Omaka, ki je do nedavnega predstavljala eksotično začimbo in ki namesto tega postaja vse bolj priljubljena v Italiji: tukaj je, kako narediti guacamole po tradicionalnem receptu in nekaj res okusnih različic.
Morda vsi ne vedo, da ima mitski guacamole , tradicionalna mehiška omaka, ki temelji na avokadu in limeti, zelo pradavnega porekla, ki sega v civilizacijo Aztekov .
Izvirni recept Guacamole
Po prvotnem receptu naj bi priprava guacamola potekala z molcajete. Je nekakšna malta in pestič, ki jih Mehičani uporabljajo za mletje in dobro premešamo vse sestavine, potrebne za pripravo okusne in hranljive omake.
Z leti je guacamole postal cenjen po vsem svetu, saj je doživel številne reinterpretacije in različice "na temo", ki pa lahko izgubijo vpogled v pristni okus jedi.
Mehiški recept pravzaprav poleg avokada vključuje limonin ali limetin sok (ki blokira oksidacijo omake in ji preprečuje temnenje), sol, črni poper in dodatek tomata, da ga ne zamenjujemo s klasičnim lokalnim paradižnikom. Glavne različice vključujejo dodajanje začimb, kot so čili, koriander, čebula in česen , običaj dodajanja kisle smetane ali majoneze pa je ameriškega porekla.
Te in druge prilagoditve izvirnega recepta kuhinjam po vsem svetu, pa čeprav legitimne, Mehičani menijo, da so "manjvredne", saj dodajanje drugih sestavin in začimb ponavadi zakrije svežino in nežnost avokada, pravega junaka guacamola .
RECEPTI NA AVOCADO:
- Avokadov kuskus z aromatizirano gorčico
- Smuti iz avokada in breskev
- Pet dobrih razlogov za uživanje avokada
- Kako gojiti sadiko avokada iz jame
Izhajajoč iz teh premislekov, poglejmo, kako narediti dober guacamole s sestavinami, ki so zlahka na voljo tudi pri nas, upoštevajoč, da se 'puristi' lahko držijo izvirnega recepta, ne upoštevajoč dodatnih dodatkov:
Kako narediti guacamole: recept in sestavine
Tu so sestavine, potrebne za pripravo te omake:
- 1 velik zrel paradižnik
- 2/3 srednje velika zrela avokada
- sok ene limone
- peščica koriandra , sveža ali posušena (neobvezno)
- majhna (ali beli, večja) rdeča čebula , drobno sesekljane (neobvezno)
- 1 rdeča ali zelena čili, nasekljana in semena
- tortilja, ki jo spremljamo
Tukaj je, kako narediti guacamole, znamenito mehiško omako… okusno je s koruznim čipsom in tortilje!
Recept za omako guacamole: priprava
Skrivnost, kako najbolje narediti guacamole, pa čeprav se zdi banalno videti, je v potrpežljivem in skrbnem združevanju sestavin, ki vam jih svetujemo, da ročno zdrobite v malti in ne v mešalniku, da se okusi postopoma zlijejo . sprosti vse arome, ki so značilni za to okusno omako.
- Ko zmanjšate avokado, čebulo in čili poper v kašo, začinite s soljo in obilo črnega popra ter dodajte koriander in limonin sok.
- Če guacamola ne postrežete takoj, omako prekrijte z malo oprijemljivega filma in ga pustite počivati v hladilniku.
Ko je pripravljen, guacamole postrežite v skledah z lepo tortiljo, morda ob spremljavi še ene značilne mehiške omake, kot je pico de gallo.
Nekaj okusnih različic guacamola
Ko govorimo o guacamoleu, ne govorimo o enem samem receptu, temveč o osnovnem receptu, za katerega obstajajo različne različice, regionalne, nacionalne ali celo preprosto glede na okuse in sezonske sestavine. Včasih so to recepti, kjer avokado spremljajo sezonske sestavine . Drugič gre za lažje različice, ki se jim morda bolje prilegajo kot predjed.
Poglejmo pa nekaj najbolj izvirnih in okusnih receptov.
Guacamole s sardoni
Bolj kot drugačen recept je presenetljiv in okusen način serviranja guacamola. Za pripravo potrebujemo:
- Tri zreli avokado
- Čebula
- Zrel paradižnik
- Ena rdeča paprika
- Limona ali lipa
- Nekaj svežih listov koriandra
- Škatla sardona v olivnem olju
- Ščepec soli
- Rezine tosta ali še bolje nachos
Priprava : Koriander operemo, odstranimo peclje in paradižnik: ti dve sestavini narežemo in narežemo na drobne in majhne koščke, kar lahko storimo z ostrim nožem ali celo z mešalnikom. Čebulo olupite in tudi to drobno nasekljajte. Združite te sestavine, dajte jih v skledo, jih premažite s hrbtno stranjo žlice ali še bolje s kamnito malto, kot to počnejo v Mehiki, in jih premešajte.
Na tem mestu dodajte avokadovo kašo : avokado razrežite na dva enaka dela, odstranite koščico in nalijte kašo v skledo sestavin, ki ste jih prej mešali, dodajte malo soli in sok pol limone, uporabno za mešanice ne potemnite, pa tudi ne dajte dodatnega pridiha okusu.
Končno pa še zadnji pridih: sardoni sesekljajte ločeno, potem ko ste jih odcedili in dodajte guacamoleu. Resnično neverjeten dodaten dotik!
Guacamole z jogurtom
Namesto tega je drugačen recept: kolikor je enostavno zamisliti, je mehkejša in bolj osvežujoča različica tradicionalnega guacamola, ki jo je treba poskusiti v toplejših mesecih.
Če ga želite pripraviti, morate imeti:
- 200 g jogurta , še bolje, če je grški jogurt , gostejši in bolj dosleden
- Avokado
- Čebula
- Strok česna
- Dve žlici rdeče čilijeve omake
- Žlička limoninega soka
- Sveže mlet poper
Priprava : zdrobljen strok česna grobo nasekljamo. Ponavljamo postopek iz prejšnjih receptov, koščke avokada in čebule drobimo v možnarju, ki mu bomo postopoma dodali limonino omako, tisto čilijev poper in ščepec popra.
Ko je zmes homogena, dodajte koščke zdrobljenega stroka česna in jogurt.
Vse zmešamo in dobljeno kremo hranimo v hladilniku vsaj pol ure.
Postrežemo hladno, morda se odločimo, da guacamole okrasimo z nekaj koščki narezanega paradižnika: odličen bo dodatek k poletni večerji, hranljiv, okusen in osvežujoč.
Hrustljav avokadov guacamole
Ta različica je namenjena tistim, ki ne marajo nežne hrane in imajo raje bolj dosledno različico znamenite mehiške salse. Sestavine:
- 1 zrel avokado
- 250 gramov sladke rdeče batate (samo batata , ne običajni ameriški krompir), tanko narezan
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici nasekljanega svežega cilantra
- 1 žlica drobno sesekljanega jalapeño
- 2 žlički naribane pomarančne lupine
- sol
Priprava : Avokado olupite in odstranite koščico. Stresite ga v možnarju in dodajte krompirjeve rezine, koriander, limonin sok, jalapeño in pomarančno lupinico. Vse dobro pretresemo, dokler ne dosežemo homogene konsistence.
Po okusu dodajte sol. Pokrijte in hladite čez noč.
Guacamole s koromačem, timijanom in jabolkom
To je najbolj "drzna" varianta, ki jo predlagamo, tudi ta osvežilna, vendar primerna za vse letne čase. Zamenjajte z enakimi količinami klasičnega recepta:
- čebula s koromačem
- koriander s timijanom
- paradižnik z jabolkom
Tudi tukaj v možnarju vse drobno nasekljajte, hranite v hladilniku vsaj pol ure, da se različne sestavine dobro vpijejo in postrežete. Dober tek!
Ali ste vedeli, da? Beseda guacamole izvira iz mezoameriškega narečja, naátatskega narečja. Zlasti gre za transliteracijo besede "Ahuacamolli", lemo, ki je sestavljena iz besed "Ahuacatl" (avokado) in "mehko" (omaka). Beseda "molli" je nato obogatila še Španko, v kateri danes "mol" pomeni "omaka".
Guacamole s tekilo in granatnim jabolkom
Tu je še posebej fotogenična varianta, pa tudi zelo dobra. Potrebne sestavine:
- 4 zreli avokado
- 1 granatno jabolko
- četrtina tanko narezane rdeče čebule
- sok 2 limete
- 1 strok mletega česna
- tanko narezan jalapeño
- 1 žlica olivnega olja
- 4 listi koriandra
- sol in poper
- tekila
Priprava : V veliki skledi pretlačite in vmešajte narezan avokado, četrtino čebule, jalapeño, limetin sok, olje in česen.
Ko je zmes homogena, obogatite z žlico tekile in po okusu dodajte sol in poper.
Granatno jabolko olupite z rokami, pri čemer pazite, da boste izbrali samo nepoškodovana zrna ("zdrobljena" bodo omako obarvala).
Na koncu dodajte semen granatnega jabolka in narezane liste koriandra na vrhu guacamole.
Ko že govorimo o granatnem jabolku, je tukaj tudi, kako pripraviti granatni sok .
A sorte guacamole se tu ne končajo: obstajajo tudi takšne, ki imajo raje različico z paradižnikom na žaru ... skratka, gre za omako, ki je dokaj uporabna.
Na koncu je še nekaj vegetarijanskih mehiških receptov, ki bi vam utegnili biti všeč:
- Vegetarijanski tako iz črnega fižola
- Vegetarijanske kesadile
- Vegetarijanski čili
- Vegetarijanske empanade