Losos in švicarski blitvi
Kaj pripraviti na predjed za zabavo? Cupoletka lososa in blitve, ki je že v enem odmerku, je elegantna in popolna ideja, da začnete kosilo ob posebnih priložnostih
Losos: on je nesporni kralj božičnih miz! Od predjedi jo lahko okusimo in oplemenitimo na različne načine, v različnih izvrstnih receptih, ki jih je treba poskusiti, od klasičnega pečenega lososa do reinterpretacije špagetov s cacio e pepe.
Danes predlagam rafinirano idejo, a enostavno uresničljivo, za predjed: enodelne pite od lososa, rikote in skute. Tanko zeleno skrinjo iz črevovih listov obdaja čudovito dobro srce. Dvojno polnjenje lososa in rikote, zelo nežno in mehko po okusu, za srečno srečanje okusov in barv.
Lončke lahko pripravite na predvečer, jih shranite v hladilniku znotraj kuhalnih plošč, dobro zatesnjene v aluminijasto folijo in jih nato pred kosilom na božični dan ogrejte.
Postrezite jih skupaj z mikro bruno zelenjavo in cimetovim začinjenim maslom: bo šik pik, glazura na torti predjedi, ki bo naredila iskre in ostala v srcih vaših gostov: zaupajte nam!
Sestavine
- 250 gramov sveže smetane
- 300 gramov pese
- 200 gramov sveže lososove kaše
- 100 gramov rikote
- 1 jajčni beljak
- maslo
- sol in poper
- muškatni orešček
Priprava
- Liste blitve nežno operite (ali špinačo ali rebra, če vam je ljubše) in jih poskušajte čim bolj ohraniti nedotaknjene.
4-5 minut jih blanširajte v vreli slani vodi, nato jih odcedite z režo in jih posušite po listih na vpojnem papirju. - Namastite 4 enodelne aluminijaste kalupe in jih poravnajte z lističe sira, da bodo preplavili.
Pripravite nadev: za roza primešajte losos z 200 grami smetane, ščepcem soli in popra. Dodamo polovico jajčnega beljaka in dobro premešamo.
Za beli nadev po drugi strani stepemo rikoto z leseno žlico skupaj s preostalimi 50 g smetane in preostalo polovico jajčnega beljaka, soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Kalupi najprej napolnite z belim nadevom in nato z roza, nato pa jih zaprite s prelivenimi listi (po možnosti dodajte še druge liste za boljše zapiranje cvetnih listov, tako da ni odprtin).
- Vklopite pečico in jo postavite na 200 °.
Vsako posodo dobro pokrijemo z aluminijem in pečemo kalupe v pekaču, v dvojnem kotlu, 25 minut.
Pustite, da se flane ohladijo nekaj minut, preden jih obrnete neposredno na servirne krožnike skupaj s cimetovim aromatiziranim maslom.