Telečja enolončnica z gobami
Klasika italijanske kuhinje, z intenzivnim in toplim okusom za jesensko večerjo z vsemi okraski: telečja enolončnica z gobami!
Telečja obara z gobami je klasična in veliko ljubljeni recept tradicionalne italijanske kuhinje. To je navadno jesenska jed, ki jo uživamo toplo, da v celoti okusimo njene vonjave in okus.
Telečja enolončnica z gobami je preprosta za pripravo tako okusnega drugega jedi, ki je že dopolnjen s prilogo, in kot samostojna jed, če ga spremljamo s palentno polento ali z mehkim pire krompirjem ali s pilafom ali kuhanim rižem.
Jed je običajno jesenska, saj vključuje uporabo gob, kot so porcini, petelini, nohti, poljske gobe, ki jih v tej sezoni najdemo sveže. Lahko pa ga pripravimo tudi v drugih letnih časih z uporabo gob, kot so šampinjoni in pleurotus, ki jih najdemo vse leto.
Ne glede na vrsto gob, ki jo uporabljate, tudi v mešanici, se postopek recepta ne spremeni tako kot rezultat.
Uporabimo lahko tudi posušene ali zamrznjene gobe. Drugih tečajev ne priporočamo, saj so zelo bogati z vodo, zaradi katere so sokovi za kuhanje preveč tekoči in manj okusni.
Kombinacija teletine in gob je resnično edinstvena s posebnim in zelo okusnim okusom, primerna za vso družino. Nežno in slano meso se odlično poda z intenzivno aromo in okusom gozda gob.
Predlagana različica je tista v beli barvi, lahko pa jo naredite tudi v rdeči barvi, tako da dodate nekaj žlic kaše ali paradižnikove omake, pa tudi samo nekaj italijanskega koncentrata paradižnika.
Za kuhanje enolončnice morate uporabiti juho : lahko se odločite za mesno juho z močnejšim in bolj intenzivnim okusom ali za bolj občutljivo in lahko zelenjavno juho.
Tudi za vino lahko izbirate med belim ali rdečim vinom : oba morata biti lahka in aromatična.
Bolje, če ga kuhamo v lončeni posodi ali litoželezni ponvi, pustimo, da se kuha počasi in na nizki vročini. Če pa imate malo časa in se nočete odreči užitku dobre hrane, lahko uporabite tudi kuhalnik pod pritiskom, s katerim boste močno skrajšali čas kuhanja in še vedno dobili zadovoljiv rezultat.
Pri teletini se odločite za koščke, ki so idealni za počasno kuhanje, okusne in ki so, ko so dobro kuhane, nežne. Lahko kupite ramo ali vrat. Zelo primeren je tudi del trebuha, pa tudi pravi ali nežni.
Časi kuhanja so seveda zelo odvisni od vrste mesa, ki ga boste izbrali.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 1 ura 20 minut
Sestavine
- 800 gr. teletina za enolončnico
- 400 gr. gobe po okusu
- 1 srednja korenčka
- 1 steblo zelene
- 1 srednja zlata čebula
- 1 kozarec belega ali rdečega vina
- 1 žlica 00 moke
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 gumb masla
- 2 stroka česna
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- vroča juha
- roza sol
- Črni poper
Priprava
- Zelenjavo očistite, operite in nasekljajte.
- V ponev vlijemo 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja in 1 gumb masla. Pustite, da se maslo stopi in nato dodajte pripravljeno zelenjavno mešanico in počasi prepražite.
- Nato dodajte telečjo rezano na kvadratke in jih enakomerno ter počasi porjavite na šibkem ognju. Na koncu v ponev vlijemo moko, jo presejemo in dobro premešamo, da se ne postanejo grudice.
- Še nekaj minut nadaljujte s kuhanjem in nato prelijte z vinom. Lonec pokrijemo, znižamo toploto in nadaljujemo s kuhanjem vsaj 60 minut. Med kuhanjem občasno premešajte in dodajte vrelo juho, če sokovi za kuhanje preveč suhi.
- Medtem, ko se meso kuha, nalijte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja v ponev z olupkom skupaj z olupljenimi in rahlo zdrobljenimi stroki česna.
- Pustimo, da se nekoliko segreje, nato dodamo gobe, dobro očiščene in narezane na rezine, ki jih pustimo, da se kuhajo 5 minut na močnem ognju in dodamo nasekljan peteršilj.
- Ko ostanejo kuhane enolončnice še 5 ali 6 minut, gobe skupaj z njihovimi sokovi za kuhanje prenesite v mesni lonec.
- Zmešamo in začinimo s soljo in poprom. Nadaljujte s kuhanjem nastavljeni čas ali dokler telečja mehka ne postane mehka.
- Izklopite toploto in telečjo enolončnico z gobami takoj postrezite vroče. Dober tek!