Luč Besciamella
Lažja varianta klasičnega bešamela, ki vključuje nadomeščanje masla s parmezanom ali z olivnim oljem.
Omaka je osnovna omaka, ki se uporablja kot naprej element za bolj izpopolnjen sestavkov (kot klasični cvetače z omako). Je ena glavnih omak italijanske kuhinje, vendar se uporablja tudi v francoski in je razširjena tudi v anglosaksonskem svetu, kjer je znana kot bela omaka.
Priprava je sestavljena iz tega, da zmes, narejeno z maslom in moko, vlijemo v mleko, s ščepcem soli in ščepcem muškatnega oreščka ter zavremo, da se omaka zgosti. Končna gostota omake bo odvisna od deleža prisotnega masla in moke in od tega, kako dolgo se bo omaka kuhala.
Ko je bil bešamel pridobljen s počasnim kuhanjem mleka, mesne juhe in začimb, pomešan z dodatkom tekoče smetane in se je imenoval lepilna omaka. Trenutno ime se je pojavilo v italijanski kuharski knjigi petnajstega stoletja. znana kot La Cucina Medicea: tako so jo poimenovali z namenom počastiti dvorjanu Louisu de Béchameilu, markizu iz Nointela.
Recept, ki ga predlagamo, je zelo preprost in hiter način priprave bešamela doma brez uporabe masla, da ga olajšamo in prilagodimo tudi najzahtevnejšim jedem. Najbolj klasičen način je uporaba ekstra deviškega oljčnega olja, vendar bi bil končni rezultat lahko pretežek in, če je olje še posebej močno ali aromatično, bi vplival tudi okus bešamela. V našem receptu zato maslo nadomestimo z naribanim parmezanom , ki v stiku z vročim mlekom sprosti malo maščobe in pomaga, da se bešamel strdi, ne da bi postal težek, pa tudi omaki daje nežen, a prepoznaven okus.
- Priprava: 12 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 1 liter svežega posnetega mleka
- 80 gramov moke 00
- muškatni orešček
- nariban parmezan, da se zgosti
- sol
- poper
Priprava
- Mleko segrejte tako, da v delu, ki je v stiku s plamenom, ne gori.
- Moko vlijemo v vroče mleko in jo, ob mešanju z metlico, postavimo nazaj na štedilnik na šibko vročino in mešamo, da se zgosti in da ne pride do grudic.
- Po približno 5 minutah dodamo sol in poper ter dodamo muškatni orešček, nato kuhamo še 3-4 minute ali v vsakem primeru toliko časa, da se zgosti.
- Ko je kuhana, dodamo sir parmezan in premešamo.