Kaiserschmarrn - cesarjeva sladka omleta iz Avstrije
Kaiserschmarren ali "cesarjeva sladka omleta" je jed avstro-ogrskega porekla. Pojeste ga, ko se smučate v Dolomitih med Južno Tirolsko in Avstrijo!
Prehlad omogoča tistim, ki imajo radi visokokalorično hrano, da se prepustite svojim najljubšim zimskim športom: kosilom v ponvi (ste že kdaj poskusili bagna cauda?). Vsekakor je živahna hoja na mrazu dovolj, da odstranite morebiten presežek.
Kaiserschmarren - cesarjeva sladka omleta - je ena od klasičnih bavarskih jedi, ki v Dolomitih zaznamujejo praznične tedne. Od Južnega Tirolskega proti severu je Kaiserschmarren na voljo kadarkoli dneva, da razveseli otožne smučarje ali nabiralce Schnapsa - lokalnega grappa -, ki morajo občasno pojesti nekaj trdnega med pijačo.
Pred kuhanjem morate vedeti nekaj stvari:
- V receptu, ki sledi, sem navedel odmerke za eno osebo (ki ustreza jajcu), ker le zelo lačen par lahko poje sladko omleto iz 3 jajc. Za šest ljudi bi naredil 5 jajc, ne več.
- Za dobro kuhanje kaiserschmarrn potrebujete pravo količino masla : če se zanašate samo na moč protilepka, boste izgubili nezgrešljivo aromo, zato vsaj tokrat pozabite na politiko 0 maščob.
- V planinskih kočah se včasih mudi in nekdo hitreje vrže kaiserschmarrn, da se peče v peči v železni ponvi. Ni narejeno. Tako kot vam ni treba dodajati kvasa . Če ga poskusite, postane nekakšna omleta sufle - ni slabo, ni pa Kaiserschmarrn.
- Bolj razsvetljeni vam postrežejo s Kaiserschmarrnom, ki odstrani sadni kompot ali jabolčni omako . Zelo rada kuham jabolka s ščepcem cimeta in limoninim sokom, dokler ne zdrobimo.
- Dobitek: ena postrežba (1 oseba je postregla)
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 1 žlica rozin
- 1 celo jajce
- 15 gramov sladkorja
- 100 gramov mleka
- 50 gramov moke
- 1 ščepec soli
- 1 žlica brusničnega marmelade
- vaniljev sladkor
Priprava
- Rozine namočite v malo tople vode; ko je mehka, jo odvijte in osušite s čisto krpo.
- Jajčni beljak premažite s ščepcem soli.
- Kaiserschmarrn velikodušno potresemo z vanilijevim sladkorjem in takoj postrežemo, skupaj z brusničnim marmelado.
- V ponvi z lepljenjem stopite maslo - tisto, ki bi ga uporabili za omleto - zmes prelijte največ nekaj centimetrov in pustite, da rozine padejo.
- Kuhajte eno stran dobro na zmerni vročini, nato pa - ko obrnete omleto - razdelite Kaiserschmarrn z dvema vilicama in končajte kuhanje.
Ker je omleta sladkana, se med kuhanjem zelo hitro obarva: ohranite nizko toploto in uporabite pokrov, ker mora moka dobro in mirno kuhati, saj vsebuje moko.