Žafran, kakšna strast! Vse lastnosti in uporabe pogosto uporabljane začimbe, vendar zagotovo drage zaradi letine, ki jo je treba opraviti izključno ročno in zaradi nizkega pridelka svojih pestičev: samo pomislite, da za pridobitev 1 kg prahu potrebujete 450.000 stigmov!
Žafran, ki se običajno uporablja v italijanski kuhinji, je pridobljen iz pestičev crocus sativus, rože iz Male Azije, ki se je nato razširil na območja z zmernim podnebjem in malo padavin.
V Italiji ga pogosto gojijo tako v komercialne kot okrasne namene in je sestavljen iz čebulice, iz katere zgodaj spomladi cvet cveti s svojimi barvnimi pestiči . Izraz žafran izvira iz arabske besede "za faran", ki pomeni rumena.
Za pridobitev žafrana, ki se uporablja v kuhinji, se pestiči ( stigme ) naberejo znotraj cvetne skodelice in posušijo ter nato reducirajo v prah.
Gre za eno najdražjih začimb (od 15 do 35 evrov na gram), saj se uporabljajo samo stigme in potrebna je velika količina, samo pomislite, da je za pridobitev 1 kg končnega izdelka potrebnih približno 450.000 stigmov, predelava pa je izdelana skoraj izključno ročno .
Zaradi svoje barvne moči se uporablja kot naravno barvilo, na primer ogrinjala tibetanskih budističnih menihov so zaradi žafrana lepe zlato rumene barve.
Je pa tudi nepogrešljivo živilo naravne kuhinje, predvsem kot aromatiziranje hrane - je sestavina rižote milanskega žafrana - in kot zeliščno zdravilo za njene zdravilne lastnosti.
Žafran: glavne lastnosti
Žafran je dolžan svojim lastnostim aktivnim sestavinam: safranalu, ki predstavlja glavno sestavino arome, krokodinom, ki mu dajejo rumeno-oranžno barvo, in pikrokrocinu, ki mu daje značilen okus.
Poleg tega žafran v prahu zagotavlja približno 310 kalorij na vsakih 100 gr. Njegova najpogostejša lastnost je kot poživilo izločanja želodčnih sokov , zato se v zelo majhnih odmerkih uporablja za lažjo prebavo.
Vsebuje pa antioksidante, karotenoide, zato se bori proti staranju in srčno-žilnim boleznim, spodbuja prebavo in izločanje želodčnih sokov, je tonik za živčni sistem in krepi imunski sistem . Toda koristi se tu ne končajo.
Žafran lajša menstrualne bolečine in je naravno protivnetno .
Bogata je z vitamini skupine B : vsebuje vitamin B1, ki je ključen za prebavni in živčni sistem, in vitamin B2, ki je nujen za izmenjavo energije.
Zeliščna medicina uporablja žafran v kombinaciji z medom tudi za zdravljenje gingivitisa . Glede domnevnega protitumorskega učinka, ki ga pogosto beremo na internetu, moramo biti previdni: nekatere znanstvene študije pravzaprav navajajo, da je odvisno od porabe v količinah, ki so strupene za živčni sistem, in tako, da se zmanjša število trombocitov. in povzročajo krvavitve.
Žafran je delno antidepresiv , pomirjevalo , medtem ko se za zunanjo uporabo zdravi in ga uporabljamo tako, da ga nanašamo neposredno na paše, odrgnine, opekline.
Žafran: afrodiziačne lastnosti
Kar zadeva ginseng in ingver, ima žafran tudi afrodiziačne lastnosti , v zadnjem času pa je ta učinek dokazala tudi kanadska raziskava Food Science University of Guelph, ki je razjasnila, kako lahko reden vnos žafrana izboljša spolne aktivnosti, čeprav mehanizmi tega učinka še niso jasni.
Terapevtske lastnosti žafrana
Spomnimo vas, da je uporaba kot terapevtske snovi povezana z majhnimi količinami, saj je prekomerna uporaba vse prej kot koristna, saj resnično postane nevarna, kar vodi do zastrupitev , sprememb v stanju zavesti, omotičnosti , izgube ravnotežja, krvavitev in pri nosečnicah nosi tveganje za splav, ker povzroči povečanje krčenja.
Njegova toksičnost in tveganje za resne stranske učinke se že kažejo le v 5 gramih (približno 3-krat večji od največjega odmerka, ki se uporablja pri zdravljenju). Zato bodite previdni, uporabite to začimbo za terapevtsko uporabo pod strogim zdravniškim nadzorom.
Zdravilne učinkovine žafrana imajo koristi pri blagih depresijah, pri nihanju razpoloženja predmenstrualnega sindroma. Zdravilo si lahko naredite tako, da pijete med obroki v majhnih skodelicah do največ 4 na dan, samo 10 minut vrejte 3 grame žafranovih v 1 litru vode. Uporablja se lahko tudi kot protivnetno, čiščenje dihalnih poti in zmanjšanje intenzitete krize astme.
Pomaga tistim, ki trpijo zaradi nespečnosti , na primer, ki se uporabljajo za infundiranje: potrebujete 2 g žafranovih stigmov , 10 g pasterfiltra in 10 g valerijane v 1 litru vode, da pijejo zvečer pred spanjem. Medtem ko ga jemljemo s čajem, zmanjšuje črevesni metorizem . V zeliščni medicini se uporablja tudi zaradi svojih antispazmodičnih, znojnih in karminativnih lastnosti.
Gojenje žafrana
Morda vsi ne vedo, da se v Italiji lahko gojijo žafrane.
Zlasti je nekaj območij, kjer je gojenje te rastline skoncentrirano (Umbrija, Marche, Sardinija in Abruzzo).
Tako se lahko zaradi visokih ročnih spretnosti in nizkega pridelka rastline posvetite domači proizvodnji praška ali pestičev - samo za domačo uporabo - skromnih količin.
Če želite izvedeti v praksi, kako skrbeti za sadike in pridobiti to začimbo, preberite naš članek o tem, kako ga gojiti v loncih in na tleh .
Žafran cena
Je ena najdražjih začimb (od 15 do 35 evrov na gram), saj se uporabljajo samo stigme in je potrebna velika količina:
- za pridobitev 1 kg končnega izdelka je potrebno približno 450.000 stigmov, obdelava pa poteka skoraj izključno ročno .
Če iščete prašek, v klasičnih vrečkah 0,20-0,30 grama od 5-6 evrov do 8-10 evrov, če gre za kakovostno začimbo.
Najdete ga tudi v obliki značilnih rdečih nitk:
- ločeno jih ločujemo ročno, zato imajo tako visoko ceno.
V tem primeru stroški žafrana v stigmih dosežejo 15-30 evrov, odvisno od tega, ali gre za DOP za steklenico 0,5 gr .
Če naredimo nekaj izračunov, za aromatiziranje štirih porcij žafranove rižote potrebuje 0,10 g in stane med 2,5 in 3 evri.
Zaradi tega in dejstva, da je oko zavajati zlahka, je žafran v prahu zlahka privoščljiv , zato za dodajanje volumna paketu dodajo cenejše začimbe, kot sta žafran in kurkuma . Te prevare so za žične izdelke manj preproste.
Žafran: uporaba v kuhinji in izviren recept
Pravilna količina ustreza tistemu, kar se običajno uporablja v kuhinji, konici čajne žličke ali vrečke.
Če želimo narediti nekoliko drugačno rižoto, aromatizirano z žafranom, je tu super hiter in preprost recept za rižoto z artičokami, limono in žafranom . Boste potrebovali:
- 300 g riža Carnaroli
- 4 artičoke
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 gumb masla
- en šalotko in eno neobdelano limono
- 1 vrečka žafrana
- liter zelenjavne juhe
- 1 žlica parmezana
Priprava.
- Artičoke očistite in odstranite notranje brade in trde zunanje liste, narezane na rezine in konzervirane v vodi, začinjeni z limoninim sokom.
- Na sesekljano šalotko dodamo 2 artičok.
- Na šibkem ognju pražimo 3 minute in nato dodamo riž.
- Narežite riž in dodajte suho belo vino.
- Naj se zlije.
- Zalijemo z juho in po 5 minutah dodamo preostala 2 artičoka in žafran.
- Ponovno kuhajte, dokler se juha ne posuši in riž ne postane al dente. Potresemo z naribanim limonino lupinico ter maslom in parmezanom.
- Dve minuti kuhajte na nizki vročini in postrezite.
Če so vam všeč lastnosti in okus žafrana , vas bodo morda zanimale tudi ti izdelki in knjige: Odkrijte lastnosti drugih začimb:
- muškatni orešček
- pimento
- ingver
- cimet
- curry
- klinčki