pizzoccheri
Bogata in okusna jed naše tradicije, z rustikalnim in radodarnim okusom, idealna za uživanje v gorah ali v hladnih zimskih dneh
Pizzoccheri so privlačna jed, ki jo je mogoče uživati v hladnih mesecih, povezana z gorsko kmečko tradicijo. Pizzoccheri nikakor niso lahka jed, ampak so užitek za nepce, še posebej po napornem dnevu na smučiščih. So odlična vegetarijanska jed (vsebujejo pa mlečne izdelke). Uživamo jih lahko kot prvo jed ali kot samostojno jed. Prvotni recept izvira iz majhne vasice v Valtellini (Teglio), ki je znano smučišče v osrčju Alp.
Ime „pizzoccheri“ se zdi, da izhaja iz korena besede, piz (majhen košček, kos testenine) ali iz glagola pinzare (zdrobiti) glede na obliko testenin, običajno v kratkih in tankih trakovih. Pizzoccheri so pravzaprav vrsta talijatele ali fettukcina iz ajdove moke (80%), rjavkasto-sive moke z oreškovim okusom in 20% pšenične moke. Rustni okus testenin se dobro ujema z okusom zelenjave, kot sta zelje in krompir ter intenzivnim okusom Valtellina sirov , kot sta Bitto in Casera. Casera se proizvaja z maščoba kravjega mleka in njegovi datum izvor nazaj v šestnajstem stoletju. Ima sladko oreškov okus. Bittopo drugi strani ima močnejši in intenzivnejši okus zaradi prisotnosti kozjega mleka (približno 20%).
- Dobitek: 4 porcije (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 12 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 225 gramov drobno nasekljanega zelja
- 225 gramov olupljenega in narezanega krompirja
- 100 gramov masla
- 2 celi stroki česna
- 5 žajbljevih listov
- 340 gramov pizzoccheri
- 70 gramov bitito narežemo na tanke rezine
- 130 gramov Casere narežemo na tanke rezine
- 100 gramov naribanega parmezana
- sol in poper
Priprava
- V velikem loncu zavremo tri litre slane vode, dodamo zelje in kuhamo dve minuti. Z odrezano žlico dobro odcedite in odložite. V isti lonec dodajte krompir, kuhajte 5 minut ali dokler ne zmehča. Z odrezano žlico dobro odcedite in odložite, s čimer prihranite vodo za kuhanje testenin.
- Strok česna na pol masla prepražite v veliki ponvi na srednje nizkem ognju. Nežno dodajte zelje, krompir in omako. Izklopite toploto in pokrijte s pokrovom, da ostane toplo.
Medtem skuhamo testenine v vodi, v kateri je bila kuhana zelenjava, v skladu z navodili za kuhanje, ki so navedena na embalaži (12-15 min.). Dobro odcedimo in dodamo v vročo zelenjavno mešanico. Kuhajte manj kot 1 minuto in zelo nežno mešajte. - Preostalo maslo segrejte s žajbljem in drugim strokom česna v ponvi na srednji vročini. Odstranite strok česna. Polovico testenin in zelenjavne mešanice dajte na toplotno odporno jed. Pokrijte s polovico bititovega in polovico sira casera. Po vrhu prelijemo polovico masla in žajblja, nato pa potresemo s polovico parmezana. Začinite s poprom. Ponovite to operacijo s preostalimi izdelki. Postrezite vroče! Pomembno je, da testenine in zelenjava vroče stopijo sir. Če želite sir dobro stopiti, lahko pizzoccheri postavite tudi v predhodno ogreto pečico na 170 ° C za 4-5 minut.
- Opomba: ohrovt lahko zamenjate s skuto ali špinačo. Možno je kupiti tako suhe kot sveže pizzoccheri. Čas kuhanja je nekoliko drugačen, preverite navodila za kuhanje.