Ko je vroče, je to zelo cenjeno, pogosto pa se uporablja industrijski izdelek, ne da bi vedeli, da je obrtnik veliko bolj zdrav in okusnejši, a da vemo, kakšne so prave koristi, poiščimo, kako narediti obrtniški sladoled.
V teh dneh je vroče, zelo, zelo vroče. In ko so temperature in vlaga tako visoke, kaj je boljšega od lepega sladoleda? Obrtniški ali industrijski sladoled je zagotovo eden najbolj priljubljenih izdelkov v vroči sezoni, zato je veliko podjetij postavilo svojo vodilno vlogo: poglejmo, kako se izdeluje obrtniški sladoled, ena glavnih italijanskih specialitet , ki jih vsi jemo, vendar o tem pogosto ne vemo popolnoma nič.
Preberite to: Zelena tehnična košarica ohranja hladilne sladolede s toploto sonca
Kaj v resnici vsebuje sladoled
Pravzaprav govorimo o tem, kako se na splošno izdeluje sladoled. Obrtnik izhaja iz tega, nato pa svoj ustvarjalni voh vloži v izbiro sestavin, njihovo kakovost in ustvarjanje izvirnih okusov.
Sestavine so vedno enake: mleko in sadje . Vse tam, tudi če lahko nato dodate sredstva za zgoščevanje, konzervanse ali barvila, da spremenite konsistenco, rok trajanja ali celo okus končnega sladoleda. Prisotnost ali odsotnost teh ne zelo zelenih snovi je mogoče zaznati na etiketi izdelka, če je sladoled zapakiran ali v "knjigi sestavin", ki jo mora imeti vsaka obrtniška sladolednica, ki je opremljena z laboratorijem , knjigo, s katero se stranke lahko prosto posvetujejo.
Obstajajo obrtniki, ki se ponašajo s tem, da ne uporabljajo umetnih arom, temveč uporabljajo samo najbolj "naravne".
Kako se izdeluje sladoled
Prva stvar, ki jo naredite je, da pripravite sadje. Olupite ga, odstranite neužitne dele, kot so jedra ali semena, vendar je odvisno od sadja, nato ga zlomite in zmešajte s potopnim mešalnikom, kot je tisti doma. Na ta način dobimo sadno kremo, ki ji dodamo določeno količino mleka.
Kako se izdeluje obrtniški sladoled?Morda razmišljate: toda potem tudi to lahko storim doma! Ne v resnici ali vsaj ne na najpogostejši način in brez neke posebne mehanizacije: poglejmo, zakaj.
Kar zadeva zdravje, se lahko sadje in mleko (še posebej, če je sveže) onesnažita, mešanico pasterizirajo , nekaj minut pripeljejo na več kot 70 °, da se s toploto ubijejo patogeni mikroorganizmi in nato ohladijo. pri 5 °, temperatura hlajenja . To mešanico mleka in sadja pustimo pri tej temperaturi osem do dvanajst ur, da se mleko in sadje najbolje zlijeta.
Odkrijte tudi: Sladoled brez jajc in mleka v različnih okusih Domač granit
Na tej točki pa imamo vedno tekočino, ki bi jo, če jo damo v zamrzovalnik, zmrznila (postala nekakšna potica): in tu nastane čarovnija sladoleda . Zmes je dejansko privedena do temperature zamrzovanja, pod ničlo, običajno pri -5 °. To ni statičen postopek: medtem ko zamrzne, se rezilo, ki se vrti in poskrbi, da ostane zrak med mikrokristali ledu, nekoliko po istem principu kot pri pritrditvi jajčnega beljaka. Zato je na koncu sladoled tako mehak: ker je v njem zrak.
Da bi vse skupaj postalo kompaktno, potem tisto, kar je dejansko zamrznjeno, pustimo nekaj časa pri -25 ° in nato pripeljemo do -18 °, kar je temperatura zamrzovalnika, celo temperatura doma, h kateremu se mora sladoled vedno hraniti, da se ne "stopi".
Ko je vroče, je to zelo cenjeno, pogosto pa se uporablja industrijski izdelek, ne da bi vedeli, da je obrtnik veliko bolj zdrav in okusnejšiTako je postopek izdelave sladoleda končan. V bistvu je, če je bil pravkar narejen , kar se dogaja v obrtnih salonih sladoleda, okusnejši , če ga izdelujemo mesece (industrijsko pakirani) in obstajajo dodatki, je nekoliko manj.
In tu je na nas, da izberemo, kako bomo porabili svoj denar, četudi ne dvomimo, da nihče ne bi obupal jesti lepega sladoleda.