Konzerviranje hrane v soli je ena najstarejših znanih tehnik konzerviranja hrane. Še danes se pogosto uporablja in ga lahko poskusite tudi doma.
Po mnenju zgodovinarjev je dejstvo, da je človek lahko zapustil Mezopotamijo, da bi se razširil po Bližnjem vzhodu in nato v Evropo, močno odvisno od odkritja, da bi lahko hrano ohranili v soli. Ta možnost je povzročila, da so ljudje lahko veliko potovali, dolgo potovali in se v zgodovini veliko uporabljali, ko hladilniki, zamrzovalniki in vakuumski stroji preprosto niso obstajali.
Številni izdelki, ki jih še danes uživamo, na primer prekajeno meso ali siri, dolgujejo rok trajanja, ki traja več let, prisotnost soli, to metodo pa lahko uporabimo tudi doma za konzerviranje hrane.
Konzerviranje slane hrane: osnove
Konzerviranje hrane temelji na zmožnosti namizne soli, natrijevega klorida . V tem članku bomo govorili le o natrijevem kloridu, čeprav obstajajo tudi druge soli, koristne za konzerviranje hrane (kot so nitriti).
Sol ima dva učinka v organskem okolju. Prva je tista, ki ima v vodi sposobnost, da se razdeli na dva atoma, ki ju sestavljata, natrij in klor ter ga privlači, tako da ostane v hrani za mikroorganizme manj proste vode . Natrij ima torej sposobnost prodiranja v bakterijske celice , zato mora bakterija porabiti svojo energijo, da se ne razmnožuje, temveč da jo izžene; ko je tega preveč, energije bakterij zmanjkajo in umre.
Ti dve lastnosti naredijo okolje neugodno za rast bakterij , in ker je degeneracija hrane (in posledična nekonzervacija) posledica ravno rast bakterij, če lahko ustavite, bo hrana ohranjena.
Tudi kuhanje naredi nekaj takega, s to razliko, da ostane sol, toplote pa ne, zato bi po kuhanju, če kuhano meso damo v kozarec, začelo degenerirati. S soljo, ki je vedno prisotna, se to ne zgodi.
Preberite tudi:
- Kako shraniti aromatična zelišča: nasveti in metode
- Kako shraniti oljke
Kako shraniti slano hrano:
Konzerviranje domače soli absolutno ni težko, četudi tega ni mogoče storiti za vso hrano in v vsakem primeru neustavljivo spremeni okus, saj ga naša usta lahko zaznajo, sol.
V resnici je konzerviranje v soli najpreprostejše, kar si lahko predstavljamo : v stekleni kozarec damo plast grobe soli (ne plastične, ker jo sol lahko korodira in to sprosti strupene snovi). Potem se naredi sloj hrane, navadno ribe (sardone, sardele) ali mesa, manj z zelenjavo, ker jih sol nagiba k dehidraciji, pri večini (imajo 80-90% vode) pa bi potem ostala dobro malo jesti. Nato še ena plast soli, nato hrana in tako naprej.
Sol uporabimo grobo, ni navzgor, saj bi to privedlo do oblikovanja trdnega sloja na površini živil in sol ne doseže želodec, da bi tako lahko stopnjevali; z grobo soljo je učinek počasnejši, a tudi bolj homogen.
Na ta način sol prodre v celice hrane in ustavi mikrobiološke procese, ki potekajo v notranjosti; na ta način lahko traja več mesecev, preden ga zaužijemo. Ker preveč soli na tem mestu ni posebej prijetno, odvisno od hrane, jo lahko odstranimo na površini ali (kot pri trske), da jo namočimo, tako da se sol hrane razprši v vodi , hrana pa hkrati rehidrira.
Konzerviranje slane hrane je enostavno in uporabljamo le grobo solSlanica je alternativa soljenju na tak način , vendar ga ni vredno narediti doma. Slanica je v resnici mešanica vode in soli, v kateri se sol raztopi in v katero se da hrano, ki jo je treba konzervirati; sol, ki je potopljena v vodo, prodre, vendar se hrana ne zmečka, zaradi česar je med uživanjem še manj slana.
Težava s slanico je v tem, da je sol že od samega začetka zelo razredčena in na ta način bo manj prodrla v hrano. To lahko privede do prenizke koncentracije na nekaterih mestih, kjer se bodo nekateri posebej halofilni mikroorganizmi (to je, da uspejo preživeti pod soljo) lahko uprli in se razmnožili, včasih povzroči, da se hrana razkroji, drugi (bolj resno ) kar je nevarno za tiste, ki jedo.
Zaradi tega je, čeprav je sol vedno odličen konzervans za hrano, vedno dobro, da se odločimo za suho konzerviranje doma, ne pa za slanico : veliko varneje je, četudi tega tipa konzerviranja še nikoli nismo preizkusili. .