Colomba brez glutena
Sladki simbol velikonočne noči skupaj s čokoladnim jajcem je golob: celo tisti, ki ne prenašajo glutena, lahko uživajo v resnično okusnem domačem!
Če božič ni božič brez panettona, velika noč ne bi bila velika noč brez golobice : mehko in sladko kvašeno testo, bogato s kandiranim sadjem in prekrito z okusno hrustljavo glazuro sladkorja in mandljevih zrn.
Prvotni recept predvideva več ur predelave in kvašenja (vsaj 24 ur), vendar je različica, ki jo predlagam danes, veliko hitrejša, saj je pripravljena z brezglutensko moko, ki zato ne zahteva vseh preostalih, običajno namenjenih zorenju majice gluten.
Čez približno 3 ure in pol boste imeli testo, ki je dovolj zraslo in pripravljeno, da ga prekrijete z glazuro in pečete!
Nasvet je, da dan prej pripravite brezglutensko kolumbo in jo shranite, ko je hladna, v dobro zaprti plastični vrečki s hrano, da ohranite značilno vlažnost in mehkobo.
- Prinos: 1 golobica (8 oseb je služilo)
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 60 minut
Sestavine
- 280 gramov moke brez glutena za kvašene kolače
- 40 gramov mandljeve moke
- 100 gramov granuliranega sladkorja
- 30 gramov medu
- 4 grama ksantanovega gumija ali gumija guar (neobvezno)
- 3 srednje sveža jajca
- 10 gramov svežega pivskega kvasa
- 5 gramov soli
- 60 gramov kandirane pomaranče in citronke
- 2 naribana pomarančna lupina
- 150 gramov mleka
- 90 gramov mehkega masla
- 1 viala mandljeve esence
- 20 olupljenih mandljev
- kristalni sladkor
- 40 gramov grobo sesekljanih lešnikov
- 1 jajčni beljak
- 60 gramov sladkorja iz sladkorja brez glutena
Priprava
- V mešalnik vlijemo mešanico moke brez glutena, mandljevo moko in guar ali ksantan. Dodajte tudi sladkor. Zabrusil sem se.
- Mleko segrejte na 35 ° in stopite pivski kvas.
Sol raztopite v dveh žlicah tople vode in odložite. - Začnite gnetiti tako, da mleko počasi dodajate in ko je vstavljeno, dodajte jajca, eno za drugim, brez naglice.
- Dodajte sol in ponovno gnetite.
Zdaj dodajte zelo mehko maslo in dobro premešajte.
Dodajte med, esenco mandljev, kandirano sadje, pomarančno lupinico in gnetite še 15-20 minut. - Testo prestavimo v skledo, pokrijemo s oprijemljivim filmom in pustimo vzhajati na toplem mestu (na primer v pečici pri prižgani luči) pri 26 ° 2 uri.
- Testo vlijemo v kalup s papirnatim papirjem, ga raztegnemo tako, da se enakomerno porazdeli, spet pokrijemo in pustimo, da se na vročini spet vzhaja, dokler testo ne doseže roba. To bo trajalo približno 1 uro in pol.
- Kalup vzamemo iz pečice in ga pripečemo na 170 °.
Medtem pripravite glazuro tako, da jajčni beljak stepete s sladkorjem za ledino in dodate lešnike. - Na golobčku razporedite glazuro, jo obložite z granuliranim sladkorjem in celimi mandlji.
Na najnižji polici pečice pečemo 50-60 minut (po 30-40 minutah pokrijemo z aluminijasto folijo, če površina postane preveč temna). - Golob izvlecite iz pečice in osnovo prebodite z dvema prekrižanima pletilnima iglama, tako da se lahko ohladi na glavo navzgor in visi.