Krema iz korenja s cimetom
Cimet je zelo dišeča začimba, kot nalašč za aromatiziranje in dajanje jedi, tako sladkih kot slanih.
V korenje so bogata z zelenjavo koristi za zdravje, ki je razlog, zakaj je dobro, da jih jedo pogosto, še posebej, če imamo sveže voljo, morda zbrali iz našega vrta. Zaužijemo jih lahko surove, morda v pinzimoniju ali pa jih skuhamo s kašnim oljem, da dobimo različne blagodejne učinke. Ne pozabimo, da lahko s surovim korenjem pripravimo tudi odlične sveže domače in centrifugirane sokove.
Korenje juha s cimetom je prvi tečaj s sladko in nežnega okusa, ki temelji na korenje, krompir, šalotka, aromatizirana z orientalskim začimb. Velouté je zelo lahek prvi tečaj, primeren za vse letne čase: po želji ga lahko pripravite tudi tako, da maslo popolnoma odstranite. Za okrasitev smetane iz cimetovega korenja uporabimo šalotko, sesekljano in karamelizirano v ponvi z žličko sladkorja in sesekljanim drobnjakom; To kremo lahko postrežemo tudi s svežo smetano.
Sestavine:
- 500 g korenja
- 250 g krompirja
- 4 srednje šalotke
- 40 g masla
- 3/4 lovorjevih listov
- 3 vejice timijana
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 čajna žlička sladkorja
- drobnjak
- sol in poper
- 1 liter vode
Priprava:
- Operite, olupite in nasekljajte korenje, krompir in 2 šalotki
- Zdaj zelenjavo dajte v večji lonec in dodajte 1 liter vode, nato vse skupaj kuhajte na šibkem ognju približno pol ure. Medtem pripravite kup lovorjevih listov in timijana, vejice zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico in dodajte v lonec.
- Ko je zelenjava kuhana, odstranite šopek zelišč in jih položite v mešalnik, dokler smetana ne doseže kremne konsistence. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo cimet.
- Preostale šalotke na drobno nasekljamo in v ponvi s protilepkanjem stopimo 20 gramov masla.
- Nekaj minut pražite nasekljano šalotko, dodajte sladkor in kuhajte, dokler šalotka rahlo ne karamelizira.
- Zdaj postavite korenčkovo kremo s cimetom nazaj na vročino, na šibko vročino; dodajte preostalo maslo in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi, nato izklopite vročino in nalijte smetano na krožnike. Na koncu ga okrasite s karameliziranim šalotko in sesekljanim drobnjakom.