Polnjeni paccheri
Klobasa in rikota za pripravo nadeva in por ter žafran, da obkrožijo vse z dobroto
Tu je prvi tečaj eleganten in rafiniran v predstavitvi, a zelo okusen in okusen: to so polnjeni paccheri .
Polnjenje na osnovi klobas in rikote je idealna kombinacija za priloženo omako, na kateri počivata por in žafrani .
Narejena v enodelni različici, tako da priveže paccheri skupaj z nitko por, ta jed postane še posebej spektakularna in zlahka postane glavni junak občasne večerje ali kosila!
Če želite, lahko jed dodate še dodaten razred razredu, tako da okrasite s parmezanom . Če jih želite pripraviti, nasekljajte 120 gramov parmezana in ga dobro razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. V predhodno segreto pečico na 200 ° postavite za 5 minut, pustite, da se ohladi in rezino lopite na manjše nepravilne koščke.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 60 minut
Sestavine
- 3 por
- 30 gramov masla
- 1 vrečka žafrana
- 60 gramov sveže smetane
- 400 gramov pačkeri
- 250 gramov klobas
- 300 gramov rikote ovčjega mleka
- 50 gramov naribanega pecorina
- 1 kozarec belega vina
- olje, sol, poper
- 250 gramov zelenjavne juhe
Priprava
- Začnite pripravljati nadev iz pačkerija: rikoto zmešajte s pecorino, dvema ščepoma soli in eno papriko v skledi, da dobite kremo brez grudic.
- Por očistite in ga narežite na tanke rezine.
2 minuti ga v veliki ponvi prepražite z 1 žlico olja, dodajte sol in klobaso dodajte na majhne koščke, premešajte in kuhajte 2 minuti.
Dodamo belo vino, pustimo, da izhlapi, nato dodamo 1 lonček juhe in kuhamo 10-15 minut, dokler nadev ne postane mehak in tekočina izpari.
Pustimo, da se ohladi in dodamo k rikoti. - Pakere skuhajte v obilno osoljeni vreli vodi.
- Medtem pripravite spremljevalno omako: očistite preostale por, da obdržite zunanje plahtice, ki jih boste uporabili za vezavo pačkerij in jih narežite na tanke rezine.
V veliko ponev damo maslo in vlijemo por. Posolite jih, dodajte 3 lončke juhe in pustite, da se 15 minut dušijo, dokler ne postanejo mehki. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo žafran, mešamo, dokler se enakomerno ne stopi.
Dodajte tudi smetano in vse skupaj dolgo mešajte, da dobite gladko omako. Omako hranite v ponvi, da jo lahko segrejete tik pred jedjo. - Paccheri al dente odcedite z režo, da se ne zlomijo: ta operacija je najbolj občutljiva, zato bodite posebno pozorni.
Paccheri prenesite na desko za rezanje in jih poravnajte navpično.
Nadev daj v vrečko brez koščkov in napolni paccheri, tako da jih vedno položiš nazaj na rezalno desko. - Pečico vklopite na 220 °.
Plasti por, ki ste jih predhodno hranili v vreli vodi, blanširajte, da se zmehčajo, in jih prerežite na pol po dolžini. - Omako segrejte s por in žafranom in na vsak krožnik položite lonček, v sredino za vsakega postavite 6 pačkeri in jih nežno zavežite s struni por.
Spet namočimo z malo omake in damo v vročo pečico za 5 minut. - Vzemite iz pečice in takoj postrezite.