Neapolitska pica, Unescova dediščina, kaj pomeni priznanje umetnosti picerijev za Italijo
Umetnost neapeljske pice je bila vpisana med bogastva Unescove dediščine: od Neaplja do New Yorka se priznanje priznava za enega najbolj ikoničnih izdelkov italijanske kulture.
Navdušenje nad velikim ciljem ne kaže znakov zaustavljanja: po odločitvi, da umetnost neapeljske pice vpišete med dediščino Unescove dediščine , zbor sreče in ponosa zaradi tega, narejenega v Italiji, živilskem dragulju, postaja čedalje številčnejši.
Po velikih praznovanjih v Neaplju v znamenitih picerijah zgodovinskega središča, skupaj z nagovorom ministra za kulturno dediščino Daria Franceschinija, ki se je zavezal k gnetenju in pečenju enega v Capodimonteju, kjer se je rodila Margherita, je tudi Italijanska zveza javnih vaj izrazila veliko zadovoljstvo zaradi Odločba za Unesco.
Minister za kulturno dediščino Dario Franceschini peče pico v mestu Capodimonte.Konkretno, "Umetnost neapeljske pizzaiuolo" je del dediščine, ki jo Združeni narodi ščitijo z Organizacijo Združenih narodov za izobraževanje, znanost in kulturo (Unesco) , ki se končno posveti s svojim prvenec na seznamu elementov, razglašenih za nesnovno dediščino človeštva. Absolutni primat, saj je poklic, ki je povezan s pripravo in upravljanjem hrane italijanske kulinarične tradicije, prvič prepoznan kot nematerialna kulturna dediščina človeštva: za celoten gostinski sektor je to potrditev predstavljanja enega najvišjih kulturnih izrazov Italije, ki se že ponaša s sredozemsko prehrano, rojeno v Cilentu, na istem seznamu svetovne dediščine.
Globok vpliv te izbire Unesca na našo državo je poudaril tudi Aldo Mario Cursano, podpredsednik Fipe : "Pica je identifikacijski izdelek Italije, znan po vsem svetu, ki je danes dokončno priznan univerzalna dediščina z zavedanjem, da je italijanska kuhinja v vseh svojih manifestacijah edinstvena in impresivna, tako za surovine kot za profesionalnost. Danes je ta edinstvenost, pogosto posnemana in trivializirana po vsem svetu, prepoznana kot dediščina, ki jo je treba varovati in ki opredeljuje zgodovino in kulturo ljudi, italijansko . "
In na drugi strani so številke v sektorju dovolj, da lahko predstavimo, koliko je nematerialnega, predvsem pa kulturnega bogastva, ki ga predstavlja umetnost znati pripravljati pice, pomembno za italijansko gospodarstvo: trenutno je, pravi Fipe, v Italiji 25.000 picerije s storitvijo, 150.000 zaposlenimi in prometom v višini več kot 6 milijard evrov (11,80 evra povprečni prejem).
Pica je medgeneracijski, ikonični izdelek za vse priložnosti, ki ga uživamo od zajtrka zjutraj do kosila in prigrizkov do večerje (obrok, za katerega je na vrhu lestvice izbranih jedi). Letos je 2,6 milijona Italijanov vsaj trikrat na teden večerjalo od doma, predvsem v piceriji, za ceno 21,20 evra.
Gino Sorbillo je za New York Times upodobil po razglasitvi pice za območje Unescove dediščine.Stoletna italijanska tradicija, ki se je izvažala po vsem svetu, kot dobro vedo Združene države Amerike, kjer je pica cenjena in na vrhu lestvic porabe hrane, četudi to ni vedno tisto, kar identificiramo s klasično neapeljsko pico. "To je uradno: neapeljska pica je ena od slave civilizacije," je naslov spletne izdaje New York Timesa , ki pohvale neapolitskih kuharjev pice za priznanje tiste prave umetnosti, ki je, kot je spomnil Gino Sorbilloistoimenske picerije, "začela se je v Neaplju in preživela skozi stoletja, težave, potrese, vojne, Vezuv". In motivacija, s katero je Unesco spremljal razglasitev svetovne dediščine, poudarja ogromno vrednost pice, poleg vidika, ki je povezan le z okusom in kulinariko.
Kulinarično znanje, povezano s proizvodnjo pice, ki vključuje geste, pesmi, vizualne izraze, lokalni žargon, sposobnost rokovanja s testo za pico, izvajanje in deljenje, je nesporna kulturna dediščina. Izdelovalci pizze in njihovi gostje se vključijo v družabni obred, katerega pult in pečica delujeta kot "oder" med postopkom proizvodnje pice. To se dogaja v prijetnem vzdušju, ki vključuje nenehne izmenjave z gosti. Kulinarična tradicija, ki izhaja iz revnih neapeljskih sosesk, je globoko zakoreninjena v vsakdanjem življenju skupnosti. Številni mladi praktikanti postanejo Pizzaiuolo tudi način, kako se izogniti socialni marginalizaciji.