Navone , kapusnica napus , švedska repa , rutabaga : ena najbolj neznanih zelenjav v naši kuhinji ima pravzaprav veliko imen in priimkov. Toda kaj točno je rutabaga? Kakšne so njegove značilnosti, njegove organoleptične lastnosti in kako lahko najbolje uživamo?
Rutabaga (botanično ime Brassica napus) je Brassicacea zelo podoben veliki redkev in repa, z vijolično ali rjavo barvo na zunanji strani in belo celuloze. Čeprav je lokalna gastronomska tradicija popolnoma tuja, je ta "redkev ekstra velikosti" zimski užitek, ki je podvržen številnim zdravim in okusnim pripravkom.
Pripada družini križnikov, rutabaga je pogosto zamešana z repo , ki ima enako vijolično barvo, čeprav je širša in ima bel zgornji del z oranžnimi žilami proti steblu.
Okus je pri pečenju sladkast. Repi so na drugi strani vijolični na vrhu in imajo bolj poprost okus.
Gojijo ga predvsem v ZDA in Kanadi, pa tudi v Angliji in na Švedskem. 
Tako kot veliko drugega sadja in zelenjave, ki velja za 'ne zelo plemenito' in je zato neupravičeno pozabljeno, je tudi rutabago v trgovinah in supermarketih težko najti, vendar to še ne pomeni, da jo lahko z malo potrpljenja najdemo na trgih sadja in zelenjave ali v majhna mesta v predmestju.
In predvsem nič ne prepreči, da bi dobili nekaj semen in ga gojili na svojem zelenjavnem vrtu , vrtu ali celo na balkonu. Je enostavna rastlina, ki jo je mogoče gojiti, vse, kar jo potrebujete, je sončna, zračna lega, pogosto zalivanje in dobro odcedna, kompaktna tla.
V zadnjem primeru bomo aktivno prispevali k obnovitvi izgubljenih sort in zagotovili možnost, da na mizo prinesemo hrano, bogato z vitamini, vlakninami in naravnimi antioksidanti , kot nalašč za spodbujanje črevesne gibljivosti in boj proti prostim radikalom.
Morda vas bo zanimala tudi ta zimska zelenjava:
- Celeriac : lastnosti in koristi
- Artičoka , lastnosti, koristi in recepti
- Zimska zelenjavna solata : recept za preizkus
- Daikon koristne lastnosti uporablja v kuhinji
- Scorzonera : recepti in lastnosti
- Užitna zelišča pozimi : kaj zbirati
- Repi zelenice , lastnosti, koristi in recepti
Lastnost rutabaga
Ta gomolj ima številne koristne lastnosti in je bogat z mineralnimi solmi, izjemnimi antioksidanti in proti rakom.
Izjemna količina vitamina C : 250 g vsebuje do 53% priporočene dnevne količine.
Ta zelenjava pomaga imunskemu sistemu in ščiti celice pred prostimi radikali. Pomaga tudi pri tvorbi kolagena in ščitničnega hormona (tiroksina), ki ščiti celice pred okužbo in ohranja dlesni in zobe zdrave.
Rutabaga, bogata z beta karotenom, je tudi odličen vir in mineralnih soli, kot so kalcij, magnezij in fosfor. Prav tako je bogata z vlakninami, tiaminom, vitaminom B6.
Znanstvene študije kažejo, da bi prehrana, bogata s križniki, kot je rutabaga, pomagala zmanjšati tveganje za raka prostate, debelega črevesa in dojke. 
Morda vas zanima:
- Celeriac, lastnosti in recepti
- Lastnosti in recepti jeruzalemske artičoke
- Izbira krompirja: katere vrste krompirja so tam
Uporaba rutabaga
Z rahlo oreščkovim okusom, ki malo spominja na najslajšo redkvico, lahko rutabago pečemo, ocvrte, na žaru, kuhamo in pire . V kuhinji ga lahko uporabljamo tako kuhano, zlasti v juhah in juhah, samostojno ali skupaj z drugo zimsko zelenjavo, kot so repa in krompir, surovo v solatah, pečeno v pečici kot prilogo k mesu, enolončnicam in pečenkam ter v sladko in kislih pripravah. .
Skupaj s krompirjem, korenčkom in čebulo, začinjeno z oljem in poprom, je zelo preprosta in zdrava jed.
Pire lahko naredite tudi tako, da ga enkrat skuhate in aromatizirate z muškatnim oreščkom, z dodatkom mleka in masla. A poglejmo nekaj receptov na osnovi rutabage, ki bi jih zlahka razmnožili doma, da bi se naučili ceniti to nenavadno zelenjavo.
Rutabaga juha, ječmen in zimska zelenjava
Kot nalašč za zimo, je ta juha enostavno pripravljena tako, da kuhamo to mešanico sezonske zelenjave v velikem loncu in postopoma:
- 3 l zelenjavne juhe
- ½ skodelice bisernega ječmena
- 2 korenčka
- 2 pastinak
- 2 krompirja
- 1 rutabaga
- 1 kup vrhov brokolija
- 1 čajna žlička nasekljanega svežega timijana
- 1 čajna žlička nasekljanega svežega origana
- 1 pest sesekljanega peteršilja
Priprava. V veliki ponvi zavremo juho, da na močnem ognju zavre, ječmen nekajkrat izperemo v hladni vodi in namočimo 6-8 ur, če na paketu to zahtevamo, in po nekaj minutah rahlo znižamo toploto. Pokrijte in kuhajte 15-20 minut, dokler se ječmen ne zmehča.
Na tem mestu spet zavremo in dodamo vso ostalo oprano, olupljeno in na kocke narezano zelenjavo, začenši s korenčkom in pastinakom ter po 10 minutah dodaj krompir in rutabago ter po še 10 minutah brokolija. Kuhajte še 15 minut, občasno mešajte in zaključite s sesekljanimi zelišči na že pripravljenih jedeh.
Odkrijte naše vegetarijanske recepte! 
Luk iz por in rutabaga
Naravni koncentrat vitamina C in B6 , odličen za uživanje celo hladno, a izjemno jeseni in pozimi, da se razvajate zvečer po dolgem in dolgočasnem dnevu v službi. Sestavine za pripravo te juhe so malo in zelo preproste:
- 2 por
- 1 čebula
- 1 strok mletega česna
- 450 gr olupljenih in sesekljanih rutabaga
- 4 skodelice zelenjavne juhe
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 skodelice mleka (neobvezno)
- 1 peščica svežega drobnjaka
Priprava. V ponvi prepražimo olje s sesekljanim česnom, čebulo in por, na tanke rezine v veliko olja. Po približno 1 minuti dodajte očiščeno, olupljeno in na koščke narezano rutabago. Nadaljujte s kuhanjem na zmerni vročini 5 minut. Dodamo juho, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo na nizkem ognju 45 minut, občasno mešamo.
Na koncu kuhanja zelenjavo s potopnim mešalnikom zmešajte neposredno v lonec in premešajte. Tako boste dobili gosto, mehko in dobro zmešano kremo. Okrasite z nekaj čebulic drobnjaka in če želite z malo mleka, celo zelenjave.
Paprika in rutabaga juha
Preprosta, a popolna: juha, ki jo predlagamo, je zmaga okusa in arome, z začinjeno in rahlo pikantno noto prekajene paprike. Sestavine, potrebne za 4 osebe, so:
- 3 žlice margarine
- 1 čebula
- 500 gr rutabaga
- 4 skodelice zelenjavne juhe
- 2 tsp
- 1/2 paprike v prahu
- 2 stebla sesekljane zelene
- 1 čajna žlička črnega popra
Priprava. V veliki ponvi stopite margarino in na majhnem ognju prepražite narezano čebulo v tančici. Zelenjavo operemo in narežemo na kocke. Dodamo olupljeno rutabago in zeleno. Pokrijte z juho in kuhajte na srednjem ognju približno 30 minut, dokler zelenjava ni mehka. Izklopite toploto. Vse skupaj lahko preklopite na potopni mešalnik. Nato začinite s papriko in črnim poprom. Postrezite mlačno.
Maroška juha iz rutabage, špinače in čičerike
Triumf barv in vonjev s tipičnim afriškim vonjem. Pripravite si peresnik in zvezek, ker ta juha zahteva najrazličnejše sestavine , pa vendar preproste in enostavne za iskanje ter veliko intrigantnih začimb. Mešanica teh elementov ustvari nadvse hranljivo in resnično izvirno jed.
Tukaj je tisto, kar potrebujete:
- 1 strok česna
- nekaj klinčkov
- 7 skodelic zelenjavne juhe
- 400 gr nežnega korenja
- 2 olupljena in sesekljana rutabaga
- 1 skodelica rdeče leče
- 2 velika narezana rdeča krompirja
- 1 čajna žlička kurkume v prahu
- 2 žlički mletega cimeta
- 1 čajna žlička kumine v prahu
- 420 gramov odcejene in oprane čičerike
- 1 žlička mletega ingverja
- 3 skodelice kuhane špinače
Priprava. V velikem loncu segrejte nekaj olja in česen dušite do zlate rjave barve. Zelenjavo operemo in olupimo ter narežemo na kocke. Postopoma dodajte korenje, rutabago in krompir, jih porjavi in skupaj z začimbami, nato pa dodajte lečo, potem ko jih namočite v hladni vodi, če to zahteva paket, in pokrijete z juho.
Na šibkem ognju kuhajte približno 45 minut.
Proti koncu kuhanja dodamo že kuhano špinačo in čičeriko, dodamo sol in postrežemo v majhnih skledah, okrasimo s škropljenjem koriandra in žlico belega grškega jogurta… in uživamo v obroku! 
Ne glede na to, ali ste ljubitelj zelenjave s tipično zimsko aromo ali ne, nasvet je, da preizkusite vsaj enega od teh receptov in ponovno odkrijete okuse in arome, za katere danes obstaja nevarnost, da se bodo za vedno izgubili ...
Če vas zanima poznavanje in kuhanje z zimskih gomoljev, tudi nenavadnih, kot je rutabaga, je tu nekaj knjig in izdelkov, ki ustrezajo vam: