Vegani brez glutena: vsi previdnostni ukrepi za vegansko prehrano za tiste, ki ne prenašajo glutena, po nasvetu veganskega trenerja Roberta Bartoccija.
Vegan brez glutena: Roberta Bartocci, naš Veg trener , se je vrnil z novim člankom o glutenu in veganski prehrani . Pravzaprav ste lahko nestrpni ali celo imate celiakijo, ki je alergična na to snov in želite slediti veganskemu režimu.
Zahvaljujoč nasvetom Roberte lahko sledite uravnoteženi in popolni veganski prehrani.
Tukaj piše o glutenu in veganstvu.
" Gluten je" beljakovinska mešanica ", ki je prisotna v mehki in trdi pšenici, ječmenu, rži, kamutu, pira, ovesu in njihovih derivatih, na katere je vse več ljudi nestrpno, z oblikami različnih intenzivnosti: od najbolj blagih do najresnejših. Ti ljudje imajo težave s prebavo te snovi, ki dolgoročno postane strupena.
V bistvu črevesna sluznica, ki ne more ustrezno prebaviti glutena, ki je tej snovi nenehno izpostavljena, se vname, kar ustvarja različne težave: otekanje, motnje panja in težave pri absorpciji drugih pomembnih hranil , kot so vitamini in minerali (železo, kalcij ...) kar vodi v podhranjenost in pri otrocih težave z rastjo.
Veganska brez glutena: katera živila izbrati?
Mnoge vegetarijance in predvsem vegane, ki odkrijejo, da imajo to nestrpnost, odvrne skrb, da bi morali slediti prehrani, ki je preveč omejujoča in težavna.
V resnici to ni tako, saj lahko zaužijemo veliko veganske hrane in živil :
- riž, koruza, proso, kvinoja , amarant , ajdova zrna, moka, kosmiči za zajtrk, piškoti, krekerji, mleko, testenine, moka, polenta , mleko.
- pripravki za peko in pripravo veganskega in polnozrnatega kruha, ki jih je treba kupiti v trgovinah z naravno hrano (bodite previdni, ker tisti, ki so v veliki distribuciji, običajno vsebujejo jajca ).
- kot so beljakovinska hrana, stročnice kot take ali v mesnih kroglicah , moka, hamburgerji (ki jih je treba vnašati postopoma in jih odvzeti vlakninam, če jih prenašate skozi rastlinski mlin v primeru vnetega črevesa), sojini derivati.
V zvezi s tem glej tudi članek, namenjen zelenjavnim glavnim jedem: Mini vodič po zelenjavnih glavnih jedi z visoko vsebnostjo beljakovin ), kot so tofu , tempeh , namazi.
Tisti, ki se popolnoma vzdržijo glutena, morajo biti pozorni na vse pripravke in se zanašati na posebne certifikate brezglutenskih izdelkov.
Po 100-odstotni zelenjavni prehrani , bogati z ustrezno vitalno hrano, je odličen način za umiritev vnetja in ponovno vzpostavitev normalnih razmer, pa tudi začasno ali trajno prekinitev uživanja živil, ki vsebujejo gluten .
Surova zelenjava in sadje, kalčki, tempeh in laktofermentirani tofu, sojin jogurt z bifidusom, miso, hladno stiskano laneno olje . Vse to je koristno za zdravje črevesja.
Veganska brez glutena: preventiva je boljša
Tu je hitri priročnik za mlade in stare.
Odrasli, tudi tisti, ki odlično prebavljajo gluten, bi se dobro izognili temu, da bi se mu občasno izognili , vsaj 1-2 dni na teden.
In kakorkoli, bolje je spremeniti porabo žit, ne da bi se pritrdili na običajne.
Pravzaprav domnevamo, da je genetska selekcija, ki ji je bila podvržena navadna mehka pšenica , zaradi česar je bogatejša z glutenom, pomembno prispevala k temu, kar se danes zdi nekakšna "epidemija".
Skupaj z dejstvom, da je v populaciji, kjer je uporaba pšenice še posebej razširjena, tudi v Italiji, raznolikost žit, ki se povprečno porabijo, res slaba .
Samo pšenica in riž, ki dejansko vključujeta sistematično izpostavljenost črevesne sluznice glutenu, ki ga je tako težko prebaviti. Nasprotno pa je mogoče, da če ne bi zaužili več vrst žit, ne bi prišlo do široke ozaveščenosti, ki se zdi, da bi se povečala.
Niso vsi gluteni enaki v različnih žitih, tako po količini kot po strukturi. Zato uživanje živil, ki vsebujejo različne vrste in količine, preprečuje nastanek preobčutljivih reakcij .
POSEBNO: Tveganja brezglutenske diete, če niste intolerantni
In otroci?
Pri otrocih , še posebej če je poznanstvo, je dobro biti pozoren na vnos živil, ki vsebujejo gluten, med odstavljanjem otrok, ob upoštevanju časov in metod.
Dojenje pa je samo po sebi dober zaščitnik pred to in drugimi nestrpnostmi ter alergijami. Optimalen čas vstavljanja je priporočljiv okoli sedmega meseca, zato bolje, da ne predolgo pred ali po njem.
Veganska brez glutena: primeri
Tu je primer veganskih in brezglutenskih receptov za navaden dan:
- Zajtrk : sojin jogurt s sezonskim sadjem ali prepražena kvinoja in proso s sojinim mlekom, obogatenim s kalcijem.
- Prigrizek brez glutena sredi dopoldneva in srede popoldne : sadne ali riževe pogače ter nekaj orehov ali mandljev
- Kosilo : mešana solata + rezanci + prosojna flanca s pesto in gobami.
- Večerja : mešana solata s kruhom brez glutena + pečen tempeh z žajbljem in krompirjem.
Intoleranca na gluten torej ne ogroža veganske prehrane. "
Zahvaljujoč Roberti in njenim dragocenim nasvetom za uravnoteženo prehrano za tiste, ki želijo biti brezglutenske vegane.
Tu je nekaj receptov brez glutena:
- Brezglutenska pica: kako narediti pico brez pšenične moke
- Kruh brez glutena
- Prigrizki brez glutena
- Piškoti brez glutena
- Moka brez glutena
In zdaj tudi nekaj knjig in izdelkov vedno na temo brezglutenskih veganov:
Drugi članki našega Veg Coach ekskluzivno za TuttoGreen:
- Mini vodnik po glavnih zelenjavnih jedeh z visoko vsebnostjo beljakovin
- "Vprašanje" B12 in snop v očesu
- Vegetarijansko odstavljanje v praksi
- Vegansko prehranjevanje: kje najti vire železa
- Trener Veg prispe na TuttoGreen!