Pita iz črnega zelja
Enostaven recept za okusno predjed, vsekakor učinkovit, idealen za postrežbo tudi ob božiču
Pita iz črnega zelja je pohlepna in apetitna ideja, da okusimo to zelenjavo s posebnim okusom, ki se v Toskani porabi na tisoč različnih načinov. Ta pašteta je zagotovo okusna predjed za vegetarijance in še več!
Slane pite na osnovi zelenjave imajo starodavno tradicijo, ki sega v predkrščanske čase in so povezane s kmečko kulturo. Narejene so iz preprostih, svežih in sezonskih sestavin. Paradižnik je zagotovo poletna zelenjava, medtem ko je zelje zagotovo zimsko. Črna zelje, imenovano tudi dinozavrovo zelje, lacinato zelje, se na trgih pojavlja od novembra do pomladi. Izkoristite to obdobje, da ga kupite svežega. Je ena najstarejših zelenjav v družini zelja. To je listnato zelje, katerega listje spominja na palmove liste, z zelenkastimi črnimi listi z globokimi in izrazitimi žilami. Ima intenziven okus, vendar je na splošno slajši od drugih sort zelja. Uporablja se pri pripravi številnih drugih okusnih jedi, kot so juhe (znamenita toskanska ribollita), enolončnice in omlete in je zelo privlačna na krutonih. Odličen je tudi surov v solatah. Ne pozabimo, da črno zelje ni samo zelo okusno, je zelo hranljivo, bogato z vitaminom A in vitaminom C, folno kislino (ko jo jemo surovo) in kalijem.
Priporočam, da to pito postrežete kot prilogo in kot glavno jed. Lahko pripravite pecivo iz kratkega lesa ali ga kupite, vendar ima domač okus nepopisen okus in hrustljavost.
- Dobitek: 8 (8 oseb je postreglo)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 1 ura 30 minut
- Kuhanje: 45 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 225 gramov moke 00
- 120 gramov hladnega masla in na kocke
- 1 rumenjak
- 60 mililitrov ledene vode
- 1 ščepec soli
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 srednja čebula drobno sesekljana
- 700 gramov črnega zelja
- 500 mililitrov vode
- 120 gramov kozje rikote
- 3 jajca
- sol in poper
Priprava
- Pečico segrejte na 170 ° C.
- Za pecivo iz pečice. V veliki skledi zmešajte moko in sol. Dodamo maslo in delamo z vilicami, dokler mešanica ni peščena. Vodo dodajte po eno žlico naenkrat. Dodajte rumenjak, delajte z žlico, dokler ne dobite kroglice. Zavite v oprijemljiv film in v hladilniku vsaj 30 minut.
- Za nadev. Zelje operemo, odstranimo osrednja rebra in stebla, liste narežemo na trakove približno 1 cm. V veliki ponvi proti sprijemanju na srednjem ognju pražite čebulo z ekstra deviškim oljčnim oljem, dokler se čebula ne zmehča. Dodamo zelje, dobro premešamo, solimo in dolijemo vodo. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto na srednje nizko, občasno mešajte in dodajte več vode, če se zmes začne sušiti. Kuhajte približno 35 minut, dokler se listi zelja ne zmehčajo. Odložimo in pustimo, da se ohladi.
- V veliki skledi zmešajte jajca z rikoto. Dodamo zelenjavno mešanico in začinimo z mletim poprom. Da odložim. Ko se pecivo iz kratkega lesa počiva, ga razvaljajte na približno 4 mm v keramični ali stekleni ponvi premera 24 cm. Na robu naj bo nekoliko debelejša plast testa, približno 5 mm. Dno testenin oblijemo z vilicami z vilicami (dovolj je štiri ali petkrat), nato prelijemo z zelenjavno mešanico in pečemo v pečici do zlato rjave barve (približno 40-45 minut). Vaša pita bo okusna, če jo jeste iz sveže pečice, še toplo.
- Opomba: Ko kupujete zelje, preverite, ali listi niso predolgi (ne več kot 50 cm), da so čvrste in enakomerne barve, brez rjavih ali rumenih lis. Okusno zelje je tisto, pobrano pozno jeseni in zgodaj pozimi, po prvih zmrzalih.