Ekološka jajca : skupaj ugotovimo prednosti in kako prepoznati prava organska jajca, tako da se naučimo dobro brati etiketo.
Dobro je, da doma nikoli ne primanjkuje jajc, morda organskih jajc . Je eden najbolj vsestranskih elementov kuhinje, odličen za sladice, pa tudi slane, dobro odprejo predjedi in izboljšajo prvega, ki zadovoljijo vse, od vsejedi do vegetarijancev. Jajca so nepogrešljiv šaljivec, da z malo domišljije rešite vsako nepričakovano situacijo.
Ko gremo v supermarket, pred polico, kjer so shranjena jajca, opazimo kotiček, v katerem so postavljena tako imenovana " organska jajca " . To so posebna jajca, ker prihajajo iz ekološkega kmetovanja in so zato še dražja.
Je pa nakup organskih jajc zgolj etična izbira, ki pomaga okolju in živalim omogoča boljše življenje, ali obstajajo tudi kakšne koristi tudi na prehranski ravni ?
Poiščimo skupaj v tem priročniku.
Ekološka jajca: kaj so?
Najprej je treba narediti "osvežilec", kaj so organska jajca, če je kdo nenamerno pozabil na razliko z običajnimi jajci.
- Ekološka jajca prihajajo iz kokoši v ekološkem kmetijstvu, kar pomeni, da morajo imeti kokoši vsak prostor, v katerem se lahko opraskajo (to je njihovo naravno vedenje, kopati in jesti, kar najdejo na tleh) na prostem.
- Poleg tega, ker ne živijo samo na kopnem, so krmila, ki jih je treba nujno zagotoviti, krma iz ekološkega kmetijstva, torej ne gojijo s pomočjo kemičnih gnojil in pesticidov.
Jajca so reproduktivni izdelek kokoši. V vsakem jajcu je majhen svet, tudi če jajčece ni oplojeno in se piščanec ne bo nikoli rodil: v notranjosti imamo rumenjak, ki je v osnovi sestavljen iz maščobe in je rezervni material, ki bi šel (oz. bo šel) sestaviti telo piščanca; potem imamo albumen, tekočino, ki ga obdaja in bo imela zaščitno funkcijo, pa tudi kasneje tvorijo krvne žile; in tu je lupina, ki jo ščiti.
Te sestavine postavi kokoš v tem zaporedju, da nastane jajce. 
Toda od kod prihajajo komponente, ki se tukaj končajo? Iz krvi. Kokoš namreč poje in absorbira hranila, ki se bodo iz črevesja prelila v kri, ki bodo s pomočjo jajčnika in maternice (da, tudi kokoši jih imajo) tam pustile hranila, potrebna za nastanek jajce. Če na primer kokoš ne bi pojedla kalcija, bi jajce položila brez lupine (to se mimogrede zgodi).
Nekatere značilne lastnosti organskih jajc
Iz nekaterih ameriških raziskav, ki so analizirale ekološka jajca, so odkrili številne zanimive parametre:
- Ekološka jajca imajo več vitamina E in vitamina A kot navadna jajca. Pravilno bo z uživanjem kokoši, zelišč in vsekakor "naključne" zelenjave, ki lahko vsebuje dodatne vitamine, v jajcu tudi več vitaminov.
- Organska jajca imajo več omega-3 kot običajna jajca: omega-3 na splošno proizvajajo mikroskopski mikroorganizmi in so del življenjske verige: majhen organizem, ki ga potem poje večji organizem, nato ga poje deževec, ki jo poje kokoš. Več ko omega-3 kokoši absorbira, več jih bo na koncu v jajcih.
- Organska jajca so bogatejša z betakarotenom: karoten, predhodnik vitamina A, je zelo pogost pigment v rastlinah, zlasti v oranžnih (tisti, ki mu daje svojo barvo). Ko jedo olupke pomaranče, mandarine in korenja, jih kokoši absorbirajo in dajo v jajca (katerih rumenjak je oranžen, ne rumen).
- Ekološka jajca imajo manj holesterola : kokoši se bolj gibljejo in porabijo holesterol, ki ga proizvajajo (tako kot to počnemo pri športu). To pomeni, da jih bo imel v krvi manj, posledično pa bo manj šlo v jajca.
Skratka, videli smo, kako je res, da so ekološka jajca dražja v supermarketu, pa tudi, kako so boljša za naše zdravje, ker v naše telo prinesejo majhna, a pomembna hranila: ali boste naslednjič enaka jajca kupili v supermarketu? zdaj se skupaj naučimo, kako jih prepoznati.
Kako prepoznati organska jajca
Pogosto nazaduje kot nosilci holesterola , v resnici pa imajo zelo visok odstotek beljakovin in, če se uporablja modro in izbrana iz organskih tiste, ki so dobri za mišice in kosti. Vprašanje je torej: kako prepoznati prava organska in zdrava jajca ?
Najpreprostejši odgovor bi bil z etikete, vendar ni vedno enostavno krmariti med čudnimi in pogosto zavajajočimi besedami (sveže, zelo sveže, ekstra sveže…).
Da bi lažje razumeli, kako prepoznati prava organska jajca, prosimo za nekaj pojasnila od Nadije Taglialatela , svetovalke za hrano in vino in blogerke o hrani, ki s svojo partnerko Loretto Cavallaro upravlja s kuhinjo in tečaji, povezanimi z njo uma , majhne rimske restavracije, kjer je najvišje pravilo prehranska filozofija, to je: dobra hrana, pridelana ob spoštovanju okolja in vseh živih bitij.
Nadia nam razloži, da je edini pravi način, kako razumeti, kakšna jajca kupujemo, prebrati alfanumerično kodo, ki je natisnjena na lupini; on nam daje vse možne podatke, od vrste kmetije do občine, kjer se prideluje. Na žalost je tudi to redko prijavljeno na škatli.
Naj nas ne ovirajo te "neprijetnosti" in bodimo še posebej pozorni na prvo tiskano številko, saj nam pove, ali so kokoši, iz katerih prihajajo jajca, vzgojene spoštljivo in previdno .
Kako se naučiti brati alfanumerično kodo na jajcih
Tu je majhen slovarček:
- Oznaka "0" pomeni, da je jajce ekološko pridelano v neintenzivnem kmetovanju, kokoši pa se hranijo z ekološkimi proizvodi in dovolj prostora
- Številka '1' pomeni, da so kokoši vzgojene na prostem
- Oznaka "2" pomeni, da se kokoši vzgajajo na tleh , v tesnih prostorih, glede na ogromno število ptic, kar vključuje tudi stalno uporabo antibiotikov zaradi porasta okužb, ki jih lahko številne živali razvijejo skupaj.
- Medtem ko nam ' 3 ' pove, da je reja potekala izključno v kletkah , pri čemer so bile živali skrajno obdelane, ki zaradi krme, s katero se hranijo, odložijo veliko jajc, brez možnosti premikanja ali zadostne sončne svetlobe. V teh razmerah se pri živalih pogosto razvije tudi artroza, ki povzroči veliko trpljenja (ne pozabite, da uredba EU iz leta 1999 predvideva ukinitev vsega intenzivnega kmetovanja do januarja 2012).
Kako prepoznati prava organska jajcaZA DOLOČITEV VEČ: Dobro počutje živali: nova pravila za rejce
Nadia nas poleg tega opozarja, da je treba upoštevati tudi velikost jajc : srednja, velika, XXL, izjemno velika ...
Žalostno se nasmehne, ko mi razloži, da ženske, ki obiskujejo kuharske tečaje in jo sprašujejo o velikosti jajc, vpraša nazaj, ali so kdaj rodile in kako velik je bil otrok.
Neverjetno - pravi mi, - da človek ne razmišlja o trudu, ki ga mora kokoš vložiti, da proizvede tako veliko jajce, niti o tem, kakšni hrani je podvržena, da bi te 'pošasti' izločila.
Kako prepoznati organska jajca: kje jih najti in koliko stanejo
Vprašati se je treba, kje je mogoče najti ekološka jajca in koliko jih stane kriza .
Nadijin odgovor me pusti nekoliko prestrašenega, ker je v supermarketih težko najti jajca z začetno številko, razen treh (kar sem takoj ugotovila s pregledom tistih, ki jih imam v hladilniku), najboljša mesta, ki jih najdem, so lokalni trgi , kjer lahko najdete tudi sadje in zelenjavo ter druge sezonske izdelke območja.
Stroški so povezani s poreklom, na teh trgih so proizvodni stroški delno zmanjšani zaradi odsotnosti transportnih stroškov (proizvedenih na nič km ), zato je možno plačati jajce od 0,30 € do 0,50 € ali bolje od 1,80 do 2,50 € za škatlo 6. Dostopna cena za denarnico, za zdravje in za našo vest .
Seveda nimate vedno časa, da bi iskali trg in se ga udeležili. Toda vedenje, da vsak element, ki ga jemljejo kokoši, tudi antibiotiki, deloma prehaja v jajca, s katerimi bomo nato nahranili, zagotavlja elemente za razmislek.
Prav tako želite v prostem času ponovno odkriti tisto idejo o naravnosti, v kateri ima vsako sezono sadje in zelenjavo.
V kateri živi vsaka žival, ne po tržnih pravilih in veliki distribuciji, ampak preprosto po naravnih ciklih.
Kako prepoznati prava organska jajca: a ali je organsko res boljše?
Zadnje vprašanje, ki ga zastavljam Nadi, je morda najbolj očitno in zakaj bi moral žrtvovati čas in denar za izbiro ekoloških ?
ALI JIH POZNAŠ? Trgi kmetov za boj proti propadanju
Odgovor je resen, Nadia me gleda z umirjenimi očmi in močnim pogledom nekoga, za katerega ve, da je izbrala, in mi pravi, da danes ni več izgovorov ali alibija, ki bi se jih morali držati, ne morete se pretvarjati, da ga ignorirate , morate izbrati:
"Smo na razpotju" - trdi limpida - "kjer se lahko odločite za trajno hranjenje iz dveh razlogov: ker to želite storiti (tako za okolje kot za živali) ali ker sebično veste, da žival živi in dobro je jedel (in je vesel) me prepriča, da bo tisto, kar bom jedel, tudi zame dobro. "
Na kateri strani ste?
Tematska spoznanja
Če vas ta vodič zanima, kako prepoznati prava ekološka jajca , tu so še drugi članki, ki jih ne smete zamuditi:
- Intenzivno kmetovanje : kaj so? Zgodovinski ekskurzija
- Meso in hormoni, neraztopljiva zveza
- Multinacionalke zapustijo zelo intenzivne kmetije
- Ekološki piščanec proste reje: koristi