Mesni ravioli
Okusna, slana in tradicionalna jed, ki lahko vsem prija na božič in novo leto!
Ravioli, kakšna strast! Sveže testenine polnjene je eden od temeljev italijanske kuhinje, in te dobrote so zavidali v tujini. Zato predlagamo recept ravioli par excellence, to je mesni ravioli .
Priprave na to jed so dve, testenine in nadev sta prav tako pomembna. Testenine mora biti okusna, niti preveč Neopipljiv niti predebel. Če testo naredite preveč tanko, bi lahko ravioli med kuhanjem razpokali in izgubili polnjenje; nasprotno, če bi bile testenine preveč debele, bi se težko skuhale in bi surove raviole težko prežvečile. Zato je treba testo natančno in pozorno razvaljati.
Tudi polnjenje mora biti pripravljeno do popolnosti. V Italiji obstaja na desetine in desetine receptov za polnjenje raviolov. Nekateri uporabljajo mleto govedino, drugi telečje rezine, spet drugi šunko ali mortadelo. V tem receptu vam ponujamo odlično mešanico mesa, vendar ne pozabite, da je polnjenje z ravioli " ostanki " jed par excellence: še posebej v času praznikov, če se zgodi, da imajo nekateri prekajeno meso ostane, ali nekaj Cotechino ali pečena, jo uporabite brez strahu pri nadevu te testenine. Zelena luč domišljiji, pomembno je, da se vse meso skuha, preden se zmanjša na polnjenje.
Ko jih pripravite, lahko uživate v teh dobrotah, ko malo zavrete v osoljeni vodi in začinite s klasičnim vlijenim maslom, morda aromatiziran s timijanom za krepitev močnega okusa mesa ali, za bolj trdno jed, z lepo mesno omako in velikodušno škropljenje Parmigiano Reggiano. Priprava teh dobrot ni težka, je pa nekoliko naporna. Vendar ne bodite zastrašeni, končni rezultat bo vodenje ust!
- Donos: postreženo 6 oseb
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 3 minute
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 400 gramov moke 00
- 5 jajc
- 500 gramov mešanega mletega mesa, klobas, salame itd. Po okusu
- 100 gramov naribanega naribanega parmezana
- mešano za ponev (zelena, korenje, čebula)
- olje, sol in poper
Priprava
- Začnite pripravljati nadev: v ponvi nekaj minut namakajte olje in mešanico za omako, nato dodajte po želji meso, sesekljano z nožem in na koncu kuhajte približno 40 minut ali dokler meso ne porumeni odlično porjavi in postane aromatiziran. Ko je kuhana, pustimo, da se ohladi.
- Medtem damo moko v veliko skledo. Pred vključitvijo dodajte ščepec soli, žlico olja in štiri jajca, pri čemer pazite, da jih rahlo premagate z vilicami. Ko dodate sestavine, začnite delati testo, ki ga boste nato prenesli na mokasto pecivo, kjer ga boste delali, dokler ne dobite homogenega in gladkega testa, ki bo ostalo vsaj 15 minut počivati.
- Medtem ko testo počiva, dokončajte pripravo nadeva. Vzemite ocvrto in ohlajeno meso ter ga na koncu sesekljajte v mešalniku, nato dodajte preostalo jajce in parmezan ter nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite goste in homogene zmesi.
- Zdaj vzemite testo, ga razdelite na dva hlebčka in razvaljajte z valjarjem ali strojem za testenine, na tanke liste. Na pecivo položite nekaj kroglic nadeva, pri čemer pazite, da med eno kroglico in drugo kroglico pustite razmike 2-3 centimetra. Nato pokrijemo z drugim pecivom, zapremo in s pomočjo zobatega kolesa narežemo raviole.
- Raviole skuhajte v obilno osoljeni vodi in jih pokapajte s stopljenim maslom ali domačim ragujemù. Dober tek!