Hladen ječmen s kozicami
Preprosta in pristna jed, ki združuje okuse zemlje z vonji morja. Kaj je potrebno za dobrodošlico pomladi!
Si želite pripraviti okusno, barvito in lahko prebavljivo jed , po možnosti celo z malo maščob in kalorij? Tu je prava rešitev za vas: hladen ječmen z receptom kozic.
Ječmen je v Italiji precej pogosto žito , bogato z minerali, kot so železo, magnezij, kalcij, kalij, fosfor, baker in selen; pa tudi vitamini, zlasti A, E, K in tisti iz skupine B. Prav tako je bogata z vlakninami in nekaterimi pomembnimi aminokislinami, kot so triptofan, lizin, serin in metionin. Ima hipoglikemično in hipoholesterolemično delovanje. Prisotnost določene topne vlaknine, imenovane beta-glugan, pomaga znatno zmanjšati raven glukoze in holesterola v krvi. Na holesterol, tako kot na trigliceride, deluje tudi druga molekula, tokotrienol, ki znižuje raven holesterola LDL. Odličen je v primeru zaprtja (če je vaše črevesje navadno leno, odkrijte naše recepte, da si povrnete pravilnost); spodbuditi imunski sistem, zahvaljujoč prisotnosti vitamina C; in za zaščito srčno-žilnega sistema, zahvaljujoč vitaminom skupine B.
Kozice, drugi protagonist jedi, so majhni srednje veliki raki, od katerih obstajajo številne sorte . So bogate z mineralnimi solmi, kot so natrij, kalij, kalcij, fosfor; imajo dobro vsebnost beljakovin in malo maščob. Tako kot drugi raki imajo dobro vsebnost holesterola, zato jih v prehrani ne bi smeli zlorabljati . Če jih vključimo v raznoliko prehrano, bogato z vlakninami, jih lahko varno zaužijejo tudi tisti z visokimi holesteroli. Po nekaterih raziskavah vsebnost omega-3, prisotnega v kozicah, pomaga povečati vrednosti holesterola HDL (dobrega) s posledično zaščitno funkcijo.
Če iščete druge recepte, ki temeljijo na kozicah, poskusite kozice iz rožic Lambrusco s friggitelli, lupinami konjaka in kozicami s slanino.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 1 ura 10 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 150 g bisernega ječmena
- 500 g kozic
- 2 spomladanski čebuli
- 1 rdeča paprika
- 1 palica zelene
- 1 limona
- Bazilika
- drobnjak
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
Priprava
- Najprej ječmen dušimo približno 1 uro.
- Nato ga kuhajte približno 30 minut v veliko osoljene vode.
- Odcedimo in pustimo, da se ohladi.
- Medtem skuhajte in olupite kozice.
- Zraven na drobno nasekljajte spomladansko čebulo, zeleno in poper.
- Limonovo lupino narežite na trakove in tako odstranite beli del.
- Na tem mestu dodajte vse ječmenu in začinite s sesekljanim drobnjakom in emulzijo olja, limoninega soka, soli, popra in bazilike.
Še okusnejša varianta vključuje uporabo lupine pomaranče poleg limone.