Celeriac : v Italiji je malo znan, je čudna korenina, iz katere dobivajo zimske juhe in solate. Odkrijmo tudi njegove visoke prehranske lastnosti in njegovo uporabo v kuhinji.
Zelo pogost v severni Evropi, zelena (pium graveolens) zagotovo nima vabljivega videza. Znan kot "verona zelena" je resnično edinstvena koreninska zelenjava .
Na splošno se zelena v italijanski kuhinji malo uporablja, medtem ko predstavlja pomembno živilo v gastronomski tradiciji držav severne Evrope.
Celeriac: opis
Za razliko od klasične zelene z obale, ki jo v bistvu uživajo dolgi in mesnati listi, se zelena jedo bradati, kroglasti in grudasti koren.
Je okrogle oblike, hrapave na dotik in rjavkaste barve na zunanji strani. Notranja kaša je bela.
Spada v družino Umbelliferae in sledi dvoletnemu ciklu . Obdobje trgatve je od konca avgusta do decembra.
Celeriac: lastnosti
Zelenjava je poleg svojega neprivlačnega videza sestavina naravne kuhinje z visoko prehransko vrednostjo in izrazitimi koristnimi lastnostmi .
Za razliko od navadne zelene je zaradi bolj nevtralnega in nežnega okusa idealen kot osnovna sestavina za pripravo številnih jedi, pa tudi kot začimba za aromatiziranje živil.
- Sestavljen je iz približno 90% vode, zato ima nizko vsebnost kalorij ( 23 kcal na 100 g izdelka).
- Obstajajo tudi beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe in vlaknine.
- Prav tako bogata s količino vitamina A, vitamina B in vitamina C.
- Poleg tega obstajajo številne mineralne soli, kot so železo , baker, selen, fosfor in kalij, ki delujejo remineralizirajoče in antioksidantno.
Koristi celerije
Pomembne lastnosti pripisujemo celeriji, od katerih je veliko skupnih tistim obalne zelene: uporabna je proti revmatizmu, ledvičnim kamnom , pljučnim boleznim, odpovedi jeter.
- Tonik : čeprav jih fitoterapija še ne uporablja dovolj , ker veljajo za manj plemenite kot druge zelenjave, so vrline celerijec panacea kot tonik, ki si lahko opomore od rekonvalescencije in obdobij intenzivnega stresa .
- Diuretično delovanje : pomaga pri čiščenju telesa odpadkov in strupov, zahvaljujoč prisotnosti eteričnega olja.
- Spodbuja prebavo : olajša prebavni proces, izogne se neprijetnemu občutku teže.
- Antioksidant : deluje proti prostim radikalom, nevarnim za naše zdravje in pomaga v boju proti staranju.
Upoštevati pa je treba, da celeriac zaradi prisotnosti nekaterih potencialno alergenih beljakovin ne bi smeli zaužiti ljudje, ki so posebej nagnjeni k alergijam na hrano .
Recept za zelena: uporaba v kuhinji
Korenine te rastline nabiramo jeseni, ko so čvrste in hrustljave, idealne za uživanje hrane .
- Pred kuhanjem ali uživanjem surovega je treba koren očistiti iz listov in majhnih korenin . Potem ga je treba olupiti kot krompir ali zdrobiti, če ga takoj zaužijemo.
- Surova se prilagaja pripravi svežih in bogatih solat , obenem pa postane odlična stranska jed, če jo kuhamo v pečici, ocvrti ali au gratin . Poleg tega lahko postane glavna sestavina v zelo različnih juhah in juhah .
Recept za zelenjavo: tu je pire iz zelena
Recepti: pire iz celere
Poglejmo zdaj recept za pripravo pireja iz gomoljne, tople, nežne priloge, ki je odlična za spremljanje številnih jedi ali pa je jedla sama z žlico. Priprava je hitra in enostavna.
Sestavine (za 6 oseb):
- 500 gr celerije
- 20 gr masla (ali margarine )
- 150 ml mleka ( kravje ali soje )
- 100 ml vode
- 1 čajna žlička limoninega soka
- beli poper in sol po okusu
Priprava: ko očistimo in olupimo zelenico, jo narežemo na kocke in jo približno 3 minute blanširamo v slani vodi . Koščke odcedite in jih položite v ponev s 25o vode ali, če želite, bogatejše, s 150 ml mleka in 100 vode.
Ko vse zavre, kuhajte na šibkem ognju, dokler se tekočina skoraj v celoti ne vpije. Na tem mestu dodajte maslo in prestavite v potopni mešalnik, da zmanjšate do gladke in homogene kreme. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo limonin sok. Pustite, da se ohladi in po želji okrasite z malo peteršilja .
Drugi zelo priljubljeni recepti, ki temeljijo na tej zelenjavi, so žamet , zelena v pečici ali au gratin. Prav tako se posodi mnogim vrstam zimskih zelenjavnih solat.
Druge zimske zelenjave vedeti
Če vas zanima vodnik, povezan s to fantastično korenino, odkrijte tudi te gude:
- Užitna zelišča pozimi : kaj zbirati
- Repi zelenice
- Daikon
- Grenivka ali lubenica redkev : ne le lepa na pogled ...
- Scorzonera
- Artičoka