Domač paradižnikov rezervoar je del kulinarične tradicije, ki se že generacije prenaša v mnogih italijanskih regijah.
Priprava dobre, goste in dišeče paradižnikove paste sploh ni težavna. Z našim praktičnim vodnikom se boste naučili vseh trikov, kako narediti okusne. Domači paradižnikov zalogaj je dobrota, tradicija in zdravje. Je ena najbolj zaužitih in ljubljenih omak Italijanov (in ne samo) in je osnovna sestavina različnih resnično sočnih pripravkov in začimb.
Priprava dobre domače paradižnikove paste, ki jo bomo uživali skozi vse leto v naših najljubših jedeh, ni težka. Potrebno je malo potrpljenja in časa, predvsem pa… največ pozornosti na nekaj temeljnih pravil za uspeh končnega rezultata, ki mora biti ne le dober, ampak tudi higiensko varen.
Domač paradižnikovo konzervo: recept
Tu je recept in navodila, da ne bo pomote. Naučili se bomo tudi ohraniti vso aromo in dobroto po soncu zorjenega paradižnika. Za pripravo odličnega domačega paradižnikovega zalogaja ne potrebujete veliko sestavin. Samo kakovostni paradižnik, kot sta San Marzano ali Romani, in sveža bazilika. Za pridobitev odličnega izdelka je pomemben izbor paradižnika, upoštevanje časov kuhanja, sterilizacija kozarcev in njihovo pravilno skladiščenje. Pravzaprav priprava paradižnikove paste ne zahteva velikih spretnosti. Poglejmo ključne korake. Priprava 10 minut Kuhanje 30 minut Skupni čas 40 minut Porcija 4 osebe Kalorije 20kcal
Sestavine
- 5 kg S. Marzano ali rimski paradižnik
- 1 kup sveže bazilike
Navodila
- Začnite s temeljitim pregledom paradižnika, ki mora biti ekološki. Zavrzite vse z očitnimi udrtinami, pikami ali gnilobo. Uporabite čvrstejše , bolj zrele in bolj dišeče . Temeljito jih očistite in sperite pod tekočo vodo eno za drugo. Pustimo jih, da se nekaj minut odtečejo in z ostrim kuhinjskim nožem jih prerežemo na pol po dolžini. Odstranite semena in postavite v zelo velik lonec. Na šibkem ognju dušite s pokrovom in občasno rahlo mešajte. Po nekaj minutah se bodo paradižniki začeli vesti, dokler se skoraj ne očistijo . Paradižnik vzemite iz lonca in ga obdelajte v zelenjavnem mlinu ali s posebnim električnim aparatom.
- Tekoči del pireja nalijte v manjši jekleni lonec , nameščen pod mlinčkom za zelenjavo. Če omaka še vedno deluje zelo tekoče, ponovite postopek, če pa omako filtrirate z zelo ozko mrežico. Lahko pa svoje paradižnikove zaloge zgostite neposredno nad ognjem, dokler odvečna voda ne izhlapi.
- Ko dobite želeno konsistenco, pire v steklenicah, predhodno saniranih v vreli vodi, s pomočjo lijaka, dodajte vejico sveže oprane bazilike. Ne pozabite, da kozarci ne napolnite do roba, ampak da pustite 2-3 cm prostora med konzervami in pokrovčkom. Na vrh položite zadnji list bazilike in tesno zaprite vsak kozarec. Ljubitelji pikantnosti lahko dodate nekaj poprovih rezin ali cel čili.
Paradižnik ohranja: kako… ga ohraniti!
Ko se kozarci paradižnika napolnijo in previdno zaprejo, je treba kozarce pasterizirati, da jih lahko dolgo ohranimo. Nato morajo vreti vsaj pol ure v obilici vroče vode.
Uporabite zelo velik lonec in zavite vsako posodo v čisto čajno brisačo, da se med vrenjem ne zlomijo. Po 30 minutah od začetka vrenja pustite, da se kozarci ohladijo v loncu, ne da bi odtekli vodo za kuhanje in jih, ko se ohladijo, temeljito osušite.
POSEBNO: Kako narediti gobe v olju, recept in postopek
V tem trenutku je treba vaše kozarce, napolnjene s paradižnikovo konzervo, popolnoma sterilizirati in hermetično zapreti .
Da se prepričate in rahlo pritisnete na pokrovčke s konicami prstov : če ne slišite nobenega hrupa (klasičen 'klik klak' mora biti jasen), to pomeni, da se je vakuum dejansko ustvaril.
V nasprotnem primeru vrnite vodo do vrenja in kozarce kuhajte še 30 minut, tako da jih pokrovko postavite navzgor in jih do polovice prekrijete z vodo.
FOKUS: Domače konzerve: recepti in praktični vodniki
Vaš domač paradižnikovo mezgo je pripravljeno za shranjevanje . Shranjujte ga na hladnem, suhem in temnem mestu za največ 12 mesecev.
Namig ministrstva
Ko že govorimo o domačih konzervah, je ministrstvo za zdravje objavilo nekaj smernic, s katerimi se lahko posvetujete na tem naslovu in ki bi bile lahko zelo koristne ne le za varno pripravo dobrega domačega paradižnikovega zalogaja, ampak tudi za številne druge domače priprave.
Tu je še nekaj zanimivih izdelkov, ki jih najdete na internetu:
Preberite tudi:
- Kako narediti jajčevce v olju
- Paprika v olju: pripravek, sestavine in recept
- Kako shraniti oljke