Če želite vedeti, kaj je rastlinsko olje , kakšne so njegove značilne lastnosti in ali je resnično boljše od živalskih maščob, je to vodilo za vas. Tu je nekaj informacij, ki vam bodo pomagale osvetliti te težave.
Rastlinsko olje, ali je res boljše? Že vrsto let slišimo, da je treba nadomestiti rastlinske maščobe, olja in živalske maščobe, ki so bolj škodljive od prejšnjih. To so govori, ki jih je "mogoče slišati", o katerih pa nimamo nobenih podpornih dokazov.
Zgodba o dejstvu, da je živalska maščoba v absolutnem smislu slabša od rastlinske maščobe, je marketinški trik tistih, ki so želeli spodbuditi posel rastlinskih maščob, prvega intenzivnega gojenja, opravljenega po vojni; vendar o tem ne želimo govoriti.
V tem članku govorimo o lastnostih rastlinskih olj: odkrili bomo, da niso vsi enaki in da obstajajo koristna olja in olja, ki škodujejo našemu telesu. In odkrili bomo veliko malenkosti, ki jih ne poznamo.
Rastlinsko olje: kaj je takšno olje?
Da začnemo govoriti o tej temi, moramo začeti od tega, kaj točno je olje. Je organska, lipofilna in hidrofilna tekočina (to je, da se raztopi v maščobi, ne pa v vodi) in ima visoko viskoznost. To združuje rastlinska olja s kemičnimi olji in mineralnimi olji, snovmi s podobnimi fizikalnimi lastnostmi.
Rastlinsko olje je olje, ki ga seveda pridobivajo iz rastlinskih organizmov in je v resnici njihov maščobni del.
V maščobe te pa mešanica omenjenih maščobnih kislin molekule , ki imajo posebno obliko: so od verig, kot so tiste, ki se uporabljajo za zapiranje vrat. Predstavljajte si jih takole.
Zdaj si predstavljajte, da obstajajo verige, ki se dobro upognejo, nove in verige, ki se slabo upognejo, kot zarjavele : odlično ste si zamislili nenasičeno maščobno kislino, prvo verigo in nasičeno maščobno kislino, drugo.
Kemična sestava je nekoliko drugačna, vendar je bistvena razlika v tem, da je nenasičena maščoba tekoča pri sobni temperaturi , nasičena maščoba ne: l ' oljčno olje je nenasičeno in margarina je nasičena maščobna kislina.
Na splošno je za rastlinske maščobe značilna razširjenost nenasičenih maščobnih kislin, zaradi katerih je maščoba tekoča in ki jim daje tudi prehranske lastnosti, zaradi katerih so boljše od živalskega izvora, zlasti zaradi njihove sposobnosti zmanjšanja holesterola LDL.
Kako se pridobivajo rastlinska olja
Toda rastlinskih olj v takšnem stanju v naravi ni vedno. Najbolj osupljiv primer je zagotovo palmovo olje , ki je v trenutku ekstrakcije nenasičeno, vendar ga industrija nasiči, da ima videz podoben maslu , tako da ga je mogoče enostavno prevažati. To je nasičen skozi proces hidrolize, ki daje tudi nevarno za naše arterij, vendar je nevarno, ker je nasičen, da je toga in ne nagibajo k zdrsne ampak se kopičijo, zlasti v naših arterij, stimulira nastanek kardiovaskularnih bolezni.
Rastlinska olja je treba pridobiti iz matriksa z določenimi mehanskimi ali kemičnimi postopki: eno redkih olj, ki jih dobimo s stiskanjem in jih lahko uporabimo za hrano brez rafiniranja, je oljčno olje (sicer gre za prevaro) in na splošno ta postopek je rezerviran samo za tista semena z visoko vsebnostjo olja.
Toda vseh drugih rastlinskih olj ne pridobivamo s stiskanjem: ekstrahiramo jih lahko tudi s pritiskom ali s kemičnimi topili.
POSEBNO: Vodič o oljih proti gubam rastlinskega izvora
L ' ekstrakcijski tlak je mogoč za oljnice, sadje in jedrca, ki vsebujejo maščobe v količini, višji od 20-30% (sončnica, oljna ogrščica), medtem ko tisti z nižjimi vrednostmi poskrbijo le za kemično ekstrakcijo.
Semena najprej olupimo in skuhamo v veliki stiskalnici, opremljeni z listi, ki jih najprej zdrobijo in nato z nasekljanjem zmanjšajo v oljno pasto; hkrati obstaja faza ogrevanja (pri temperaturah od 85 ° do 95 °) in kondicioniranje, da se pospeši in naredi ekstrakcija oljnatega dela učinkovitejša. Segrevanje in pritisk potisneta olje iz semen. Olje, pridobljeno v tem filtriranem in ustekleničenem, se prodaja kot naravno in nerafinirano.
L ' kemična ekstrakcija ima večji izkoristek in je hitrejša in cenejša . Uporabljajo se lipofilne snovi, ki se vežejo na maščobo in jo "ujamejo" znotraj semena ter jo ekstrahirajo. Nato se vse dovede do določene temperature, topilo izhlapi in olje ostane. Poleg tega - za olja, ki so namenjena za uživanje - je treba izvesti rafiniranje, ki vključuje korekcijo kislosti, barve, čistosti in vonja.
POSEBNO: palmovo olje , ali je slabo za okolje? In na zdravje?
Kaj je najboljše rastlinsko olje?
Iz pregleda, ki smo ga pravkar naredili, boste zagotovo razumeli, da govoriti o "rastlinskem olju", zlasti če ga primerjate z živalskim in gledati na "zelenjavni vs žival" kot na nogometni derbi, nima nobenega smisla. 
Obstajajo rastlinska olja, ki so nevarnejša od živalskih maščob, in manj nevarna rastlinska olja. Ali bolje, obstajajo oblike rastlinskega olja, ki so nevarnejše od živalskih maščob, in druge, ki so manj.
Na splošno je oljčno olje eno najboljših olj, ki jih imamo, in zunaj goljufij, o katerih smo pogosto slišali, če zaupamo proizvajalcu (ali gremo po olje iz oljarn ... teh neznank), bomo vedeli, da imamo dobro olje na krožniku.
Če je italijanščina, je tudi hladno stiskana (in ne vroča, kot se to dogaja v tujini, ker ko je vroči, je izkoristek večji, toda snovi, ki postanejo topne s temperaturo, končajo tudi v njej) in je še bolje.
Je nenasičen, zato je najbolj nenasičen, kar je lahko, in je pristen. Čeprav je oljčno olje , čeprav se morda zdi težje (in stane več) za naše zdravje, boljše od koruznega olja, oglaševanega kot "lahkotnega".
L ' oljčno olje je treba uporabiti tudi za cvrtje , ker tudi če je "težko", ni škodljivo, vendar v resnici oljčno olje zavre (doseže točko dima in je zato nevarno) pri temperaturi zelo visoko. Lastnost, ki je, samo pomislite, še boljša v (nerafiniranem) palmovem olju, čeprav ga ne najdemo v supermarketih.
Namesto tega se je treba cvrtju izogibati olj za kemično črpanje , predvsem pa sončnično olje , ki ima zelo nizko točko dimljenja in presega 120 °, postane zelo nevarno; če moramo izbrati, boljšo koruzo ali arašide , vedno, če ne želimo ocvrti z olivnim oljem.
In ne pozabite, da je olje pomembno v naši prehrani: potrebujemo tudi maščobe, in če so te nenasičene, vas sploh ne naredijo maščobe , saj se ne nagibajo k kopičenju.
In potem olje ni sestavljeno le iz olja, ampak tudi iz vitaminov , antioksidantov , polifenolov in celo protivnetnih snovi.
Vsi dobri sestavni deli za naše telo, ki pa bolj izginjajo, bolj ko industrija v tem poda roko ...
Nekaj spoznanj
Če želite izvedeti več o rastlinskih oljih in kako jih pridobiti ter jih začeti uporabljati za nego obraza in telesa ter za prehrano, je tu dobra knjiga o najbolj priljubljenih:
Morda vas bodo zanimale prednosti teh rastlinskih olj:
- arganovo olje
- koruzno olje
- kokosovo olje
- lešnikovo olje
- orehovo olje
- repično olje
- mandljevo olje
- laneno olje
- olje grozdnih pečk
- Olje iz pšeničnih kalčkov
- olje žafranike
- marelično olje
- bučno olje
- perila olje
- avokadovo olje
- sezamovo olje
- jojobino olje
- arašidovo olje
- bombažno olje