Široka fižolova juha

V kuhinji je uporaba raznolika: za pripravo juh jih jemo lahko tako v surovem stanju, skupaj s sirom, bodisi kuhane. Tu je preprost in okusen recept: široka fižolova juha, obogatena s slanino in slanino

Široka fižolova juha

V kuhinji je uporaba raznolika: za pripravo juh jih jemo lahko tako v surovem stanju, skupaj s sirom, bodisi kuhane. Tu je preprost in okusen recept: široka fižolova juha, obogatena s slanino in slanino.

V Grčiji so jih uporabili pri političnih glasovanjih za potrditev možnega predloga zakona: fižol , beli so navajali pozitivno privolitev, črni negativno.

In da mislijo, da je Pitagora svojim učencem prepovedal jesti fižol, ker je verjel, da so črne lise v njihovih rožah peklenski simbol; nasprotno, Aristotel je izsiljeval njene vrline.

Ne glede na to, ali jih ljubijo ali sovražijo, so široki fižol, ki je bil prvotno iz severne Afrike in Kitajske, uporabljali kot hrano Egipčani, Grki in Rimljani : med slednjimi so imeli predvsem velik uspeh tudi, če so jih jedli surove skupaj s stroki. Govori se, da je Fabi, ena najpomembnejših družin v zgodovini Rima, svoje ime vzela po bobu. Skozi stoletja pa je pomen širokega fižola izginil s prihodom bolj vsestranskega fižola in s propadom je postal ena od živil revnih.

Plod zelnate rastline iz družine Leguminosae, širok fižol raste v strokih 15-25 cm, ki zrastejo na koncu. V notranjosti stroka se nahajajo velika ravna semena, zavita v plast kože, ki se spreminja med zeleno, rdečkasto in vijolično.

Med sortami ločimo prezrelo Akvitanijo, ki velja za najboljšo ; Aguadolce s strokom, ki vsebuje 8–9 semen, in Seviljo s 6 semeni. Italija, Nemčija, Kitajska in Maroko so najpomembnejši pridelovalci fižola, ki ga gojijo med januarjem in marcem ter nabirajo med aprilom in majem, ko zorenje še ni povsem končano.

Obstajajo tisti, ki jih imajo radi sveže, in tisti, ki jih imajo raje suhe. Svež široki fižol mora biti hrustljav, če ga zdrobite in brez peg, odlikuje ga lepa svetla in sijoča ​​zelena barva. V hladilniku jih lahko hranite največ tri dni. Suhe lahko najdemo tako s pilingom kot brez njih: oboje je treba namočiti.

Kljub dobri količini kalija, magnezija, železa, selena, bakra in cinka, ki telesu pomagajo skupaj z beljakovinami, vitamini, vlakninami in mineralnimi solmi, ki pridelujejo stročnice z manj kalorijami , moramo biti pozorni na začetek favizma oz. bolezen, ki povzroča hude anemične napade.

V kuhinji je uporaba širokega fižola raznolika: lahko jih jemo surove, skupaj s sirom, pecorino, panceto ali salamo; ali kuhana, za pripravo juh in juh. Med njimi je enostaven in zelo okusen recept široka fižolova juha, obogatena s slanino in slanino.

Nekaj ​​nasvetov

· Skrivnost ohranjanja svežega širokega fižola iz črne je, da jih takoj po olupitvi blanširate v vroči vodi z malo limone.

· Da preprečite, da bi vaše roke postale črne, vam svetujemo, da za čiščenje fižola uporabite rokavice iz lateksa.

· Če želite, lahko za pripravo juhe uporabite tudi zamrznjen široki fižol, ki ga še vedno zamrznete v ponev ali ga najprej blanširate.

Če želite pripraviti naš veganski in vegetarijanski recept iz fižolove juhe, morate vse sestavine odstraniti svinjsko in svinjsko trebuščko. Tudi brez mesa bo fižolova juha še vedno zelo okusna in okusna, sicer pa lahko uporabite eno od različic brez mesa in derivatov, na primer fižolovo in cikorijino juho ali fižolovo in krompirjevo juho.

shranjevanje

Fižolova juha lahko približno dva dni hranimo v hladilniku, zapremo v nepredušno posodo ali pokrijemo s plastičnim ovojem. Če vam je ljubše, lahko zamrznete tudi že pripravljeno fižolovo juho ali pa fižol takoj po blanširanju z limono, da ne porjavi.

  • Donos: postreženo 5 oseb
  • Priprava: 50 minut
  • Kuhanje: 30 minut

Sestavine

  • 1 kilogram fava fižola
  • 100 gramov slanine
  • 25 gramov masti
  • 200 gramov čebule
  • peteršilj
  • sol in poper
  • ekstra deviško olivno olje
  • vode

Priprava

  1. Fižol olupite tako s stroki kot s kože.
  2. Slanino in slanino narežite, nato pa sesekljajte čebulo.
  3. Ponev postavite na ogenj s kapalko olja in nalijte tri sestavine, da jih porjavijo.
  4. Ko so porjaveli in skuhali, dodamo fižol in lepo potresemo poper.
  5. Pustite, da aromatizira nekaj minut, nato stročnice prekrijte z vročo vodo in dodajte sol.
  6. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo na srednjem ognju približno pol ure ali vsaj toliko časa, da fižol postane tako mehak, da se pokvari pod žlico.
  7. Široka fižolova juha na splošno ne postreže zelo jušno, zato bi morali pustiti, da se voda vpije, razen če vam je ljubše nasprotno.
  8. Dodamo sesekljan peteršilj in še malo popra ter postrežemo še vročega.