Bešamel brez laktoze
Z zmanjšano vsebnostjo maščob in brez laktoze je idealna omaka za intolerante na mlečni sladkor in vegane.
Priprava bešamela brez mleka in brez masla, torej 100-odstotnega veganskega bešamela, je preprostejša, kot si morda mislite: v resnici bo dovolj nekaj trikov in celo vegani ali laktozno intolerantno barvo bodo lahko uživali v okusu slane kreme, koristne za recepte bolj raznolike.
Zelo primerna tudi za puriste klasičnih pečenih testenin, zagotovo ne bo razočarala najzahtevnejših nepcev, presenetila pa bo tudi najbolj skeptične duše. Zagotovljen je občutek popolnosti in zadovoljstva ter možnost eksperimentiranja z alternativami klasičnemu mleku.
Za pridobitev okusnega veganskega bešamela morate nadomestiti maslo in polnomastno mleko: namesto masla lahko uporabite ekstra deviško oljčno olje ali margarino, namesto polnomastnega mleka pa lahko uporabite sojino, riževo, mandljevo ali lešnikovo mleko oz. dobra zelenjavna juha.
Vsekakor je skrivnost v kakovosti sestavin . Če se na primer odločite za sojino mleko, bodite previdni: v supermarketih so na voljo različne vrste rastlinskega mleka, sojino mleko pa se pogosto prodaja kot sladka pijača. Če izgledate težko, lahko najdete tudi nesladkano sojino mleko, ki ga morate uporabiti, če ne želite dobiti sladke smetane.
Če se po drugi strani odločite za zelenjavno juho, ne uporabljajte slabih kock zalog (tukaj je, kako jih pripraviti doma) ali pa bo okus vašega bešamela standarden in nezanimiv: veliko bolje pripravite zelenjavno juho iz nič.
Recept, ki ga predlagamo, lahko še spremenimo, tako da moko nadomestimo tako, da dobimo brezglutensko različico bešamela.
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 1 liter sojinega mleka brez sladkorja ali rastlinske juhe ali riževega mleka, mandljev, lešnikov
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja ali 50 g margarine
- 100 gramov moke
- sol
- muškatni orešček
Priprava
- Juho ali mleko segrejte v ločeni ponvi, ne da bi jih vreli.
- V drugi ponvi segrejte olje nekaj minut, znižajte ogenj in s pomočjo tesnila ter s mešanjem mešajte moko v ponev in mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi.
- Odstranite ponev z vročine in dodajte kapljico kravjega mleka ali juhe, mešajte, dokler vsa zmes ni več mehka.
- Ponavljajte pravkar opisano operacijo, dokler mleko ni končano in mešanica ni postala tekočina.
- Na tem mestu postavite ponev na ogenj in nadaljujte z mešanjem, dokler bešamel ne doseže gostote kreme.
- Dodamo sol in ščepec muškatnega oreščka.