Puntarelle v solati
Zelo preprosta in zelo okusna jed, značilna za kuhinje Lazija in Kampanije: hrustljava radič solata!
Puntarelle so poganjki tipa cikorije (v catalogna), ki je označena z glavo ni previsoka s širokimi rebri, da se v njih, prav Ali teh ohrovt , ki se običajno zaužijejo surove v solatah.
Eden najbolj znanih in najbolj okusnih receptov za pripravo puntarelle je način "alla romana", na katerem so ohrovti začinjeni z zelo okusno omako na osnovi sardona, olja, česna in kisa, ki duši grenkobo, značilno za Katalonijo, in izboljša njen okus in nebu ponudite hrustljavo, svežo in zelo prijetno jed!
Recept je zelo preprost, najbolj naporen del je zagotovo čiščenje radiča (ki pa je na trgu tudi že čist, če imate na voljo malo časa). Moj nasvet pa je, da jih očistite sami, da jih lahko potopite v vodo in led in dovolite, da puntarelle izgubijo nekaj svoje grenkobe in postanejo sveži z zvitimi tufti, ki so značilni za njih!
Postrezite jih kot prilogo skupaj z rezinami zelo sveže nesoljene fior di latte mocarele ali z ricottino ali svežim tominojem, narejenim celo iz kozjega mleka: mešanica okusov bo čudovita!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 30 minut
Sestavine
- 1 kilogram puntarelle
- 6 filejev sardona v olju
- 3 žlice belega kisa
- 9 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
Priprava
- Glavo katalonske radiča previdno olupite in očistite: zunanji in trdi del glave ločite od nežnejših notranjih poganjkov (radiča).
Odrežite najtrdnejšo osnovo in radič dobro sperite pod tekočo vodo. - Zrežite jih s čisto krpo in jih razrežite na 8 "klinov" (če je očitno radič majhen, jih samo razrežite na 6).
- Ko jih režete, dajte radič v posodo, napolnjeno z vodo in ledom, ter ga pustite počivati vsaj 1 uro in pol.
- Medtem pripravite preliv: sesekljajte ne preveč fino (odlično bi bilo uporabiti malto) česen s sardelicami. Vse skupaj nalijte v skledo, dodajte olje in kis ter močno vilite z vilicami (po želji lahko dodate tudi nekaj razsoljenih kapre).
- Radič zelo dobro odcedite, začinite z okusno emulzijo v solatni skledi, da bo vse enotno in postrežite!