Odkrijmo skupaj čičerikovo kašo in izvirni recept, da jo naredimo. Jed iz velike ligurske tradicije, zelo priljubljena tudi v drugih regionalnih različicah in jo je mogoče kombinirati z neskončnim številom različnih sestavin.
Čičerike moka je Ligursko posebnost cenjen skozi prtljažnik. Ne le zaradi svojega bogatega in neprimernega okusa , ampak tudi zaradi svojih hranilnih vrednosti. Poleg tega, da je čičerika farinata primerna tudi za tiste, ki trpijo za celiakijo, saj je popolnoma brez glutena .
Tradicija navaja, da segajo čičerikine farinate segajo v čase starih Grkov in Rimljanov. Bili so vojaki, ki so se, da bi se prehranili, pomešali z mešanico čičerikove moke in vode, ki so jo nato pustili, da se je "kuhala" na soncu, in jo položila na ščite, uporabljene v boju.
Danes je čičerikova farinata znana v Italiji in tujini z imeni fainè , fainà ali cecìna. V bistvu je sestavljen iz nizke slane pite, narejene natančno iz čičerikove moke, dodane vodi, soli in ekstra deviškemu oljčnemu olju.
Zgodovina kašice čičerike
V legende , povezane z rojstvom čičerike farinata veliko, ampak ena od najbolj akreditirani pove, da njegove datumi "izum" nazaj do 1284. V tem letu Genoa poražena Pisa v bitki pri Meloria in zaporniki so se začele v kuhinjah z več sodčkov olje in vrečke čičerike v skladišču. Med nevihto so se sodi olja in vreče čičerike prevrnili in namočili v slani vodi, mornarji pa so na koncu pojedli tisti pire čičerike in olje, da bi preživeli do konca poti.
RAZKRITE: Recepti s čičerikovo moko: prvo, drugo in sladice!
Nekateri pa so mešanico pustili na soncu, dokler se ni spremenila v nekakšen kruh, ki je bil resnično okusnega okusa. Tako so začeli Genovejci izpopolnjevati tisti nenavadni recept. Gobe so začeli kuhati v peči, ki so jo v znak posmeha poraženih moštev Pisan preimenovali v "zlato Pise" .
Danes je čičerikova farinata slaba, a izredno hranljiva in okusna jed, pripravljena s preprostimi sestavinami (voda, olje, sol, čičerikova moka) in po možnosti kuhana v peči na drva po prvotnem ligurskem receptu. Seveda ga je enostavno najti tudi v supermarketih, ki so pripravljeni na ogrevanje, toda okusa industrijskega izdelka ni mogoče primerjati z pristno pravo ročno narejeno čičerikovo kašo.
Čeprav se morda zdi enostavno pripraviti, je dobrota te jedi odvisna od nekaterih praktičnih ukrepov, ki niso ravno očitni. Zato vam svetujemo, da nadaljujete z branjem, da ugotovite, kaj je to.
Originalni recept čičerikova kaša
Poleg svoje arome je čičerika farinata cenjena zaradi svojih hranilnih vrednosti, saj je bogata z beljakovinami rastlinskega izvora, mineralnimi solmi (kalcijem, železom in fosforjem) ter vitaminoma skupin C in B. Kot smo že videli, je eden redkih sestavine, da je to čičerikova moka, ki jo lahko preprosto pripravite doma s praktičnim vodnikom, ki ga predlagamo tukaj .
RAZKRIJTE DRUGE ALTERNATIVNE BOLE:
- Rožičeva moka
- kamutova moka
- koruzna moka
- Prosena moka
- Ržena moka
- Polnozrnata moka
- Kvinojina moka
- Riževa moka
- ovsena moka
- Ječmenova moka
Kot je enostavno razumeti, so količine sestavin, ki jih zahteva recept za čičerikovo kašo, zelo odvisne od velikosti besedila, ki ga boste uporabili. Tisti, ki vam jih ponujamo glede besedila s premerom približno 30-40 cm, profesionalni pa lahko dosežejo do 150 cm.
Sestavine za pripravo čičerikove kaše
- 120 gramov čičerikine moke
- 360 gr vode
- 5 gr soli
- 0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava čičerikove kaše
Najprej raztopimo čičerikovo moko v topli vodi, mešamo z metlico ali leseno žlico. Dodamo sol in neprestano mešamo, da se prepreči nastanek grudic. Ko imate gladko zmes brez grudic, pustite počivati 4-5 ur.
Po tem času odstranite vsako peno, ki se je z žlico pojavila, in filtrirajte s sito. Dobili boste pripravljeno testo za peko, ki ne presega 3 cm in je pripravljeno za peko. Prepričajte se, da je nivo testa enakomeren, da se izognete zgostitvi, kar bi pokvarilo končni rezultat.
Odkrijte druge recepte čičerike:
- kroglice čičerike in sezama
- kako narediti tahini
- falafel, vegetarijanske mesne kroglice
- zelenjavne kroglice z bučo in polnozrnatim sezamom
- začinjena tunizijska harissa omaka s čilijem
Pečemo pri 300 ° C 10-15 minut , dokler testo ni zlato rjave barve, pri čemer pazimo, da se občasno vrti in pretresa besedilo, da bo kuhanje čim bolj homogeno. Vzemite čičerikovo kašo iz pečice in uporabite leseno ali plastično lopatico, da naredite hrustljave in dišeče rezine, da bi jedli toplo. Farnata čičerike je pripravljena za uživanje in jo lahko aromatiziramo na več načinov: pesto , rožmarin , artičoke , gobe , gorgonzola , spomladanska čebula, klobasa so le nekatere sestavine, ki jih lahko dodamo osnovnemu testo tik pred peko.
Besedilo čičerikove kaše
Bistvenega pomena za popoln uspeh čičerikove kaše je uporaba ustrezne ponve in kuhanje v peči na drva. Ligurski recept pravzaprav zahteva uporabo tako imenovanega „ testo “, široke in nizke bakrene ponve , zaradi katere je kuhanje farinatov homogeno in hrustljavo na robovih. Opozorilo: besedilo je na zunanji strani iz bakra in na notranji strani konzervirano, tisto za domačo uporabo pa je običajno premera 30-40 cm.
Smetana čičerika: recept in priprava
Če je besedilo pravkar kupljeno, preštejte 2 ali 3 neuspešne serije , vendar ne obupajte! To bi se lahko zgodilo, ker je film, torej film olja, ki pokriva besedilo, še vedno mlad in tanek. Po nekaj poskusih na ponvi boste videli patino "trajnice" oblike olja, ki bo preprečila, da bi se farinata zlepila.
Ob vsaki neuspešni peki besedilo nežno očistite samo z vodo , ga posušite, namažite s plastjo ekstra deviškega oljčnega olja (1 kozarec), obrišite s peki papirjem in videli boste, da bo vaše besedilo po nekaj tretmajih sijoče, dobro naoljeno in kot nalašč, da vam postrežemo čičerikovo kašo brez lepljenja.
ODKRIJTE TUDI: Čičerikova juha , recept in različice
Kuhanje čičerikove kaše
Druga skrivnost popolne čičerikove kaše je kuhanje . Očitno se bodo morali tisti, ki nimajo pečice na drva, sprijazniti s tradicionalno, vendar bo rezultat poplačal vaš trud in potrpežljivost.
Za kuhanje v tradicionalni pečici ne pozabite, da se farinata odlično kuha v zgornjih nadstropjih pečice, čim bližje zgornjemu viru toplote.
Preden daste farinato v pečico, nekaj minut segrejte testo na 220 stopinj , pri čemer pazite , da ne pretiravate niti s časom, ki ostane v pečici, niti s temperaturo, ker se kositer stopi pri višjih temperaturah. Ti ukrepi bodo omogočili, da kaša ne napada, saj boste povečali mazalni učinek olja.
POSEBNO: Čičjičkov hummus recept: sestavine in priprava
Domača farinata kuha pri temperaturi 300 stopinj C s aktivirano funkcijo žara. Če vaša pečica ne more doseči te temperature, poskrbite, da bo dosegla vsaj 280 stopinj. V nasprotnem primeru nikoli ne boste dobili čičerikove kaše, vredne imena!
Radovednost čičerikova kaša
V Genovi, v zgodovinskem središču, je resnično legendaren kraj, specializiran za pripravo čičerikove kaše. Ime je " Sa Pesta " in že več kot 50 let je treba obiskati Genovo, ki želi odkriti pristni okus tradicionalne čičerikove kaše, kuhane v peči na drva. Farinata čičerke je dobro znana tudi v Argentini, zlasti v glavnem mestu Buenos Aires, kjer se imenuje Fainè .
Ko že govorimo o Liguriji, je tu še drugih receptov, ki jih ne smete zamuditi:
- Recept za pesto genovcev: sestavine in priprava
- Focaccia s sirom Recco
- Pandolce alla Genovese
Preberite tudi:
- Kako narediti masko za obraz z čičerikovo moko
- Kako kuhati stročnice za otroke: preprosti recepti
- Kako shraniti stročnice