Kuskus z zelenjavo in kozicami
Kuskus je odlična jed za poletje in zelo enostaven za pripravo: samo izberite preliv!
Kuskus ali kuskus je tipična hrana Severni Afriki, na Siciliji in zahodno od jugozahodne Sardinije (Calasetta, v Carloforte Island), ki se imenuje Cascà. s
Sestavljen je iz parjenih zrn pšenične kaše, katere premer je en milimeter pred kuhanjem, nato pa postopoma povečuje.
Je simbol berberske kuhinje, a je poznan in cenjen po vsem svetu. Enostaven za pripravo, je zelo vsestranski v kombinacijah in odličen v vseh letnih časih, vendar je za idealen rezultat potrebno upoštevati nekaj pravil.
Tradicionalni postopek zahteva, da se zdrob obdela z zdrobom z malo vode, da se pridobijo drobne kroglice. Nastalo zrno nato prepustimo skozi sito, da izberemo želeno velikost.
Glede na premer kroglic obstajajo tri vrste cous cous : srednja , najpogostejša, je primerna za vse recepte; najboljši uporabljamo bombonov; največji ni zelo pogosta.
Sveži kuskus se nato pari, posuši in zapakira. Tradicionalna kombinacija je s dušenim mesom - ovčetino ali piščancem po severnoafriški tradiciji - ali z ribami in raki po sicilijanski in španski; obstaja tudi pogosto začinjena omaka, kot je harissa (omaka, narejena z rdečo papriko, čilijem, česnom, kumino in meto) in veliko zelenjave in stročnic, zlasti čičerike .
S suhim sadjem, začimbami, sladkorjem in medom je osnova nenavadnih in okusnih sladic.
Tradicionalno je treba kuskus dvakrat ali trikrat kuhati na pari, vendar je predhodno kuhan kuskus lep, hitrejši in enostavnejši za pripravo, ki je bil že prvič kuhan in nato posušen. Preprosto ga damo v pekač, del tekočine zavremo (juha, aromatizirana voda itd.), Prelijemo, vse pokrijemo s krpo in pustimo, da zrna nekaj minut nabreknejo. Da se izognemo prekuhani ali preveč surovi kuskusi, je odstotek tekočine / kuskusa 1 do 1.
Nekaj nasvetov.
• Brez vode iz pipe! Za pripravo ne uporabljajte tekoče vode, temveč rahlo zelenjavno juho. Če ga nimate pri roki, lahko aromatizirano vodo ustvarite tako, da v vrelo naravno mineralno vodo dodate opečen zvezdasti janež, zdrobljen česen, kos svežega olupljenega ingverja in / ali 1/2 čebule; začinimo s soljo.
• Nikoli ga ne kuhajte v vodi, kot pri testeninah in žitih! Predhodno kuhano kuskus začinite v ponvi z malo olja in nato prelijte vrelo tekočino. Upoštevajte razmerje 1 proti 1: tekočina mora pokriti ohišje, ne pa ga potopiti.
• V fazi absorpcije nikoli ne mešajte kuskusa. Pustite, da se tekočina vpije, tako da posodo kuskusa prekrijete s krpo. Ko dobro nabrekne, ga najprej lupite z vilicami; ko je toplo, delajte z rokami, da ga lupite: vsa zrna morajo biti dobro ločena. Lahko ga razprostrite na suho krpo, da ga dobro olupite s prsti.
• Ne pretiravajte z oljem . Ko ste dobro posoljeni, dodajte še koprivno olje, ki ga je treba dodati - le kapalko, ne sme biti preveč mastno - in nato kuskus začinite po svojem receptu ali domišljiji.
• Zrna nikoli ne solite. V primeru slane jedi dodajte sol tekočini, ki jo uporabljate, ali začimbe, meso in / ali zelenjavo ali stročnice, ki jih boste pomešali s cous cous.
• Nikoli ga ne postrezite hladno! Če ni vroče ali mlačno, naj bo kuskus največ pri sobni temperaturi. Mraz olajša kohezijo zrn in nastanek grudic. Na koncu, če želite še okusnejši kuskus, ga pripravite vnaprej, da bo zdrob imel čas, da vpije vse okuse, ki jih sprošča omaka.
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 500 gramov predhodno kuhanega kuskusa
- zelenjavna juha, ki je že nasoljena, v skladu s potrebno količino, navedeno na embalaži kuskusa
- 1 rdeča paprika
- 2 zeleni bučki
- Zamrznjeno je tudi 20 kozic iz repov
- 1 limona (lupina in sok)
- 1 zdrobljen strok česna
- 2 žlici kurkume po želji
- 2 žlici posušenega ingverja
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava
- Bučke in paprike zarežite na kocke in jih ločeno (vendar v isti ponvi) porjavite z oljem.
- Zelenjavo hranite na strani.
- Pripravite marinado z limoninim sokom, lupinico, žlico olja, zdrobljenim česnom in njegovim sokom, kurkumo in ingverjem.
- Repe kozic nekaj minut blanširajte v vreli vodi, jih očistite in dajte, da se macerirajo v marinadi.
- Sledite navodilom in odmerkom na zadnji strani embalaže, da kuhate kuskus.
- Uporabite zelenjavno juho namesto vode.
- Začinimo ga z žlico olja, premešamo in pustimo pokrito pokrito vsaj 5 minut.
- Ko se kuskus dobro nabrekne, ga olupite tako, da ga preidete, kot da bi bil grablje, zobje vilice.
- Začinite jo z zelenjavo, kozico in čez njo prelijte marinado.
- Dobro premešamo po okusu in postrežemo