Morda vsi ne vedo, zakaj je čili poper začinjen : prav zaradi kapsaicina, snovi, ki je prisotna tudi v ingverju. Toda kaj točno je? Nevarno je? Ali ste vedeli, da lahko kurjenje zmanjšate s pitjem mleka ali uživanjem drobtin?
V tem članku bomo govorili o res zanimivi snovi, ki si zasluži, da je znana in jo še danes veliko preučujejo farmakologi po vsem svetu. Pogovorimo se o kapsaicinu, imenu, za katerega mnogi še niso slišali, a s katerim zagotovo stopijo v stik vsaj enkrat v življenju (pa tudi o mnogih drugih!).
Zagotovo boste doma ali v restavraciji pojedli kaj začinjenega, v katerem je bila kot začimba vsebovana čili paprika: tukaj je tisto, kar ščepec čilija, ki mu daje pikanten okus, prav ta snov rastlinskega izvora, ki je bila najdemo ga tudi v drugih rastlinah, kot je koren ingverja. Naj torej ugotovimo, zakaj je čili pekoč in kakšno vlogo igra kapsaicin.
Zakaj je čili poper pekoč?
Kapsaicin je maščobna molekula , malo podobna olju ali maščobnemu tkivu, ki ga proizvaja rastlina in natančno iz dela, ki je med lupinico in notranjostjo čilija (semena so pokrita z njim, vendar v notranjosti nimajo nobenega). Verjetno je obrambni mehanizem rastlin , nekoliko podoben vrtnicam, ki imajo trnje, ker se žival nauči, da uživanje te rastline čuti bolečino in se ji jo izogne naslednjič, seveda ...
Do kapsaicina imamo različno toleranco , saj se (kot lahko ugotovimo na večerji, kjer jeste jedi špagete s česnom, oljem in čilijem), kdo upira bolje, nekdo pa se upira manj; odvisno je od sposobnosti našega telesa, da reagira na to snov, kot se to dogaja tudi vsem drugim.
Ampak kaj točno počne čili poper in zakaj je pekoč? Veže se na določen protein , smo po celem telesu, vendar so bolj prisotni na sluznici (jezik, usta, oči, anus ko se kapsaicin ne absorbira prehaja na izhodu iz črevesja), ki reagirajo z višjo vročino 40 ° vodi pekoč občutek.
Te beljakovine torej spodbujajo visoka temperatura in tudi kapsaicin, ki se na njih veže, in čutimo, kako usta gorijo, ko je v resnici bolečina samo navidezna . Skratka, nevarnosti ni (razen v zelo velikih odmerkih, izven dosega običajnih čilijev).
Torej, ko jemo zelo pekočo papriko (z visoko koncentracijo kapsaicina, paprike, ki imajo na Scoville lestvici visoko vrednost, ki meri stopnjo začinjenosti) ali pojemo veliko, se veliko molekul te snovi veže na naše receptorje, možganom bodo poslali sporočilo: " v ustih je nekaj zelo vročega" . Samo, ker ni nič res vročega, ko se kapsaicin izloči iz beljakovin, bolečine ne čutimo več.
V farmakologiji je ta snov veliko raziskana in uporabljena, saj se zdi, da vas po prvi stimulaciji naredi manj občutljive na občutke bolečine: kadar pride do kronične bolečine, zlasti periferne, zato zdravljenje z zdravili, ki temeljijo na tej snovi, občuti prvotno pekočino. , vendar ga razbremeni naslednjih nekaj ur in tako postane zelo uporaben.
Vemo, zakaj je čili paprika pekoča, ampak kako ustaviti žganje?
Toda potem, ko smo razumeli, zakaj je čili pekoč, pridemo do najpomembnejšega vprašanja od vseh: ko začutimo, kako jezik gori, kako ustaviti pekočino?
Kapsaicin, kot smo že rekli, je lipidna , maščobna snov in se nagiba k raztapljanju v drugih maščobnih snoveh. Prvi nagon je pitje, a ker je voda anorganska snov, se kapsaicin v njej ne raztopi, zato ga voda ne odnese s seboj in ne zmanjša pekočega občutka.
Tekočina, ki je v tem smislu uporabna, je mleko: to je tekočina, ki ima določeno vsebnost lipidov , kapsaicin pa odnese maščobe in tako nudi takojšnjo olajšanje pred izgorevanjem. Ne le to: kazeini, najbolj reprezentativni mlečni beljakovine, vežejo kapsaicin in ga nosijo s seboj, kar pomaga še bolj zmanjšati občutek pekoče.
Če pa za mizo jemo špagete in mleko za nas ni preveč dobro, vendar kljub temu želimo zmanjšati občutek začinjenosti, lahko uporabimo drobtino kruha: prežvečimo jo in jo dobro prestavimo na jezik.
Mleko ne bo imelo učinka, ker kapsaicin ne raztopi in ne veže, vendar bo njegovo mehansko delovanje kot "čistilec" še vedno odvzelo številne posamezne molekule in olajšalo izgorevanje. Če mleka nimamo ali ga ne želimo piti, je to še vedno odlična rezervna rešitev.
Vpogledi in izdelki
Odkrili ste, zakaj je poper čilija začinjen in kako odpraviti moteč pekoč občutek na nepcu, zdaj ga lahko pojeste v količini ... tukaj je nekaj izdelkov za vas, ki temeljijo na čiliju: