Bresaola je znana salame Valtelline, športniki je bogata z beljakovinami zelo cenijo, vendar istočasno tanka. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, kakšne so njegove lastnosti in nekaj okusnih receptov, ki jih morate preizkusiti.
Zgodovina bresaole
V preteklosti je bil eden najbolj znanih načinov konzerviranja mesa njegovo soljenje, ki mu je sledila začimba ali kajenje , surova šunka, pegavost, carne salada, bresaola so samo primer živil, ki sledijo temu postopku. O bresaoli pa imamo prve določene dokaze okoli petnajstega stoletja, čeprav se domneva, da je bila znana veliko dlje.
Če je njegova izdelava potekala za domačo uporabo v vseh mestih Valtellina, je šele v devetnajstem stoletju začela postati industrijska proizvodnja.
Lastnosti
Temno rdeče meso ima vlaknasto in kompaktno konsistenco, vendar je z malo maščob in bogato z beljakovinami ter je brez glutena in laktoze, zato je idealno za nizkokalorične diete in za tiste, ki so alergični na te snovi.
Pogosto se vprašamo, "kakšno meso je bresaola"? Pravzaprav vsi ne vedo, da gre za goveje meso ali meso fila, vendar obstajajo različice svinjine, konja in divjačine. Konkretno je izbran in obrezan del zadnje stegenske muskulature, na primer konica kolka, podkostnica, pregib ali spodnja stran.
Poudariti je treba, da se proizvodnja razlikuje od podjetja do podjetja , tako da ima vsak svoj recept. Da se prepričate, da jeste pravi bresaola, vedno preverite, ali je na etiketi prisotno besedilo IGP, saj boste na tak način zagotovo imeli živilo, pridelano v skladu z disciplino, ki zagotavlja pristnost in spoštovanje tradicionalne predelave.
Ta zaščitena geografska označba je bila do zdaj priznana samo za bresaolo, pridelano v Valtellini.
Obdelava
Po izbiri pravega reza preidemo na fazo obrezovanja mesa, da odstranimo maščobo in živce. Potem je suho soljen , faza, ki traja vsaj 10 dni, in izvaja nekakšno 'masažo', ki omogoča globoko v meso.
Dodajo se tudi arome, navadno mešanica česna, lovorov list, cimet, stroki in poper. V nekaterih primerih se meso kopa v vinu . Vse to prispeva k izboljšanju ne le okusa , ampak tudi arome .
Potem, ko je zorel vsaj 2 tedna zorenja, preide na pakiranje izdelka z uporabo črev , ki so lahko naravne ali umetne.
Pusti se, da se posuši, na koncu pa ga začinimo in posušimo, kar mora trajati vsaj en mesec v prostorih s temperaturo med 12 ° in 18 °.
Vsa ta predelava določa tisti značilni nežen, a pikanten okus. Za razliko od drugih suhomesnatih izdelkov v resnici je bresaola definirana z zelo lahkim okusom na nepcu, ne zelo močnim in zato bolj ljubečim. Izgleda kot valjast kos mesa, imenovan ušesa, zelo mehak in čudovite svetlo rdeče barve.
Zunanji del reza, namenjen temu, da postane bresaola, pred polnjenjem prav tako začinimo, čeprav je večje konsistence in manjše, je odlično jesti narezan kot bresaola. Imenuje se slinzega.
Premoženje
Zakaj je ta salama tako znana poleg svojega nezgrešljivega okusa?
Najprej je treba poudariti, da gre za zelo vitki kos mesa . Je brez maščob in lahek , hkrati pa poln beljakovin. Zaradi tega se pogosto kaže tako pri shujševalni kot nizkokalorični dieti kot pri športni prehrani.
Ocenjujejo, da 100 gramov bresaole vsebuje približno 150 kalorij . V nutritivne vrednosti so razdeljene na naslednji način:
- 32 gramov beljakovin in veliko obilje esencialnih aminokislin.
- 2,6 grama maščobe.
Vendar pa je 1597 ml natrija , zato morajo tisti, ki trpijo za visokim krvnim tlakom , paziti, da ga uživajo zmerno. Po drugi strani je raven holesterola in nasičenih maščob nizka.
Potem je na voljo obilje mineralnih soli, kot so železo, fosfor in kalij. Obstajajo tudi vitamin B1 (tiamin), vitamin B12 in vitamin B3 (niacin).
Nitriti
Težava, ki na žalost združuje vsa sušena mesa, konzervirana, je prisotnost nitritov. Študije so pokazale, kako lahko te snovi povečajo tveganje za razvoj raka , zato je vedno dobro zmanjšati njihovo uživanje.
Njihova prisotnost je na etiketi obvezno navedena pod začetnicama E249 ali E250 . V nekaterih primerih boste našli še dve okrajšavi, E251-E252 , ki označujeta prisotnost nitratov. Slednji vedno sodijo v kategorijo konzervansov , vendar imajo manjši strupeni potencial.
shranjevanje
Hrani se v hladilniku, zavit v bombažno krpo in položi na polico za sadje in zelenjavo. Ker nima konzervansov, nima niti roka trajanja , zato je dobro pogosto preverjati njegovo stanje. Če postane lepljiva in lepljiva, jo lahko vzamete iz hladilnika in pustite, da diha. Če postane trdo in so rezine trde in temne, jih je dobro uporabiti po kuhanju. V testeninski omaki ali juhi jed obogati s svojim nezamenljivim okusom.
Recepti z bresaolo
Lahko ga jemo suho, začinjeno s kašico ekstra deviškega oljčnega olja, limone in popra, ob mešani solati ali z orehi in medom. Vsi smo vsaj enkrat pojedli dobro znani recept za karpačo bresaole z ruko in parmezanom . Hitro in poletno jed, ki je vedno priljubljena.
Lahko ga jeste v kombinaciji z eksotičnim sadjem , ananasom in avokadom , kar ustvarja čudovito igro kontrastov med različnimi okusi.
Toda ta salama lahko postane tudi protagonist drugih bolj zapletenih jedi. Poglejmo jih nekaj.
Recept za testenine z bresaolo in stracchino
Ta testenina je primerna, da presenetite svoje goste, z lahkotnim in nežnim okusom na pravi točki.
Sestavine za 4 osebe:
- 150 gramov bresaole
- 250 gramov stracchino
- 400 gr testenin
- 4 žlice mleka
- 4 žlice olja EVO
- 2 stroka česna
Priprava. Začnite z olupljenjem česna in ga damo v ponev, da ga na nizkem ognju porjavi z oljem. Medtem uredite ponev z vodo za testenine. Ko zavre, nadaljujte s kuhanjem.
Bresaolo narežite na trakove in jo dodajte v ponev, da se rahlo porjavi. Nato nalijemo stracchino skupaj z mlekom in po okusu začinimo s soljo in poprom. Na tej točki bi morali dobiti kakšno kremo. Ko so testenine kuhane, jih odcedite in vse zmešajte z dobljeno omako.
Bresaola in orehova solata
Zdaj smo prišli do veliko hitrejše, a enako okusne in hranljive jedi.
Sestavine za 2 osebi:
- 40 gramov bresaole
- 80 gr gorgonzole
- 4 orehi
- 1 koromač
- 2 žlici olja EVO
Koristni nasveti
Morda vas bodo zanimali tudi tipični recepti:
- Pizzoccheri alla valtellinese: recept in sestavine
- Testenine z jajčevci: klasičen recept
- Krompirjeva juha: klasična, orientalska in s sladkim krompirjem
- Krema iz korenja: recept in sestavine
- Krema iz šampinjonov gob: recept in sestavine
- Juha iz črnega zelja: recept in sestavine