Nora vodna lupina
Tipična jed neapeljske kuhinje, prilagojena v zimski različici. Rahlo nor predlog za vsako priložnost!
Morska deklica v nori vodi je druga ribja jed, značilna za neapeljsko kulinarično tradicijo. Prvotni recept rojen v kuhinji ribičev je bil uporaba morske vode z dodatkom belega vina kot tekočine za kuhanje rib: nora voda! Izbira rib je šla z roko v roki z naklonjenostjo morja, zato lahko občasno uporabljate morskega lesa, brancina ali brancina: pomembno je, da so bile ribe čvrste in mesnate.
Različica, ki vam jo predlagam danes, je neizogibno prilagojena naši resnični vsakodnevni možnosti iskanja morske vode, ki, kot si lahko predstavljate, sploh ni preprosta, zlasti za tiste, ki živijo na območjih Italije, kjer morje o njih lahko samo sanja!
V tem receptu bomo zato uporabili mineralno vodo, ki ji bomo dodali belo vino za kuhanje v naših ribah. In ker rad spoštujem sezonskost surovin, ki se uporabljajo v kuhinji, bomo namesto svežih, zrelih in sočnih vinskih paradižnikov uporabili posušen paradižnik, ki bo spomladi in poleti naš delovni konjiček. Na ta način lahko morskemu metlu predlagate noro vodo tudi pozimi.
Če želite jed narediti še bolj elegantno, lahko izbranim ribjim filejem dodate tudi školjke: na ta način bo to popoln potek za praznovanje.
Morska deklica z noro vodo: enostavno morje!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 15 minut
- Mediteranska kuhinja
Sestavine
- 4 mesnati, fileti morskega lesa
- 2 stroka česna
- 1 suh čili
- 10 posušenih paradižnikov v olju
- 2 fileja sardona v soli
- mineralna voda
- belo vino
- sol in poper
- ekstra deviško olivno olje
Priprava
- V veliko ponev damo posušen paradižnik, narezan na pol, fileje sardona, čili, olupljen česen, žlico olja, velik kozarec mineralne vode in pol kozarca belega vina.
Vklopite plamen in segrevajte na visoki vročini 5 minut. - Nato dodajte fileje morskega lubja s kožo navzdol, sol in poper. Zmanjšajte toploto na nizki, pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 8-10 minut. Fileje odstranite tako, da jih na pladnju držite na toplem (lahko jih prekrijete z aluminijem in hranite v topli pečici) in malo zmanjšate tekočino za kuhanje.
- Fileje postrezite s svojo noro vodo in kapljico surovega olja.