Polnozrnat kruh manj kalorij in bolj zdravo od belega. Vsebuje vlakna, ki spodbujajo gibljivost črevesja, vitamine B in manjšo količino ogljikovih hidratov. Odkrijte naš vodnik, če želite izvedeti, kako to narediti doma.
Polnozrnat kruh koristi
Polnozrnat kruh se pridobiva iz pšenične moke ali drugih žit, dobljenih z mletjem polnozrnatega žita , lahko pa ga naredimo tudi iz rafinirane moke, ki ji dodamo žitne otrobe.
Polnozrnati kruh poleg velike količine vlaknin (v povprečju 7 g na 100 izdelkov, to je dvojni kruh z moko 00) predstavlja vir kalija, železa, magnezija in kalcija .
Zahvaljujoč odlični vsebnosti vitaminov skupine B deluje zaščitno proti diabetesu tipa 2, tumorjem in boleznim srca in ožilja.
Ima pa tudi manjšo količino sladkorja kot beli kruh.
PREBERITE ŠE: rženi kruh, recept za črni gorski kruh
Polnozrnate nevarnosti kruha
Niso vsi kruhi polnozrnati. Prodajalci v obsežni prodaji na drobno pogosto skrivajo pasti . Pridite in bela moka, obogatena z otrobi.
Takšen kruh bi bil lahko celo bolj kaloričen kot rafiniran kruh. Kriva je tudi mast, živalska maščoba, ki obteži jetra in srce.
Poleg tega polnozrnat kruh z dodanimi otrobi vsebuje fitinsko kislino, ki lahko "veže" mineralne soli in zmanjša možnost njihove absorpcije v telesu.
Da bi rešili to težavo, samo pozorno preberite etikete in kupite izdelke, narejene iz organsko pridobljenih sestavin .
Ali, še bolje, to naredite doma.
Recepti iz polnozrnatega kruha
Pravi polnozrnat kruh je narejen z mešanico polnozrnate moke , vendar brez otrobov. Zato predstavljamo le recepte polnozrnatega kruha z dodatkom materinega kvasa . Tudi slednje je mogoče izdelati doma ali kupiti na suho, tudi v supermarketih.
POSEBNO: Kalorični kruh : različni kalorični prispevki različnih vrst kruha
Polnozrnata moka ... toda katera?
Poleg polnozrnate moke lahko uporabite ajdovo moko , ječmenovo moko , rženo moko, kamut ... Ne pozabite pa, da nadzirate odstotek glutena. Za trden in hrustljav kruh je treba moko, ki je šibka v glutenu, kombinirati z drugimi z večjo vsebnostjo.
Ne pozabite uporabiti moke, razen pšenice, do 20% celotne količine, na primer na 500 g moke, 100 g je lahko kamutove moke ali 50 g kamuta in 50 g rži ...
Tukaj predstavljamo dva določena recepta, primerna za vse.
Polnozrnat kruh brez testa
Če nimate časa, a vseeno želite narediti odličen polnozrnat kruh za vso družino, je kruh brez gnetenja idealna rešitev. Gre za kruh, ki ga ni treba gnetiti. Potrebujete:
- 500 gr moke 0 ali 00, vendar polnozrnata
- 350 gr vode
- 10 gr soli
- 50 gr osveženega naravnega kvasa (hidracija 60%)
Priprava . V skledo damo moko in sol. Naravni kvas stopite v vodi in ga dodajte moki. Kratko premešajte in skledo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo.
Pustimo ga počivati vsaj 20 ur pri sobni temperaturi.
Testo obrnemo na pomokani delovni površini. Gladite ga, dokler ne dobite pravokotne oblike in ga zložite nase kot denarnico, tako da zgornjo stran postavite na sredino in spodnjo stran nad njo. Čajno brisačo naredite za četrtino v levo in jo zložite nazaj na 3 kot prej.
Polnozrnat kruh položite v dobro pomokano krpo , tako da na dnu zaprete gube in oblikujete hlebček. 3 ure je dovolj.
Tu boste našli klasičen recept za pripravo kruha s kislo testo doma
Medtem v pečici (v ne prezračenem načinu) segrejte litoželezno, jekleno ali stekleno posodo brez pokrova na 250 °.
Vzemite čajno brisačo in kruh zavijte neposredno v vroč lonec. Tako se bodo gube končale obrnjene navzgor. Pokrijte in kuhajte 50 minut ali kuhajte v loncu 30 minut, nato pa ga postavite na žar pečice še 15-20 minut pri 180 ° v načinu ventilatorja.
Polnozrnat kruh brez glutena
Da bi naredili dober polnozrnat kruh brez glutena, potrebujete:
- 60 gr kostanjeve moke
- 100 gr ajdove moke
- 100 gr riževe moke
- 40 gr olja
- za 260 gramov materinskega kvasa
Časi vzhajanja in peke so enaki kot za kruh, narejen iz polnozrnate moke. Tu je ključna sestavina voda, ki jo je treba dodajati v izobilju, vendar po malem, dokler testo ne dobi tekoče konsistence . Pravzaprav kruha brez glutena ni treba predelati.
Če želite, lahko svoj polnozrnat kruh okusite z rozinami, pinjolami, orehi, česnom, čilijem ali drugimi zelišči in začimbami . Sadje je treba dodati po vzhajanju, saj s fermentacijo ne omogoča dejanskega kuhanja.
In zakaj ne bi površine očistili z makom , lanenimi semeni , konopljinimi semeni ali celo sezamovimi semeni ? Kar lahko kombinirate tudi s testom, za edinstven rezultat.
Vpogledi in priporočeni izdelki
Tu poiščite oljna semena, ki jih dodate polnozrnatim kruhom!
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Recept za krekerje s kislo testo, ki jih naredimo doma
- Pica s kislim testom
- Rastlinski črni kruh iz oglja : kaj je to, ali je to dobro za vas?
- Vijolični kruh : Po črnem kruhu pride še en obarvan kruh