Ratatouille
Okusna zelenjavna priloga, značilna za francosko kuhinjo: tukaj je recept za popoln ratatouille.
Očitno se francoski Ratatouille spominja na našo lokalno kaponato, toda ta stranska jed sezonske zelenjave, kuhana v ponvi, ima svojo posebnost, ki je sestavljena iz tega, da zelenjavo kuhamo ločeno in jih na koncu kombiniramo tako, da se spoštujejo časi kuhanja vsake zelenjave in vsak vzdržuje pravilno konsistenco.
Osnovna zelenjava za pripravo Ratatouille je paradižnik, bučke, jajčevci, paprika in čebula . Pogosto se uporablja tudi krompir, tudi če ga tradicionalni recept ne vključuje.
Nekaj listov bazilike za parfumiranje posode in vse je pripravljeno za postrežbo: Ratatouille se kot priloga k mesnim ali ribjim jedem dobro poda k temu, da ga postrežemo hladno na opečenem domačem kruhu, opečenem in potresenem s kapljico ekstra deviškega oljčnega olja ali kot spremljava rižu cous ali pilaf.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 1 ura 20 minut
Sestavine
- 2 čebuli
- 2 dolga jajčevca
- 3 bučke
- 2 papriki
- 700 gramov zrelih in sočnih paradižnikov
- sol in poper
- ekstra deviško olivno olje
- 6 listov bazilike
Priprava
- Operite in očistite vso zelenjavo.
Jajčevce in bučke narežite na ne preveč majhne kocke; odstranimo semena in bele nitke paprike ter jih narežemo na trakove in nato na kocke; nasekljajte čebulo in na koncu odstranite semena paradižniku in jih narežite na koščke. - V ponvi segrejte nekaj žlic olja in dodajte čebulo: 5 minut pražite na srednje nizkem ognju, nato dodajte sol in dodajte papriko. Rumenjajte jih 5 minut, dodajte 1 lonček vode in kuhajte pol ure.
- Paprike odstranite iz ponve in jih položite na pladenj.
Jajčevec v ponvi kuhajte 15 minut, dodajte sol in poper ter jih dodajte papriki.
Bučke vlijte v ponev, jih 2 minuti rjavite, takoj dodajte sol, da izgubijo odvečno vodo in kuhajte 10 minut. Prepoložite jih skupaj s papriko in jajčevci. - Na koncu postavite paradižnik v ponev, dodajte kapljico olja in velikodušen ščepec soli ter kuhajte še 10 minut, da se zmehča, ne da bi se razpadla.
- Zdaj zberite vso ponev zelenjavo v isti ponvi, dobro premešajte, dodajte ročno zdrobljeno baziliko, začinite s soljo in poprom, vse skupaj posolite 3 minute in postrezite.