Ukvarjamo se s temo veganskega sira, pa tudi poglobljenega pogleda na to z mlekom, vendar brez sirišča za živali.
Za tiste, ki se odločijo za vegansko , je sir pogosto najtežja hrana, ki se mu bodo odrekli. Najti veljavne alternative, ki bi jih nadomestili v tradicionalnih receptih, ni vedno enostavno, še posebej, če ne želite preveč spremeniti prvotnega okusa.
Pravi veganski sir: kvas veganski sir
V trgovinah pa bo kmalu na voljo nova rešitev, ki bo celo razveselila laktozno intoleranco : skupini raziskovalcev iz San Francisca je uspelo poustvariti veganski sir brez mleka , imenovan pravi veganski sir.
Ime, ki ga izdelku dajemo, poudarja koncept, ki ga želijo poudariti znanstveniki: ni nadomestek sira , kot številni, ki ga že lahko najdemo na trgu, ampak pravi veganski sir, pridobljen brez uporaba surovin živalskega izvora.
Ne le, da ima okus tradicionalnega izdelka, ampak tudi postopek izdelave potegne tradicionalne faze, s to razliko, da je pravi veganski sir lahko tudi brez večjih težav pripravljen doma: znanstveniki bodo z odkritjem dali na voljo svoje odkritje javna in popolnoma brezplačna.
Ta vrsta veganskega sira nastane tako, da pridobi kazein , mlečni protein, ga sintetizira in vstavi v kvas, da se razvije. Ta sestavina nato opravi nekaj proizvodnih postopkov, zaradi katerih se posamezni delci vežejo skupaj. Tako kot se to dogaja z živalskim sirom.
Kazein, ki ga dobimo iz kvasa, predelamo z vodo, oljem in rastlinskim sladkorjem, tako da življenje končnemu izdelku, primeren za vegane in intolerante na laktozo, ki se ne želijo odreči pravemu okusu dobrega sira.
Pravi veganski sir vsebuje enake prehranske lastnosti kot tradicionalni sir . Med drugim, pojasnjujejo znanstveniki, bi lahko bil odgovor na težave s hrano v državah v razvoju: njegov vpliv na okolje je bistveno manjši od proizvodnje tradicionalnega sira in zahteva veliko manj virov.
Rižev sir
V ločenem članku smo razložili lastnosti veganskega sira, ki ga je mogoče dobiti iz riža.
Veganski sir: tukaj je rižev sir, primeren za vegane in tiste, ki ne prenašajo mlečnih izdelkovParmezanski sir z zelenjavno sirilo
Priporočamo „ Il Verdiano “ svež granasov sir, proizveden brez živalskih derivatov, vendar ni primeren za vegane, saj vsebuje mleko.
Ta vrsta sira bi morala glede na svoje značilnosti in visoko kakovost zadovoljiti vedno večje povpraševanje na tujih trgih , zlasti iz muslimanskih držav .
Tu se iz etičnih in verskih razlogov ne uživajo siri in drugi mlečni izdelki, ki vsebujejo sirilo, pridobljeno iz želodca dojilja. Enako velja za vegetarijance, ki končno ne bodo imeli težav z identifikacijo izdelkov na prodajnih policah.
Proizvodna veriga vegetarijanskega sira, ki jo je patentirala univerza v Parmi, je popolnoma podobna tisti v Parmigiano-Reggiano : mleko je kontroliranega izvora, kemijsko-analitični parametri pa so povsem podobni. Edina razlika je seveda ta, da je sirišče zelenjavno .
Verdiano sir je certificiran s strani Halal Italy Authority, saj je proizveden po šerijatskih pravilih in s popolnoma sledljivo dobavno verigo .
Med siri na trgu, narejenimi z zelenjavno sirilo, izpostavljamo:
- v nadaljevanju Gran Kinara "v" Fattorie Fiancino "Cuneo , ki temelji na divjih pegastega ekstrakta
- Vicenza "Soster" namesto proizvaja " Pasta duro", katerega sirilo je mikrobnega izvora .
Veganski parmezanski sir: kako ga narediti doma
Tukaj je naš recept o tem, kako narediti naredi sam veganski parmezan .
Veganski sir: tukaj so sestavine in recept za pripravo veganskega parmezanaŠe vedno na temo veganske prehrane, tu so še druga spoznanja, ki jih lahko preberete:
- Veganski recepti
- Zelenjavne glavne jedi: tukaj so tiste z visoko vsebnostjo beljakovin
- Veganski cheesecake: trije recepti, ki jih ne smete zamuditi
- Veganska prehrana : pravila in načela s priporočenimi recepti