✅ Aditivi za živila: kaj so in kakšna zdravstvena tveganja

So aditivi za živila so snovi, ki se uporabljajo v živilski industriji v pripravo, skladiščenje in trženje živil, namenjenih za prehrano ljudi. Njihova uporaba je namenjena predvsem ohranjanju, sladkanju in barvanju hrane .

V državah EU so te snovi identificirane na etiketah za živila z akronimom, ki mu sledi črka E. Prisotnost aditivov za živila mora biti dejansko označena kot živilska sestavina. Poleg tega morajo etikete navajati funkcijo uporabljenega dodatka in uporabljene posebne snovi.

Prehrambeni aditivi najpogosteje uporabljajo antioksidante, barvila , emulgatorje , stabilizatorje , geliranje , zgoščevalce , konzervanse in sladila .

A poglejmo podrobno, kaj so, katerih se je treba izogibati in kako razlikovati naravne aditive za živila od umetnih ali potencialno strupenih .

Aditivi za živila: kaj so

Čeprav so s količinskega vidika skorajda nepomembni, so aditivi za živila lahko odločilni za oceno zdravstvenih in kakovostnih vidikov izdelka. Če dobesedno citiramo opredelitev iz Direktive Sveta 89/107 / EGS , vemo, da se šteje za "aditiv za živila" :

"Za vsako snov, ki je namerno dodana hrani v fazah pridelave, predelave, priprave, obdelave, pakiranja, prevoza ali skladiščenja hrane, je mogoče smiselno domnevati, da postane sestavni del take hrane."

Z drugimi besedami, to so snovi, "dodane" na površino ali maso živil, da izboljšajo, izboljšajo ali dajo določene značilnosti končnega izdelka. V barvila , na primer, da dobimo enotno in bolj "okusen" barve; zgoščevalci za izboljšanje doslednosti; antioksidanti, da ohranijo njegovo svežino in tako naprej.

So aditivi za živila za vas slabi?

Toksičnost aditivov za živila, zlasti tistih, kemijske sinteze, je eden izmed najbolj obravnavanih in kontroverznih temah v zdravstvenih in prehranskih področjih. Na vprašanje o dejanski nevarnosti nekaterih dodatkov je odgovor "odvisno". Pravzaprav je v večini primerov odločilni dejavnik količina .

Evropska unija je določila najvišji dnevni odmerek za vsak aditiv za živila. V primeru zlorabe so najpogostejši neželeni učinki migrene, alergije, črevesne patologije, hiperaktivnost . Drug množitelj nevarnosti teh snovi predstavlja kombiniran učinek in interakcija z nekaterimi živili.

Izjemen primer so nitrozamini , rakotvorne snovi, ki nastanejo s kombinacijo nitratov in aminov, ki so že prisotni v hrani.

Ne vidijo se, vendar so (skoraj) povsod prisotni: aditivi za živila

Nevarni aditivi za živila

Združenja, okoljevarstveniki in strokovnjaki z vsega sveta so sestavili seznam najbolj sumljivih aditivnih snovi, četudi niso uradno priznane kot "nevarne". Tu so spodaj:

Nitriti in nitrati : s povezovanjem z amini med predelavo mesa ali v človeškem črevesju lahko dajejo nitrozamine, snovi, ki jih je ocenila karcinogena Mednarodna agencija za raziskovanje raka (IARC).
Kalijev bromat (kruh in krekerji): IARC uvršča med verjetno rakotvorne snovi.
Propil parabene : Kot konzervans, ki se uporablja v pekovskih izdelkih, je vseprisotna nečistoča.
Butilirani hidroksianizol ali BHA : verjeten rakotvorni. Evropska unija meni, da je to nevaren uničevalec endokrinega sistema. Uporablja se v pomfritu in drugih maščobnih živilih kot konzervans in ojačevalec okusa.
Butilirani hidroksitoluen ali BHT : po podatkih EFSA povzroča raka na jetrih in pljučih pri živalih in je verjetno endokrini motilec.
Propyl Gallate : Konzervans za omake, je domnevno endokrino sredstvo in rakotvorno sredstvo.
Teobromin : naravna sestavina čokolade, ki se uporablja kot dodatek kruhu, žitaricam in športnim napitkom. Možni negativni učinki na razvoj in razmnoževanje.
Umetne barve : 4-metil-imidazol ali 4-MEI, v Evropi prepovedana, ker je potencialno rakotvorna.
Diacetil: alternativa maslu v mikrovalovni kokici, povezan je s hudimi boleznimi dihal.
Fosfati : povečajo tveganje za srčno-žilni sistem.
Aluminij : stabilizator, povezan z razvojnimi motnjami in nevrodegenerativnimi boleznimi. Nagiba se k kopičenju v tkivih in kosteh ter je nevrotoksičen.

Drugi dodatki, za katere obstaja sum ali se jim je treba izogniti, so:

aspartam
saharin
bromirana rastlinska olja
mononatrijev glutamat
fruktozni sirup
parabeni
žveplov dioksid
butiliran hidroksianisol E20 (BHA)
natrijev sulfit
delno hidrogenirano rastlinsko olje
azodikarbonamid

Razvrstitev

Aditivi so razvrščeni glede na njihovo funkcijo. Lahko jih razdelimo v 3 velike skupine:

dodatki, ki pomagajo ohraniti svežino hrane;
ki izboljšujejo senzorične lastnosti hrane;
tehnološki dodatki (olajšajo predelavo hrane).

Kot smo videli, je prisotnost aditivov v živilskih izdelkih na oznakah označena z nekaj okrajšav in številk. Koda, ki se uporablja za njihovo identifikacijo, je običajno črka E, ki ji sledi identifikacijska številka. Obstaja več načinov razvrščanja , vendar je najpreprostejši naslednji:

E100-E199 (barvila)
E200-E299 (konzervansi)
E300-E399 (antioksidanti in regulatorji kislosti)
E400-E499 (sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji in emulgatorji)
E500-E599 (regulatorji kislosti in sredstva proti strjevanju)
E600-E699 (ojačevalci okusa)
E950-E969 za sladila
E900-E909 za voske
E910-E919 za glazure
E920-E929 za pomožna sredstva
E930-E949 za pakiranje plinov
E990-E999 za sredstva za penjenje
E1100-E1599 za vse druge snovi.

Naravni aditivi za živila

Poleg posebne funkcije, za katero se uporabljajo, lahko aditive za živila razdelimo glede na njihov izvor. Pravzaprav so aditivi, ki izhajajo iz rastlinskih / živalskih / mineralnih ekstraktov ali iz kemične sinteze snovi, prisotnih v naravi , opredeljeni kot " naravni " .

Druga skupina so dodatki kemične sinteze, ki jih v naravi ni in so ustvarjeni v laboratoriju z umetno sintezo, ki jo je ustvaril človek.

Primeri

Med sladili ali naravnimi aromatičnimi dodatki, ki se najbolj uporabljajo za izboljšanje okusa živil, najdemo:

rjavi sladkor (sladilo)
med (sladilo)
vanilin (naravni enak okus)
l ' askorbinska kislina
klorofil
l " ogljikov dioksid
sojin lecitin
beta karoten

Pogosto se to zgodi z besedami " naravni okusi ... ". V tem primeru imamo opravka s snovjo, ki je sestavljena iz 95% naravne snovi (na primer arome jagode ali limone).

Umetni krmni dodatki

Živilski aditivi, dobljeni s kemijsko sintezo, ki izhajajo iz snovi, ki jih v naravi ni, imenujemo " umetna ". Med veliko razpravljanimi sintetičnimi aditivi za živila je aspartam , sladilo, ki se uporablja v izdelkih, opredeljenih kot "lahki" ali dietetični, in v dobro znani pijači. Ne da bi pozabili tudi na natrijev glutamat , ojačevalec okusa, ki je prisoten v številnih industrijskih izdelkih, predelanih nekoč.

Brez glutena

Pred uporabo morajo vse aditive za živila preizkusiti in odobriti EFSA (Evropska agencija za varnost hrane). Te snovi so praviloma brez glutena , zato so primerne tudi za uživanje oseb s celiakijo .

Če uporabljeni aditivi vsebujejo gluten, morajo biti izrecno navedeni, kot to zahteva uredba o označevanju izdelkov, ki vsebujejo alergene .

Aditivi za živila in Ministrstvo za zdravje

V Italiji je uporaba aditivov je praksa, ki jo je urejena Ministrstvo za zdravje z ministrskega odloka z dne 31.3.1965 , ki je usklajena z direktivami, ki jih narekuje Evropska skupnost .

V Evropi varnostni nadzor aditivov za živila vodi SCF (Znanstveni odbor za hrano) ali Znanstveni odbor za prehrano ljudi Evropske komisije. Ta organ sodeluje na mednarodni ravni z JECFA (Skupni strokovni odbor o aditivih za živila), s FAO (Organizacija za prehrano in kmetijstvo) in z WHO (Svetovna zdravstvena organizacija).

Seznam

Spodaj si lahko preberete celoten seznam najpogosteje uporabljenih aditivov za živila, razdeljen po vrstah, z navedbami vrst, ki se jim je treba izogniti, ker so potencialno nevarne ali dvomljive ( Vir : Albanesi.it):

Barvila

E100 Kurkumin
E101 Riboflavin (vitamin B ₂ )
E120 Kohini (karminska kislina)
E140 Klorofil
E141 Klorofil
E150 Karamel E150a-bcd
E160 Betakaroten (provitamin A) in njegovi derivati
E161 Lutein (E161b) Canthaxanthin (E161g)
E162 Rdeča pesa, betain
E163 Antocianini
E160d likopen

Barvila, ki se jim je treba izogibati

E102 Tatrazin
E123 Amarantova barva
E127 Eritrozin
E104 Rumena barva
E128 Rdeča 2G
E131 Patentirano modro V

Konzervansi

E200 sorbinska kislina
E202 Kalijev sorbat
E203 Kalcijev sorbat
E260 Ocetna kislina
E261 Kalijev acetat
E262 Natrijevi acetati
E263 Kalcijev acetat
E270 Mlečna kislina
E290 Ogljikov dioksid

Konzervansi, ki se jim je treba izogibati

E210 benzojska kislina
E211 Natrijev benzoat
E212 Kalijev benzoat
E213 Kalcijev benzoat
E214 etil p-hidroksibenzuata
E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat
E216 propil p-hidroksibenzoat
E217 Natrijev propil-p-hidroksibenzoat
E218 metil p-hidroksibenzoat
E219 Natrijev metil p-hidroksibenzoat
E220 Žveplov dioksid
E221 Natrijev sulfit
E222 Natrijev bisulfit
E223 Natrijev metabisulfit
E224 Kalijev metabisulfit
E225 Kalcijev metabisulfit
E226 Kalcijev sulfit
E227 Kalcijev bisulfit
E228 Kalijeva sulfitna kislina
E230 Bifenil, difenil
E231 ortofenilfenol
E232 Natrijev ortofenilfenol
E233 tiabendazol
E235 Natamicin
E239 Heksametilen
E242 Dimetil
E249 Kalijev nitrit
E250 Natrijev nitrit
E251 Natrijev nitrat
E252 Kalijev nitrat

Antioksidanti

E300 Askorbinska kislina
E301 Natrijev askorbat
E302 Kalcijev askorbat
E304 Palmitat askorbila
E306 Izvleček, bogat s tokoferolom
E307 Alfatokoferol
E308 Gammatokoferol
E309 Deltatokoferol
E322 Sojin lecitin

Antioksidanti, ki se jim je treba izogibati

E310 Propil galat
E311 galat od octile
E312 Dodecil galat
E315 Eritorbinska kislina
E316 Natrijev eritorbat
E320 Butilhidroksianisol in butilhidroksitoluen
E321 (v žvečilnih gumih, ki presegajo 1 paket na dan)

Korektorji kislosti

E325 Natrijev laktat
E326 Kalijev laktat
E327 Kalcijev laktat
E330 Citronska kislina
E331 Natrijevi citrati
E332 Kalijev citrat
E333 Kalcijevi citrati
E334 Vinska kislina
E335 Natrijev tartrat
E336 Kalijev tartrat
E337 Natrijev in kalijev tartrat
E375 Niacin

Korektorji kislosti, ki se jim je treba izogniti

E338 Fosforjeva kislina (kaznuje asimilacijo kalcija)
E339 Natrijev fosfat
E340 Kalijev fosfat
E341 Kalcijev fosfat
E350 Natrijev malati
E351 Kalijev malat
E352 Kalcijev bolan
E353 Metatarna kislina
E354 Kalcijev tartrat
E355 Adipinska kislina
E356 Natrijev adipat
E357 Kalijev adipat
E363 Jantarna kislina
E380 Triammonijev citrat
E385 EDTA

Aditivi za živila, da ali ne? Odgovor je odvisen predvsem od količine

Sredstva za zgoščevanje, železna sredstva, emulgatorji, stabilizatorji

E400 Alginska kislina
E401 Natrijev alginat
E402 Kalijev alginat
E403 Amonijev alginat
E404 Kalcijev alginat
E405 Alginat 1,2 propandiola
E406 Agar-agar
E407 Carrageenan
E410 semena moka rožiči
E412 Guar gumi
E413 Tragakant dlesni
E414 Akacija guma (gumi arabic)
E415 Xanthan gumi
E416 gumi Karaya
E417 Tare gumi
E418 gelan gumi
E420 Sorbitol
E421 Manitol
E422 Glicerol
E431 Polioksietilen stearat
E432 Polioksietilen sorbitan monolaurat
E433 Polioksietilen sorbitan monooleat
E434 Polioksietilen sorbitan monopalmitat
E435 Polioksietilen sorbitan monostearat
E436 Polioksietilen sorbitan tristearat
E440 pektin
E442 Amonijevi fosfati
E444 Saharoza izobutirat acetata
E445 Glicerinski estri lesene smole
E460 Celuloza
E461 Metilceluloza
E463 Hidroksi-propil celuloza
E464 Hidroksi-propil-meticeluloza
E465 Etilmetilceluloza
E466 Karboksimetilceluloza
E470a Natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli maščobnih kislin
E470b Magnezijeve soli maščobnih kislin
E471 Mono- in digliceridi maščobnih kislin
E472a Ocetni estri mono- in digliceridov maščobnih kislin
E472b Estri mlečne kisline mono- in digliceridi maščobnih kislin
E472c Estri citronske kisline mono- in digliceridov maščobnih kislin
E472d Estri vinske kisline mono- in digliceridov maščobnih kislin
E472e Mono- in diacetitartrični estri mono- in digliceridov maščobnih kislin
E472f Mešani estri ocetno-vinske kisline mono- in digliceridov maščobnih kislin
E473 Estri saharoze maščobnih kislin
E474 saharogliceridov
E475 Poliglicerinski estri maščobnih kislin
E476 poliglicerol poliricinoleat
E477 Estri 1,2 propandiola maščobnih kislin
E479b Reakcijski produkt toplotno oksidiranega sojinega olja z mono- in digliceridi maščobnih kislin
E481 Natrijev stearoil-2 laktilat
E482 Kalcijev stearoil-2 laktilat
E483 Stearil tartrat
E491 Sorbitanski monostearat
E492 Sorbitan tripsin
E493 Sorbitan monolaurate
E494 Sorbitanski monooleat
E495 Sorbitan monopalmitate

Snovi, ki se jim je treba izogibati

E450 dinatrijev difosfat (samo kot sredstvo za vzhajanje)
E451 Trifosfati (samo kot sredstvo za vzhajanje)
E452 Polifosfati

Soli in sredstva za dviganje

E500 Kalijev karbonat
E503 Amonijevi karbonati
E504 Magnezijevi karbonati
E508 Kalijev klorid
E509 Kalcijev klorid
E511 Magnezijev klorid
E570 Stearinska kislina in njeni derivati
E571
E572

Soli in kvasilom, ki se jim je treba izogniti

E512 Stannov klorid
E513 Žveplova kislina
E514 Natrijevi sulfati
E515 Kalijev sulfat
E516 Kalcijev sulfat
E520 Aluminijev sulfat
E521 Natrijev aluminijev sulfat
E522 Aluminijev kalijev sulfat
E523 Aluminij amonijev sulfat
E524 Natrijev hidroksid
E525 Kalijev hidroksid
E526 hidroksidni nogomet
E527 Amonijev hidroksid
E528 Magnezijev hidroksid
E529 Kalcijev oksid
E530 Magnezijev oksid
E535 Natrijev ferocianid
E536 Kalijev ferocianid
E538 Kalcijev ferocianid
E541 Natrijev aluminijev kislinski fosfat
E551 Silicijev dioksid
E552 Kalcijev silikat
E553a Magnezijev silikat
E553b smukec
E554 Natrijev aluminij silikat
E555 Silikat kalija in aluminija
E556 Kalcijev in aluminijev silikat
E559 Aluminijev silikat (kaolin)

Izboljševalci arome (izogibati se)

E620 Glutaminska kislina
E621 Mononatrijev glutamat
E622 Monopostaski glutamat
E623 Kalcijev diglutamat
E624 Monoamonijev glutamat
E625 Magnezijev diglutamat
E626 Gvanilna kislina
E627 dinatrijev gualat
E628 Dikalijev gualat
E629 Kalcijev gvanilat
E630 inozinska kislina
E631 dinatrijev inozinat
E632 Dikalijev inosinate
E633 Kalcijev inosinate
E634 5'-kalcijevi ribonukleotidi
E635 5′-natrijevi ribonukleotidi
E640 Glicin in njegova natrijeva sol

Škodljiva sladila

E952 Ciklamat in njegovi derivati

Nauči se več:

Pravila o varni okolju za hrano za bodoče matere
Neželena hrana : kaj je, kakšne učinke ima in kako jo prepoznati
Kuhanje brez soli : vsi triki
Sadje z olupkom ali brez? Odvisno je ... tu so dejavniki, ki jih je treba vedeti