Pektin, ki je prisoten v rastlinskih tkivih, je koristna snov, ki se uporablja tudi v prehranskem sektorju zaradi njegovih lastnosti zgostitve in žvečenja. Ugotovimo, kje je in kakšne koristi prinaša.
Pektin je ogljikov hidrat, ki spada v kategorijo heteropolysaccharide. Slednje tvorijo združevanje več različnih monosaharidov. Pektin je v naravi vezna sestavina, prisotna v celičnih stenah rastlin in plodov.
Količina tega sredstva za lepljenje je odvisna od vrste sadja. Odstotek snovi je dejansko odvisen od sorte in stopnje zrelosti. Kot dodatek se pogosto uporablja tudi v industrijskem sektorju.
V prehrambeni industriji se v resnici uporablja kot želirno sredstvo in je prisoten v džemih , džemovih in sadnih želejih .
Pektin: kaj točno je to?
Je neprebavljiv ogljikov hidrat, ki dejansko predstavlja topne vlaknine . To snov je prvič izoliral leta 1825 Henri Bracconot.
Vendar je bila njegova uporaba v prehranskem sektorju znana že stoletja. Zahvaljujoč tej snovi je prostor med eno in drugo celico v rastlinskih tkivih zacementiran. Na makroskopski ravni to vodi do večje hrustljavosti plodov.
Skozi postopek zorenja v plodu nastajajo encimi, ki vodijo k postopnemu mehčanju samega sadja. Pektin je znan tudi po svojih prehranskih lastnostih, pa tudi v prehranski industriji. Običajno vnos pektinov ni povezan s posebnimi kontraindikacijami.
Zato jih lahko jemljejo tako nosečnice kot doječe ženske in otroci. Lahko pride do blagih stranskih učinkov na prebavila (na primer driska in napihnjenost).
Kjer najdemo pektin
Ta topna prehranska vlaknina je prisotna v rastlinskih tkivih zelenjave in sadja . Zlasti je nekaj sadja z njim bogatejše. Tako je na primer pri kutinah, slivah , citrusih, jabolkah in kosmuljah .
V agrumih je večinoma prisoten v belem delu, zato je bolje, da sadje zaužijemo v celotni obliki in ne kot sok.
Drugo sadje, kot so jagode, češnje in borovnice, vsebujejo manj. Zahvaljujoč vsakodnevnemu uživanju sadja in zelenjave je na splošno mogoče vzeti potreben odmerek te snovi.
Če lahko dnevno zaužijete vsaj 15 gramov te snovi, se ni treba zateči k dodatkom. Dovolj je upoštevati, da vam porcija dveh jabolk in pomaranče omogoča, da usvojite približno 10 gramov peptične snovi.
Pektin: v kutinih jabolkah je visoka koncentracija.Domači pektin
To zgoščevalno sredstvo za hrano, koristno za pripravo marmelade in želeja, je mogoče enostavno narediti s samostojno izdelavo. Pravzaprav ga lahko pripravimo tudi doma, začenši z izpranih ostankov sadnih olupkov.
Slednje nato mešamo z dodajanjem vode in kuhamo v bain-marie približno 2 uri. Ko dobimo mešanico, ki je podobna marmeladi, jo filtriramo s colanderjem.
Na koncu mešanico nalijte v posodo z ledenimi kockami in jo shranite v zamrzovalnik. Po potrebi ga lahko uporabimo tako, da ga dodamo med pripravo sadnih džemov ali marmelade.
Pektin, za kaj gre
Pri pripravi džemov kuhanje sadja nekaj minut brez dodajanja sladkorja omogoča, da se ta snov sprosti. Slednje, ko dodamo sladkor, bodo reagirale z želiranjem in povečanjem gostote proizvoda.
V prehrambeni industriji se uporablja kot dodatek za želiranje, zlasti pri pripravi marmelade in marmelade. Na seznamu sestavin je navedeno kot E440 . Poleg tega, da so koristne za pripravo marmelade in želeja, so lastnosti te prehranske vlaknine koristne tudi za telo.
Posebno so znane pomirjevalne in zgoščevalne ali železne lastnosti. Na farmacevtskem področju se uporabljajo tudi kot sestavina odvajal. Končno jih uporabljamo kot pomirjujoče snovi v balzamičnih bombonih in kot rastlinsko lepilo pri cigarah.
Pektin: reagira s sladkorjem, ima železno delovanje, povečuje gostoto džemov.Lastnosti pektina
Ukrep pomirjevalna in želirni igra pomembno vlogo pri zagotavljanju črevesno pravilnosti.
Ta snov lahko poveča konsistenco blata v primeru driske . Tako postane dragocen zaveznik tudi za tiste, ki trpijo zaradi kolitisa. Če pa želite preprečiti situacije zaprtja , pektini olajšajo črevesni tranzit, če jih spremlja pravilen vnos vode.
Prav tako omogočajo zmanjšanje proizvodnje in absorpcije holesterola. To se zgodi s "sekvestracijo" žolčnih kislin. To posebno vlakno ima zato vodilno vlogo pri preprečevanju bolezni, ki prizadenejo srčno-žilni sistem. Poleg tega upočasnijo absorpcijo sladkorja v črevesju.
Zaradi tega so snovi, ki se štejejo za koristne za stabilizacijo ravni glikemije in preprečevanje nastanka diabetesa tipa 2 . Nazadnje pektini pomagajo negovati koristno črevesno floro in tako izvajajo probiotični učinek.
Drugi članki, ki bi vas lahko zanimali:
- Kako narediti domačo marmelado s sezonskim sadjem
- Domača slivova marmelada: recept s sladkorjem in brez njega
- Breskeva marmelada: sestavine in recepti
- Kako narediti pomarančno marmelado: enostaven recept