Kako prepoznati sveže ribe: prihaja poletje in želite si privoščiti lep žar na plaži s prijatelji ali preživeti nedeljo z družino za kosilo ob jedi sveže ribe. 
Mnogi ljudje preprosto ne razumejo rib, ne znajo prepoznati vrste, ne vedo, kako bi jo uporabili pri kuhanju, predvsem pa ne vedo, kako prepoznati svežo od razvajene.
Tukaj je naš nasvet, kako se naučiti prepoznati ribe, predvsem pa svežo od tiste, ki jo je malo odšla. Ker, ko greš v ribarnico, "sveže" ribe (torej odstranjevanje zamrznjenih in odmrznjenih rib) niso sveže enako.
Riba po zakonu uspe preživeti štiri dni od trenutka, ko je bila ujeta, in očitno njena svežina na 1. ali 4. dan ni enaka: tukaj je, kako prepoznati najboljšo ribo iz najslabše.
Majhna predpostavka : pogovorimo se o ribah . Ribji proizvodi niso samo ribe, ampak so tudi raki (kozice, jastogi, jastogi, škampi) in mehkužci (hobotnice, polži, sipe, lignji), pa tudi iglokožci (morski ježki).
Ukvarjali se bomo le z ribami, pri čemer bomo pustili ob strani slednje, ki imajo popolnoma drugačne parametre.
Kako prepoznati svežo ribo: 3 glavna čutila
Tu je nato vademecum Ministrstva za kmetijsko, prehrambeno in gozdarsko politiko za tiste, ki želijo kupiti svežo ribo tako v supermarketu, na ribarnici ali na tržnicah.
Preberite nalepke
Pri sveži ribi je treba najprej pogledati etiketo ali oznake, ki so na trgu na trgu.
Vedno mora vsebovati:
- cena,
- poreklo (in zato, ali je sveže ali zamrznjeno),
- tržno ime vrste (splošno ali znanstveno ime proizvoda)
- način pridelave (ribolov, sladkovodni ribolov, ribogojstvo), ker obstaja razlika med ribo, vzgojeno ali ujeto v morju.
V primeru dvomljivega izvora lahko način pridelave izpustimo (na primer sardele, sardone in skušo), kot pri naših modrih ribah .
Druge informacije, ki jih je treba navesti na oznaki, so območje zajema (Sredozemsko morje, Črno morje, Indijski ocean).
In zdaj preidimo na praktične trike, da ne bi našli zelo "stare" ribe v svojih rokah, je klasični babičin nasvet: bodite pozorni na oko in vonj !
Nasvet : pozanimajte se o histaminu , kaj je, kakšni so simptomi in zdravila za to hudo alergijsko obliko.
Vonj
Po oznaki je prva stvar, ki jo morate oceniti ob vstopu v trgovino z ribami, vonj .
Vonj mora biti nežen, morski , ter opozoriti na vonj morja. Če je preboden ali diši, je zamrznjena riba ali stara 3-4 dni.
Že po vonju po zraku se zavedate, če je vonj po morju, svež ali če smrdemo, skratka smrad: v drugem primeru je dobro, da se takoj umaknemo.
Na žalost ne moremo njuhati posameznih rib, kar lahko storimo doma, da bi razumeli, ali smo ribo predolgo hranili. 
Barva
Vendar je en vidik, ki ga lahko ocenimo že v trgovini, barva. Barva je zelo dobro nadzorovana, ker ima sveža riba, zaradi te "gnojne stvari", imenovane kutikula, ki jo ob dotiku pokriva, odsevi, ki odražajo barve mavrice, je iridescentna, nekoliko podobna olje na tleh, ko dežuje. 'Odšla' riba izgubi kutikulo in postane dolgočasna.
Oko
Poleg tega takoj pogledate v oko, ki je najbolj zanesljiv pokazatelj svežine rib.
Oko rib mora biti črno in mora biti štrleče . Z iztekom časa se najprej nagiba ali postane siva, potem očesno jabolko izgubi snov, tako da ne štrli, ampak izstopa . Če je oko konkavno in ne izbočeno, je ribe bolje pustiti pri miru.
Za tiste, ki to začutijo, raje prosite ribiča, naj izvleče lečo iz zenice. Če je prozorna, je riba zagotovo sveža, če je neprozorna, bo imela vsaj 2-3 dni, če pa je temna, pa je riba zamrznjena in izločena kot sveža.
Občutek dotika
Nato moramo oceniti nekatere vidike, ki pa se jih je treba dotakniti. To doma ali v supermarketu lahko storimo dokaj enostavno, medtem ko moramo v trgovini z ribami nujno zahtevati od ribogojca, da nam pokaže togost in škrge.
In vprašati morate brez sramu, kajti če je riba sveža, bo to storil brez težav (očitno); če ne gre, saj tega ne moremo dobro sprejeti ... lahko se vprašamo, zakaj.
Najprej morate preveriti škrle: odpreti jih morate , potegniti navpiček, ki se nahaja na koncu glave, in videti barvo organa, ki mora biti svetlo rdeče, po možnosti z nekaj kapljicami krvi, da razumete, da nima še vedno se strdi, tako da je kul.
Če vidimo rjavkasto ali zelo temno rdečo barvo, to pomeni, da se je nekaj časa lovila. 
Pogled
Opazovanje videza ribe pomaga tudi razumeti njene skrivnosti ...
Bleščeče usnje, kovinski, mavrična , so dobri indikatorji svežine. Medtem ko telo ne sme biti ohlapno in mehko, ampak togo in obokano .
Če je odprto in že drobljeno, bo meso čvrsto, kompaktno in elastično z lepljenimi luskami. Tudi rožnati ali krvavo rdeči škrglji in brez sluzi so zagotovilo svežine, pa tudi kosti, če se oprime trebušne stene in hrbtnih mišic.
Nazadnje moramo oceniti telo ribe: mora biti togo in ne hromiti, za razliko od tistega, kar bi lahko mislili. Če ga primemo za rep, se mora nihati kot zaloga in ne kot nogavica.
Rigor mortis, večletno krčenje, ki se pojavi, ko žival umre, se oblikuje in sprosti veliko hitreje pri ribah kot pri sesalcih, pri čemer traja več dni.
Riba, ki jo kmalu po ulovu že ima, ima trdo telo, ki nato začne jahati . Če ga poberemo, malo "pleše", ga je dobro pozabiti in ne kupiti.
Koledar sezonskega ribolova v Italiji
Zagotovo so sezonske ribe večje jamstvo za svežino, a tudi spoštovanje okolja, ob primernih cenah.
Tako kot pri sadju in zelenjavi ima tudi v resnici vsaka riba svoje obdobje . Cena bo poštena in prava stopnja rasti naredi meso okusno in okrepi že znane prehranske lastnosti.
Tu so vrste in najboljši meseci za italijanske ribe.
- Januar: oslič, sardina, podplat, brancin, murva.
- Februar: oslič, sardina, skuša, podplat, brancin.
- Marec: sardona, osliča, podplata, murve.
- April: sardona, murva, rdeča snapka, oslič, mečarica, sardina, skuša, podplat, tuna, murva.
- Maj: sardona, murva, rdeča snapka, oslič, mečarica, sardina, podplat, tuna, murva.
- Junij: mulček, snaper, oslič, morska deklica, mečarica, sardina, podplat, brancin, tuna, murva.
- Julij: sardona, murva, rdeči snap, oslič, morska deklica, mečarica, sardina, skuša, podplat, brancin, murva.
- Avgust: sardona, snaper, oslič, morska deklica, mečarica, sardina, skuša, podplat, murva.
- September: sardona, albacore, murva, rdeči snapper, morska deklica, mečarica, sardina, podplat, murva.
- Oktober: raztežaj, barkac, murv, oslič, morska deklica, mečarica, sardina, podplat, tuna, murva.
- November: sardona, jelenjad, grbica, rdeči snapper, oslič, morska deklica, sardina, podplat, mulček.
- December: mulček, murva, oslič, sardina, podplat, brancin, mulček.
Kako hraniti sveže ribe
Nenazadnje je koristno pravilno skladiščiti ribe, saj se hitro pokvarijo. Pravilo št . 1 je čim hitreje .
Potem je pomembno, da ga operemo, drobimo in hranimo takoj v hladilniku, ovijemo ga v oprijemljiv film, da se vonj širi na drugo hrano.
Če ribe ne nameravate takoj zaužiti, je najbolje, da jo zamrznete , tako da jo položite v plastično vrečko za hrano, ki jo izolira od zraka, vlage in vonja.
Tesno zaprite, tako da iz embalaže odstranite čim več zraka.
Čas skladiščenja se spreminja glede na odstotek maščobe:
- mastne ribe, kot so skuša, tuna, losos, ne smejo biti v zamrzovalniku več kot 3 mesece
- medtem ko se pusto ribe, kot sta trska in podplat, dobro hrani več kot 6 mesecev.
Tudi doma morate postaviti oznako, s katero boste prepoznali vrsto rib in datum zamrznitve .
Ste si zapomnili te preproste poteze? Zdaj jih poskusite in nam povejte, če bi lahko na prvi pogled prepoznali svežo ali 'odšla' ribo. Če upoštevate teh nekaj preprostih pravil in preverite videz rib iz oči, mesa in barve, ste lahko prepričani, da ne boste postali žrtev prevare.
Opozorila za zamrznjene in globoko zmrznjene ribe
Če je riba zamrznjena , je treba preveriti odstotek glazure , saj velja za tare.
Če po drugi strani kupujete zamrznjeno ribo , morate v hladilnih pultih supermarketa na paketih prikazati seznam sestavin, torej tudi različnih vrst v primeru mešanice več rib (v pripravi rižote za ribe bo zapisano, katere vrste priboljški). P.
o nalepka mora vsebovati neto količino in najmanjši rok trajanja ter datum, do katerega je mogoče hraniti (besedilo je znano „po možnosti zaužiti s“).
Zahteva se tudi ime, ime podjetja ali blagovna znamka , vključno s sedežem proizvajalca.
V primeru uvoženega izdelka mora biti prodajalec v Evropski skupnosti. Številka in načini skladiščenja, temperatura skladiščenja in potrebna oprema dopolnjujejo celoto.
Končno bo tudi sporočilo, ki v primeru odmrzovanja opozori, da ga ni mogoče zamrzniti , ker bi hrana izgubila lastnosti higiene in varnosti hrane, saj gre za ribe, ki so bile že enkrat zamrznjene.
Če obstajajo druge sestavine , navedite, katere so bile in uporabljena količina (v ribji juhi jastoga: obvezno je treba navesti odstotek prisotnega jastoga).
Drugi nasveti za izbiro rib
Za bolj zavestno prehrano.
- Morske ali gojene ribe: kakšne so razlike?
- Konzervirana tuna je slaba za morski ekosistem, tukaj je razlog
- Zastrupitev z živim srebrom: kaj tvega in kako se zaščititi
- Anisakis v ribiških proizvodih: kakšna so tveganja in kako se zaščititi
- Kakšna je razlika med trsko in zalogami?
- Ribogojstvo: kako se gojijo ribe, ki niso ujete