Croquembouche
Spektakularna in veličastna božična torta
Croquembouche je čudovit tradicionalni recept francoske božične sladice. To je piramida, narejena s kremnimi obročki treh velikosti, pripravljenih s choux pecivom in polnjena z okusno in žametno kremo ali Chantilly ali s smetano in nato zavita v vročo karamelo. Karamel ima dvojno funkcijo. Ko se strdi, piramido vežejo skupaj in kremi dajo hrustljavost, iz katere izhaja ime te elegantne sladice: "kroka v ustih", grobo prevajanje "croque en bouche".
Gre za zelo pomembno sladico z dimenzijami, ki sega od dvajset centimetrov do enega metra višine in ki jo postrežemo ob pomembnih priložnostih, kot so slovesni prazniki, kot so božič ali za krst ali poroko. Okus te torte je zelo poseben in okusen, kontrast med zunanjo hrustljavostjo karamele in izjemno mehkobo kreme, ki polni obkladke, je resnično edinstven.
To čudovito in okusno "goro smetanih obkladkov" lahko okrasite na različne načine, odvisno od priložnosti, za katere je namenjena. Klasični in tradicionalni recept zahteva, da se ga zavije v tančico iz karamelnih niti, ki jo dobimo z uporabo dveh vilic, ki jih namočimo v karamelo in jih nato rahlo dvignemo: karamela se na ta način zavrti in te niti prenesemo v Croquembouche, tako da ga ovijemo po želji.
Lahko dodamo tudi druge okraske, odvisno od priložnosti, za katero je namenjena, in da sproži našo ustvarjalnost in domišljijo: vrtnice, sladkorni mandlji, glazura itd.
Če ga pripravite za božič, lahko ustvarite še več vzdušja, tako da ga obogatite z rdečimi ali srebrnimi loki in tu in tam uredite majhne božične okraske ali suho in kandirano sadje.
Tu je recept, kako narediti svoj božični Croquembouche.
- Donos: postreženo 10 oseb
- Zahtevnost: Težko
- Priprava: 1 ura 30 minut
- Kuhanje: 1 ura 30 minut
- Francoska kuhinja
Sestavine
- 100 gr. maslo
- 225 g. moka
- 6 svežih jajc
- 5 rumenjakov
- 500 ml. vode
- 500 ml. mleko
- 1 strok vanilije
- 580 g. sladki sladkor
- 3 žlice Cointreau
- 500 ml. sveža smetana
- 100 gr. sladkor v prahu
Priprava
- Najprej vklopite pečico in temperaturo prilagodite na 200 stopinj.
- Vzemite ponev z debelim in težkim dnom in postavite 100 gr. masla in 375 ml. od vode.
Maslo stopite na nizki vročini, da voda nikoli ne zavre. - Ko se maslo popolnoma stopi, odstranite ponev z vročine in dajte moko, že presejano, vse naenkrat. Na tem mestu močno zmešajte z leseno žlico.
- Lonec postavite na vročino in plamen prilagodite na rahlo raven ter nadaljujte z intenzivnim mešanjem, dokler se ne oblikuje kroglica, ki se bo odvila tako od dna kot robov ponev.
Izklopite toploto in pustite, da se kroglica choux peciva ohladi. - Medtem razbite 6 jajc v skledo in jih dobro pretepajte.
Ko se choux pecivo ohladi, začnite dodajati tri žlice pretepenih jajc hkrati.
Zmešamo in dobro vmešamo jajca v testo, ne da bi več dodali, dokler se prejšnja dobro ne zmešajo s "choux" testo.
Ko so vsa jajca združena, boste dobili polnovredno in trdno pasto, ki se bo odlepila od lesene žlice. - Zdaj lahko kremne obkladke treh različnih velikosti naredite z žlico in čajno žličko: za velike obkladke boste potrebovali 1 žlico testa, za srednje 1 žlico in za majhne 1 žličko.
- Tri pekače položite s pergamentnim papirjem in na vrh položite kremne obkladke: velike vse skupaj v eni ponvi, srednje v drugo in majhne v tretjo.
Postavimo v pečico in kuhamo 20/30 minut do zlate barve.
Izklopite pečico in puščke pustite v notranjosti, da se dobro posušijo. - Medtem nadaljujte s pripravo kreme za polnjenje, tako da vlijete 500 ml. mleka v ponvi skupaj z vanilijevim zrnom, potem ko ga razrežemo in odstranimo semena.
Pustite, da mleko skoraj zavre in izklopite toploto, da se ohladi. - V skledo dajte 5 rumenjakov skupaj z 80 gr. sladkorja in 40 gr. narejen z moko. Nato jih dobro pretepajte, dokler ne dobite precej kremne in homogene zmesi.
Zalijemo s toplim mlekom in Cointreaujem, vse prestavimo v ponev in postavimo na štedilnik.
Nenehno mešajte, dokler ne dobite goste smetane.
Odstranite ga z vročine in pustite, da se ohladi, občasno mešajte, da na površini ne nastane koža. - Smetano stepemo, dodamo sladkor za led in mešanico dodamo v hladno kremo, nežno mešamo in vključimo.
- V glavico vstavite kremo z gladko šobo in napolnite vse obkladke, tako da jih prebodite na dnu.
- Dajte 125 ml. vode v ponvi skupaj s 500 gr. sladkorja in na tihem ognju stopite, da dobite karamelo z značilno jantarno barvo.
- Odstranite ponev z vročine in začnite oblikovati piramido tako, da v karamelo namočite osnovo večjih obkladkov in jih razporedite v krog na pladnju. V notranjost napolnite krog z nekaj obkladki, da tvorite osnovo piramide. Nadaljujte tako, da najprej uredite vse velike puffe, nato srednje in končate z majhnimi. Na tej točki je Crocambouche pripravljen.
- Če se karamela med obdelavo strdi, jo postavite nazaj na ogenj nad nizkim ognjem in mešajte, dokler spet ne postane tanka.
- Vzemite dve vilici, jih položite nazaj in potopite v dokaj debelo karamelo. Dvignite jih in okrasite piramido po volji, tako da razdelite in prečkate karamelne pramene na njeni površini.
- Na tej točki okrasite božični Croquembouche in tako brezplačno zavijte svojo ustvarjalnost.