Neapolitski naramnice
Neustavljiva in okusna sladica. Običajno pripravljeni v pustnem obdobju bodo sponke osvojile vse, odrasle in otroke.
V neapeljsko sponke so eden izmed najbolj priljubljenih sladic neapeljske kuhinje , pa kljub nesporni primat, ki Neapelj ima pri realizaciji tega delikateso, sladico nima Kampanji , ampak raje nemške korenine .
Izvor
Izraz Kraphen, iz katerega izhaja italijanski graffa, sega v konec 17. stoletja in je povezan s kuharjem peciva iz Srednje Nemčije , imenovanim Cecilia Kraff; vendar ni izključeno, da bi se izraz lahko vrnil tudi v starodavno nemško Krafo, kar je pomenilo " kremplje " (verjetno zaradi prve oblike torte, ki morda spominja na kljuko / kremplje, ki se je skozi stoletja spreminjala, dokler ni dobila tipičnega videza krof ali krof .
Navsezadnje je dokaz o nemškem izvoru znamenite jedi prisotnost v Nemčiji krapfa, znanega kot Berliner, verjetno moderne različice stare nemške sladice . Kot dokaz te nemške dediščine je treba tudi upoštevati, da je v prvotnem receptu nemške sladice uporabljena sestavina, podobna tistim iz našega lokalnega recepta.
Prihod v Neapelj
Prihod te ocvrte sladice na neapeljsko ozemlje je dolžan obdobju avstrijske prevlade, v 18. stoletju. Kot ste morda razumeli, so neapeljski sponki preoblikovali recept avstrijskega krafna , majhna ocvrta testa, napolnjena z marmelado .
Prvotno so jo pripravili v času karnevala . Dogovor s krščansko tradicijo, da ocvrta hrana je protagonist tega obdobja, saj po obdobju pustno hitro Lenta začela .
- Donos: postreženo 10 oseb
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 200 gr moke Mannitoba
- 300 gr moke 00
- 250 ml mleka
- 2 jajci
- 50 gr granuliranega sladkorja
- 50 gr zmehčanega masla
- 25 gr pivski kvas
- 1 majhen kozarec limoncello
- vanilin vrečka
- ščepec soli
- sončnično olje
Priprava
- Najprej raztopite kvas v vročem mleku, nato mešanico postavite na stran in presejte moko v dokaj veliki posodi.
- Dodamo zmehčano maslo, sladkor in jajca, nato pa mešanico začnite z rokami. Ko je zelo kompakten, dodajte limoncello, da dajte močnejši aromi mešanici, pri čemer pazite, da vse dobro kombinirate (namesto limoncello lahko uporabite aromo limon ali naribano limonino lupinico).
- Po tem koraku zgnetemo posodo in vanjo damo testo, tako da ga prekrijemo s krpo (priporočljivo je, da vse odložimo v pečico) in pustimo vzhajati približno eno uro (očitno je daljši čas kvašenja, večja je rast testa. in mehkoba slednjih, vendar je priporočljivo, da ne presežete 2-3 ure)
- Ko se je vaše testo dvignilo, ga razvaljajte (s pomočjo valjarja in veliko moke) in naredite krofe enake debeline približno 1 cm, nato pa jih položite v ponev, jih spet pokrijete in pustite, da še pol ure vzhajajo.
- Ko je vzgojen, vzemite dovolj velik lonec in ga na pol napolnite s semenskim oljem, tako da so sponke popolnoma potopljene v vroče olje.
- Na tej točki upoštevajte dva pomembna elementa za cvrtje sladkarij: 1) Naj bo toplota nizka 2) Bodite zelo previdni, da sponke ne bodo gorele ali prekrile.
- Ko je krof potopljen, ga skuhajte na obeh straneh in ko je enkrat pripravljen, ga najprej položite v krožnik z vpojnim papirjem in nato v drugo posodo, v katero ste nalili nekaj granuliranega sladkorja.
- Priporočljivo je, da jih postrežete vroče, saj so lahko, ko se prehladijo, manj mehki.