Zeleni poper, gojen tako v Indiji kot v tropskih državah, je nezrelo sadje (ali bolje rečeno, ne oksidirano) rastline piper nigrum, obdelano z žveplovim dioksidom, da ohrani svojo barvo in mehkobo.
Vrste popra
Rastlina ustvari samo eno sadje: temno rdeče jagodičje, ki je po sušenju pripravljeno za preoblikovanje v eno najpogosteje uporabljenih začimb v evropski kuhinji. Njegova nezrela različica je bolj priljubljena v drugih azijskih državah, na primer na Tajskem.
Črni poper , beli poper in zelena paprika, zato se razlikujejo za zorenja plodov in predelave, ki daje edinstveno aromo in okus. Zeleni poper je v resnici bolj zeliščen (sicer ostane začinjen), vendar ima skoraj enake lastnosti kot črni poper.
Lastnost zelenega popra
Zeleni poper je v medicini znan že od antičnih časov in je vermifuga; njegove anti fermentacijske in antiseptične lastnosti so bile kot nalašč za ohranjanje mesa in kot insekticid .
Lahko pa tudi spodbuja prebavo in deluje kot poživilo za živčni in kardiovaskularni sistem . Antibakterijsko in s vročimi vrlinami se je v preteklosti uporabljalo za zdravljenje zaprtja , driske , nespečnosti , ustnih abscesov in težav z očmi.
Ali je afrodiziak zelene paprike?
Tako kot muškatni orešček, čili in roza poper tudi zeleni poper velja za afrodizično živilo . Dejansko se zdi, da je od vse zelenjave najučinkovitejši stimulator libida.
To je zato, ker lahko, ker je nezrel, najbolje ohrani svoje vrline, vključno z mineralnimi solmi, kot so kalcij , fosfor in kalij . Poleg tega, ker je aktivna sestavina prisotna v manjši količini kot črni poper, jo lahko uživamo z manj parsimona.
Ali so semena zelenega popra dobra za pse?
Zdi se, da je poper dober tudi za naše živalske prijatelje. Zato ne samo psom, ampak tudi mačkam, pticam in želvam .
Aktivne sestavine, ki so prisotne v popru, pravzaprav (kot tudi kapsaicin, ki je prisoten v čiliju), učinkujejo samo na sesalce.
Sadje, začimbe in arome so koristni za pripravo okusnejše domače hrane za štiri noge, zlasti za pse. Poper stimulira apetit in pri bolnih psih lahko zmanjša slabost in bruhanje.
Raje jo solite (kar povzroča neravnovesja elektrolitov) in jo dodajte med kuhanjem, da ne bo preveč invazivna.
Gojenje zelene paprike
Optimalna temperatura za njegovo gojenje je tropska rastlina okrog 25-30 °. Visoka mora biti tudi vlaga v okolju. Idealno bi bilo gojenje zelene paprike v toplem rastlinjaku ali stanovanju.
Substrat mora biti lahka, bogata in dobro prepustna ; zalivanja morajo biti obilna, prav tako prezračevanje in gnojenje. Rastlino je treba spomladi in jeseni hraniti z zrnastimi proizvodi za acidofilne rastline.
Razmnožuje se s pollesenelim rezanjem. Po približno 3-4 letih razmnožene rastline dosežejo več kot 2 metra višine in obrodijo prve plodove. Prva trgatev se opravi ročno pri starosti 3-7 let, ko plod ni zrel.
Pobrani, medtem ko se nagibajo k rumenilu, bodo plodovi oživeli črni poper, ki nudi višje donose kot beli. Slednje pa po drugi strani dobimo z zrelim sadjem v najmanj 75%.
Na splošno ima odličen pridelek. Rastlina zelene paprike je dejansko sposobna zagotoviti med 6 in 8 letin na leto (pomnožiti v 15-20 letih življenja). Posušene paprike se najbolje ohranijo v zrnih in vsekakor najpozneje v enem letu.
Uporaba zelenega popra
Občutljiv in aromatičen, uporablja se predvsem s strnim mesom in na žaru. Obogati pa tudi juhe, omake in nadeve na rastlinski osnovi, uporablja pa se celo na jagodah .
Skupaj z belim poprom, črnim poprom, roza papriko in vsemi začimbami se v kreolski omaki uporablja zelena poper, tipična zaloga za Louisiano, ki se odlično ujema z mesom in ribami, še posebej z lupinarji.
Ker ima svež in manj pikanten vonj kot črni poper, se zelo dobro meša tudi z drugimi vrstami začimb , kot so muškatni orešček , brin in koriander .
Predlagamo, da preberete tudi Kako deluje strjevanje šunke?
Vložena zelena paprika
Na Tajskem je zeleni poper pogosto ohranjen v slanici. To je zato, ker začimba zaradi izhlapevanja izgubi okus in aromo. Iz istega razloga ga je treba dodati šele na koncu kuhanja.
Enako velja za izpostavljenost soncu; alternativa leži v mletju popra na kraju samem ali v konzerviranju. Olupljeno jagodičje običajno uporabljamo za pripravo znanega fileja z zelenim poprom.
Posušen, uporablja se za izdelavo testenin iz sira in popra, pri pripravi klobas in sirov ter medenjakov.
Kremna zelena paprika
Ta omaka je idealna za govedino , še posebej za rezanje. Namesto konjaka lahko uporabite žganje, viski, rdeče vino, pristanišče ali marsalo. Potrebujete 10 minut. Sestavine:
- 30 gr zelenega popra v slanici
- 300 ml mesne juhe
- 100 ml konjaka
- 100 ml sveže smetane
Priprava. Koprive odcedimo in jih damo v ponev z debelim dnom. Nekaj minut pražimo na šibkem ognju, dokler se popolnoma ne posušijo. Grobo jih zdrobite s pomočjo lesene žlice. Dodamo konjak, povišamo temperaturo in pustimo vreti 1-2 minuti, dokler ne izhlapi. Vmešamo juho, zavremo in kuhamo 5 minut, dokler se ne zmanjša. Dodamo tekočo smetano in nadaljujemo s kuhanjem na močnem ognju, dokler omaka ni tako lahka, da žlico ovijemo. Sol in poper. Če želite omako bolj ostrega okusa, zmanjšajte zalogo v drugem loncu in jo dodajte v prvo šele po tem, ko ste dobro vmešali smetano. Vse začinite in postrezite.
Fileje zelenega popra
Fileti z zelenim poprom so znana druga jed francoske kuhinje, vendar jo zdaj kuhajo in cenijo po vsem svetu. Prvotni recept zahteva, da se goveje meso peče na vseh straneh in na visoki vročini porjavi na maslu.
Filete z zelenim poprom brez smetane
Vsak, ki je na dieti ali veganu, lahko še vedno poje odličen veganski file zelenega popra, brez masla ali smetane. Sestavine:
- 2 fileta govejega mesa ali seitana
- 20 gr zelene paprike v slanici
- 200 ml sojine smetane
- 25 ml žganja
- gorčica
Priprava . Preden naredite mesno juho, ne pozabite, da vzamete vse sestavine omake iz hladilnika, še posebej fileje, da na sredini ne ostanejo hladni. Koristno jih je povezati s kuhinjsko vrvico, da bodo med kuhanjem ohranili obliko. Samo kuhajte jih v precej veliki ponvi s pokrovom. Za nastanek skorje vam ne bo treba dodajati olja. Dodamo žganje (ali konjak) in pustimo, da izhlapi. Dodamo odcejeno zeleno papriko, gorčico, svežo smetano in juho. Začinite s soljo in poprom ter ponovno dvignite toploto.
Kuhajte še dve minuti, pokrijte z omako in na obeh straneh obrnite fileje. Odstranite vrvico in jih pustite počivati. Omako vzemite nazaj z malo smetane in juhe. Sezona. Pustimo, da se zgosti še 1-2 minuti. Dodajte ga k mesu.
Filete na žaru z zelenim poprom
Drug lahek recept vključuje kuhanje govejih zrezkov na žaru , kar je idealno poleti. Da bo meso absorbiralo aromo zelenega popra, ga bo treba marinirati v slanici.
Sestavine:
- 700 gr goveji zrezki (križ)
- 15 gramov zelenega popra v zrnih
- 1/2 čajne žličke sladke gorčice
- 1 čajna žlička bolonjske slanice (alternativno groba sol in sesekljan rožmarin )
Priprava. Dodajte olje, slanico bolonjeze in gorčico na žlico vode. Dodajte zeleno papriko in dajte zrezke, da se marinirajo, dobro mešajte z rokami vsaj 10-20 minut. Zrezke kuhajte na žaru ali žaru 4-6 minut, tako da jih enkrat obrnete na polovico kuhanja. Odstranite s vročine, pustite počivati 2 minuti (po možnosti zavite v aluminijasto folijo). Na koncu postrezite na mizi.
File z zelenim poprom brez gorčice
Tisti, ki ne marajo gorčice in raje ne uporabljajo juhe, lahko pripravijo lahek in zelo hiter file s temi sestavinami:
- 30 gr zelenega popra v slanici
- 100 gr ricotte
- 200 ml mleka
Priprava. Omako lahko naredite tudi ločeno, tako da mleko segrejete v ponvi, v kateri boste približno 2-3 minute kuhali že zdrobljene zelene paprike. Odstavite s segrevanja in dodajte rikoto. Zmanjšamo vročino, začinimo s soljo in pokrijemo, da kuhamo še 2 minuti. Ko je kuhana, dodamo omako, pokrijemo, pustimo počivati vsaj 2 minuti in postrežemo. Če želite, lahko file hranite 1 dan v hladilniku, v nepredušni posodi.
Stew z zelenim poprom
Toda omaka iz zelene paprike se zelo dobro poda tudi k teletini . Sestavine:
- 1 kg telečje kaše
- 100 gr čebule narežemo zelo tanko
- 300-400 ml zelenjavne juhe
- 150 ml suhega belega vina
- 1 žlica moke
- 150 ml rastlinske smetane
- 1 žlica zelene paprike in v slanici
Priprava. V ponvi segrejte 4-5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja na visoki vročini za enolončnico. Dodamo čebulo, premešamo in potresemo z moko. Dobro premešamo in prelijemo z belim vinom. Pustite, da alkohol izhlapi in znižajte toploto. Na srednji vročini prelijemo vročo juho in dodamo zeleno papriko, dobro odcejeno in dobro zmečkano. Začinimo s soljo. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na šibkem ognju približno 1 uro. Ko je kuhano in ohlajeno, lahko pustite meso počivati v hladilniku 1 dan s pokrovom. Tik pred postrežbo pokrit lonec segrejte na šibki vročini. Odstranite pokrov, pustite, da se omaka zmanjša in dodajte smetano, vse mešajte, dokler ne postane kremno. Narezana telečja kaša je že v porcijah, zato je uporabna za paskasneje ali če imate goste za večerjo .
Kontraindikacije zelenega popra
Piperidin, piperin in piperektin so amidi, ki dajo pikantni okus eteričnemu olju zelenega popra, zato je lahko zelo škodljiv za tiste, ki se zdravijo zaradi motenj prebavnega sistema. Zato se priporoča zmerna uporaba tistim, ki trpijo za gastritisom, refluksom in razjedo.
Zeleni poper ima tudi rubefaktorske lastnosti , to pomeni, da lahko povzroči vazodilatacijo kapilar in posledično blago draženje kože, če ga dajemo za zunanjo uporabo.
Začimbe: druge informacije in vpogledi
Odkrijte lastnosti številnih začimb, bolj ali manj znanih:
- kumina
- paprika
- kurkuma
- curry
- Zvezdastega janeža
- Zeleni janež
- mace
- anata
- kumina
- brina
- kardamom
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Naravna zdravila proti kašlju: praktični nasveti za lajšanje simptomov
- Kajenski poper : recepti, lastnosti in stvari, ki jih je treba vedeti
- Protivnetna zelišča: odkrijmo njihove lastnosti in vrline
- Kako naravno odstraniti muhe od doma