Domača konzerva: preberite vse recepte in praktične nasvete v našem mini vodniku o tehnikah ohranjanja doma
Pravilno ohranjanje hrane je temeljno pravilo zdrave prehrane; pravilo, ki ga je treba uporabljati in skrbno upoštevati, da preprečimo, da bi nekateri mikroorganizmi - zlasti patogeni - predčasno poslabšali hrano s spreminjanjem njegovih organoleptičnih lastnosti.
Težava, ki se nanaša predvsem na svežo hrano, predvsem sadje in zelenjavo , ki se zelo pogosto končajo v vedru za smeti, preden jih lahko zaužijemo.
Zato poznavanje in izvajanje glavnih tehnik "domačega" ohranjanja hrane pomeni jesti in živeti dobro , zapravljati manj in spoštovati okolje . Poglejmo, katere so najpreprostejše in najučinkovitejše metode, kako narediti domače konzerve, da ohranimo svojo zelenjavo (surovo ali kuhano) in sadje v svojih najboljših močeh.
Najprej je treba vedeti, da so že od antičnih časov najboljši zavezniki gospodinj (zlasti takrat, ko hladilnikov in zamrzovalnikov še ni bilo!) Voda, sol, kis, olje in sladkor . Vse naravne sestavine, lahko dostopne in z izjemnimi lastnostmi konzervansa .
Konzerviranje zelenjave
Da bi bili naši konzervi varni, je treba za varno in pravilno shranjevanje hrane upoštevati nekatere postopke, ki bodo odstranili bakterije ali preprečili njihovo širjenje .
Kozarce vedno pasterizirajte v vroči vodi, ki presega kozarec za 5 cm, in kuhajte vsaj 35 minut.
UGOTAJITE: Kdaj je treba zaužiti hrano: vse o datumu izteka roka uporabnosti
Hlapi
S pomočjo pare ali pasterizacijo , kozarci mogoče sterilizirati in tako surova in kuhana zelenjava je mogoče zdraviti. Kozarce je treba dobro zapreti , preden pa nadaljujete, je treba zelenjavo v zakisljeni slani vodi dodati enako količino kisa s 6-odstotno kislostjo, nato pa jo postaviti v kozarec in pokriti z drugo vodo, ki je že "kuhana".
Olje
Za zelenjavo je ekstra deviško oljčno olje odličen sistem za konzerviranje. Čebula, paprika, gobe in različna zelenjava, ki se tako ohranijo, se spremenijo v sočne priloge, ki spremljajo naše jedi. V notranjost postavite dobro stisnjeno zelenjavo in jih obložite z oljem, da ne bi zapustili praznih prostorov, poskusite s pomočjo lopatice odstraniti preostali zrak. Raven naj bo 1 cm nad rastlinsko plastjo in se ustavi 2 cm od roba kozarca. Med uživanjem lahko nadaljujete z majhnim dolivanjem, da raven olja ostane visoka.
Kis
Isti postopek konzerviranja v kisu (najbolje belo vino ali jabolka s 6-odstotno kislostjo), ki okrepi okus korenja, ostrižnika in vložene zelenjave, pri čemer se izogne nastajanju neprijetnih (in nevarnih) plesni.
sol
Tudi sol in slanica se lahko spremenita v veljavne zaveznike za ohranjanje nekatere zelenjave, kot so kapre, oljke, bučke itd. Sol pravzaprav absorbira vlažnost hrane in ohranja njeno svežino skozi vse leto. Ne pozabite, da zelenjavo razporedite po plasteh, ki se izmenjujejo s soljo in obogatite vse z vašimi najljubšimi aromatičnimi zelišči.
Slanica
Slanico ali domač vodo in sol , na drugi strani, pripravimo s segrevanjem vode in soli (1 liter vode na 100 g soli). Brezhiben način priprave slanice je segrevanje vode v ponvi, postopoma dodajanje grobe soli in potopite majhen cel krompir v vodo . Nadaljujte z mešanjem, počakajte, da se sol popolnoma raztopi, preden dodate več in ko bo krompir lebdel, bo slanica pripravljena za uporabo.
In da se ne boste zmotili, ne pozabite opremiti svojih kozarcev z nalepkami z imenom izdelka in datumom.
PREBERITE TUDI: Kako shraniti svežo hrano brez hladilnika
Inštrumenti
Ne pozabite tudi skrbno izbrati materiale, ki se uporabljajo za pripravo domačih konzerv in konzerviranje hrane.
Če se odločite za kuhanje v vodi ali kisu , uporabite nerjaveče jeklo ali pirex ponve .
Medtem ko se za kozarce odločite za steklene, ki vam omogočajo, da vidite, kaj vsebujejo. Izberite jih hermetično zaprte z gumijastim tesnilom, ki ga morate vsakič zamenjati, kozarce pa lahko večkrat uporabite z ustrezno sterilizacijo.
Lončke in nože pogosto zamenjajte ter jih po uporabi očistite in osušite, da se prepreči onesnaženje.
Celo roke dobro očistite z milom in vodo, preden z zelenjavo pospravite konzerve.
In da se ne boste zmotili, ne pozabite opremiti svojih kozarcev z lepilnimi nalepkami z imenom izdelka in datumom izdelave, da boste razumeli, kakšen bo datum izteka roka uporabnosti.
Kaj torej čakate, da preizkusite naše recepte za pripravo domačih konzerv? Spodaj je nekaj takih.
Domača konzerva: vsi recepti podrobno
- Kako narediti domačo marmelado
- Kako narediti marmelado brez sladkorja
- Kako ohraniti oljke, v olju in slanici
- Kako shraniti aromatična zelišča
- Kako shraniti svežo hrano brez hladilnika
- Kako narediti jajčevce v olju