Kostanjeva moka je izdelek, ki je bil v preteklosti med najpomembnejše v naši državi. In danes?
Ko pridejo jesenski in zimski meseci, če obiščemo kakšen sejem ali kakšno mesto, ni redko, da najdemo prodajalce kostanja, ki ponujajo prave dobrote, tudi zato, ker so ravno praženi v mrazu teh mesecev ...
Toda ta poraba, za katero lahko rečemo, da marina kostanja ne predstavlja, ne odraža absolutno tega, kar je to sadje predstavljalo v preteklosti. Številne lakote , zlasti v srednjeveškem obdobju, so prebivalstvo potisnile na Apenine, kjer so bili seveda kostanji, rastline, ki spadajo v vrsto Castanea sativa.
Kostanj je ena izmed tako imenovanih "hlevskih" rastlin, to je rastlin, ki med seboj niso povezane z nobenimi botaničnimi lastnostmi, ampak so se v preteklosti uporabljale za pridelavo moke. V tem smislu so zagotovo med najbolj določenimi rastlinami, kot bomo videli.
Rast drevesa traja več let, druge rastline (žita in celo krompir) pa so navadno enoletnice. Kostanj potrebuje tudi malo nege.
Poleg tega je bil v pravem letnem času kostanj odličen za obiranje , ki je drugačna od dejanske pridelave, ki jo je treba namesto z drugimi pridelki. Ker slabo vreme lahko uniči druge rastline, a kostanj verjetno ne bo rojen.
Zaradi potrebe po ohranitvi, glede na to, da je njihova prisotnost omejena na nekaj tednov, so prebivalci značilnih kostanjevih površin zato razmišljali o sušenju in mletju, da bi pridelali moko, ki jo danes uporabljajo v tipičnih pripravkih, predvsem slaščicah.
Kako pa je pridelana, kakšne so njene lastnosti in predvsem, kako razširjena je danes kostanjeva moka?
Pridelava kostanjeve moke
Izdelava kostanjeve moke je razmeroma enostavna. A predvsem je eden redkih izdelkov, ki še danes, kljub sodobnosti, še vedno deluje ročno . Navsezadnje je najtežji del žetev, ki jo je preveč težko industrializirati.
Na splošno je v kostanjevem lesu (kostanjev les, iz katerega so posekani) med letom očiščen podrast . Če ste kdaj imeli priložnost iti tja, boste spoznali, da je hoja zelo enostavna, za razliko od katerega koli drugega zapletenega gozda. To olajša identifikacijo kostanja s tal, saj jih tudi, če jih poberemo z drevesa (kar je še vedno redko), odvržejo.
Radovednost: pridelava kostanja, torej kostanjeve moke, je obrobna proizvodnja, ki prihaja iz kostanja. Dejansko je večina gojenja kostanja gojenje lesa , saj gre za les odlične kakovosti in je glavna uporaba, ki jo ta rastlina izdeluje, onkraj plodov.
Ko pa kostanj poberejo, po možnosti ga izločijo iz ježa (imenovanega tudi dlan), v katerem so, jih odpeljejo v tipične zgradbe, kjer se posušijo . Kostanji niso posebej bogati z vodo, vendar jih je še vedno dovolj, da moka plesen, če bi bila mleta "naravna". Tako so postavljeni na velik krožnik, pod katerim (dva metra stran ali bi zgoreli) prižge ogenj, ki zagotavlja počasno, a stalno odstranjevanje vode. Tako traja približno dvajset dni.
Na tej točki nadaljujemo s tolčenjem, ki služi odstranitvi lupine, ki je zdaj ločena od znotraj. Na koncu preidemo na mletje kostanjeve celuloze, ki bo moka, ki jo bomo pregledali, da bodo zrnca postala homogenost in se bodo uporabljala v pripravkih.
Kostanjeva moka: lastnosti in uporabe
Resnici na ljubo lahko uporabimo kostanjevo moko na različne načine, ki se ne razlikujejo posebej od pšenične moke, le da je okus drugačen, ker je kostanjeva moka slajša.
S kostanjevo moko, razen značilne sladice, ki je castagnaccio, izdelujejo palačinke, crpepes, jo lahko uporabimo za pripravo testenin ali celo za pripravo kruha. Uporaba je mnogo, tehnološke značilnosti pa se ne razlikujejo od lastnosti drugih vrst moke. Poleg tega je samoumevno, da kostanjeva moka ne vsebuje glutena, saj kostanj ni žito.
Prehranske značilnosti
Med prehranskimi lastnostmi odkrivamo, da se vrednosti ne razlikujejo zelo veliko od drugih mok. Še posebej:
- Na voljo je zelo malo vode , saj je le 11%, za koncentracijo energije višji kot pri drugih mok.
- V lipidi so nekoliko bolj kot v žitnih mok. Vendar smo pri 3% proti približno 2%, torej popolnoma zanemarljive razlike.
- Po drugi strani so beljakovine precej nižje od drugih mok, saj so le 6%. V žitih je na primer veliko več. Kljub temu imajo dobro stabilnost in lahko prenesejo celo procese, kot je kvas, česar veliko več beljakovinske moke, kot je ajdova, ne zmore.
- Za ogljikove hidrate, pretežno v obliki škroba, torej najštevilčnejše ena komponenta, z 76% glede na celoto, višjo od okoli 60% drugih mok. Vprašanje, ki med drugim izpostavlja visoko kalorično koncentracijo, značilno za to moko.
- Kar zadeva minerale, se njihova prisotnost razlikuje glede na tla, kjer raste kostanj, vendar je treba posebej omeniti kalij, katerega kostanj je v primerjavi z drugim sadjem še posebej bogat, prav tako tudi njihova moka.
Kostanjeva moka danes
Čeprav je v preteklosti kostanjeva moka predstavljala zelo pomemben izdelek, pogosto tudi za samo preživetje ljudi, danes to ne gre več.
Pomanjkanje industrializacije tega sektorja, zato so stroški zbiranja vedno zelo visoki. Nemogočnost gojenja kostanja kot druge rastline (lahko ga posadimo, rezultati pa se vidijo po letih) je pomenila, da mnogi drugi proizvodi presežejo kostanjevo moko, tako da je znan le kot nišni izdelek .
Glavna omejitev njegove razpršenosti je v nasprotju z mnogimi mokami "starodavnih zrn", ki so danes v modi, predvsem njegova cena . Po navedbah gospodarskih zbornic ima kostanj ceno, ki se gibljejo med 200 in 400 evri na kino, od 2 do 4 evre na kilogram, na veliko, kar nima primerjave z moko kot pšenica, ki stane tono. približno 10 evrov (10 centov za kilogram).
Pribitek za končnega potrošnika niti ni tako visok glede na začetno ceno, vendar stroški nabiranja in predelave, ki jih ni mogoče zmanjšati, močno omejujejo njegovo širjenje.
Vse to prispeva k temu, da kostanjeva moka postane nišni izdelek, ki zagotovo ni uporaben vsak dan.
In škoda, ker na ta način izgubljamo enega najbolj naravnih, najbolj zdravih in najmanj onesnaženih izdelkov med tistimi, značilnimi za naše ozemlje: pogosto iščemo organske, starodavne, obrtne, zelene, zdrave izdelke ... tukaj ima kostanjeva moka vse te lastnosti.
Razen, da je drago. In kot vsi vemo, je denar tisti, ki premika svet ... Na žalost.
RAZKRIJITE NAJBOLJŠE: Recepte s kostanjem
Vpogled in različne izdelke
Na koncu predlagamo nekaj ponudb za naročilo tega izdelka po spletu.
DRUGA ALTERNATIVNA BREZA, KI ODKRIJO:
- Pirina moka
- Rožičeva moka
- kamutova moka
- čičerikina moka
- Tumminia moka
- Ječmenova moka
- Riževa moka
- ovsena moka
- koruzna moka
- Ržena moka
- Polnozrnata moka
- ajdova moka
- Kvinojina moka
- Prosena moka