Odkrijte vse lastnosti cicerchia : cicerchie ima med najstarejšimi stročnicami v italijanski kmečki tradiciji izjemna prehranska načela, a tudi nekaj močnih kontraindikacij, ki močno zmanjšajo možnost uporabe.
Upoštevati je treba, da vsebuje toksin, ki je lahko zelo škodljiv za telo, če ga jemljemo v velikih količinah. Zato ga je treba uporabljati občasno in v majhnih količinah ter z veliko previdnosti pri kuhanju.
Izvor in zgodovina te stročnice
Trava grah (katere latinsko ime je Lathyrus sativus) je metuljnic znan tudi kot grah prašiča ali trave graha. Pravzaprav je njegov okus na pol poti med okusom graha in okusa fižola .
Cicerchia: stročnice
Gojijo ga za prehrano ljudi predvsem v Aziji in Vzhodni Afriki, razširjen pa je tudi v delih evropske celine.
V Italiji se lahko ta stročnica ponaša s starodavno tradicijo, ki temelji predvsem na kmečki gastronomski tradiciji.
Regije, v katerih se zgodovinsko goji, so Puglia, Lazio, Umbria, Marche in Molise.
Trenutno je malo znano in porabljeno in ga je težko najti v trgovinah.
Cicerchia: rastlina
Rastlina , iz katere prihaja ta metuljnic je zelnata z letnim ciklom. Dobro uspeva na prodnatih tleh in ni izpostavljen posebnemu zastoju vode. Vzdrži nizke temperature in preživi tudi v neugodnih okoljih.
Je malo znana zdravilna rastlina, ki ima tudi številne terapevtske vrline.
Lastnosti cicerhije
Zahvaljujoč visoki koncentraciji beljakovin je ta stročnica odličen nadomestek zelenjave za tiste, ki so izbrali vegetarijansko ali vegansko prehrano . Zaradi visokega vnosa kalorij je idealno živilo, ki spodbuja pravi prispevek energije v telesu.
Vir vitaminov , zlasti skupine B in PP, ter mineralnih soli ( fosfor in kalcij ) vsebuje tudi vlaknine . Grahove trave pa so popolnoma revne z maščobami in so resnično zaveznice za zdravje kosti, zob, srca in mišic.
Kontraindikacije in potencialna toksičnost
Uživanje te stročnice ima nekaj kontraindikacij . Prisotnost snovi latirin tvega motnje živčnega sistema (latirizem), za katero je značilna nepopravljiva spastična paraliza spodnjih okončin in funkcionalne motnje.
Prvi simptomi se običajno pojavijo po treh mesecih in so lahko podobni multipli sklerozi. Zato je nujno, da je njegova poraba zgolj občasna in se pojavlja v zelo majhnih količinah.
Ima tudi močne diuretične in adstrigentne lastnosti.
Če ga želite uporabiti kot naravno zdravilo, se je pred uporabo nujno posvetovati z zdravnikom. Tudi za njegovo uživanje je priporočljivo, da se izvaja le pod strogim zdravniškim nadzorom.
POMEMBNO : Vsi navedeni podatki so informativni in v nobenem primeru ne morejo nadomestiti natančnega zdravniškega mnenja za vsako osebo. Pred uporabo se posvetujte s farmacevtom ali zdravnikom.
Recepti s cicerhijo
Ta stročnica je bila dolgo časa izločena iz človeške prehrane, na primer španske oblasti, čeprav je bila stoletja osnova kmečke prehrane, saj je bila zelo odporna rastlina celo na lakoto.
Okoli tisoč let so se začele številne raziskave za zmanjšanje ravni toksinov v tej rastlini.
Od leta 2011 je bila v številnih državah veljavna prepoved uživanja hrane. Tudi v Italiji je MIPAAF, ministrstvo za kmetijsko, prehransko in gozdarsko politiko, priznalo tradicionalni italijanski živilski izdelek .
Vendar ostaja živilo, ki ga ni mogoče uživati v velikih količinah, pod pogojem, da njegova raven βODAP (toksin) ne presega 0,15%.
Da bi zmanjšali tveganje, je treba seme te stročnice pred uživanjem namakati 24 ur in nato kuhati v vreli vodi. Na ta način se toksičnost znatno zmanjša.
Potem ko so postavili to potrebno predpostavko, so cicerchie zelo primerni kot sestavine za juhe in mineštre .
Tako kot druge stročnice tudi pri visokih temperaturah zahtevajo precej dolg čas kuhanja , zlasti za lažjo prebavljivost. Je vsestranska sestavina, enostavna za uživanje tudi v obliki pireja .
Cicerchie lahko postanejo tudi stranske jedi , preprosto začinjene z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo in aromatičnimi zelišči .
Namesto čičerike ali fižola se uporabljajo tudi kot osnova za pripravo zelenjavnih burgerjev .
Kje najti cicerhijo
V trgovinah ga ni enostavno najti, kot smo predvidevali že prej. Na mreži je na voljo razluščeno in posušeno .
Kako se goji
Gojenje teh rastlin je zelo podobno kot pri grahu.
Obožuje tla, bogata z vodo, spomladi (na začetku vegetativnega cikla) in dolgotrajne suše poleti, ko nastane žito.
Zrno vsebuje le 8,5 g vode / 100 g semen. Najbolj primerne regije so s povprečno temperaturo 10-25 ° in letno količino padavin 400 - 650 mm.
Rastlina najbolje kali pri 20 °. V subtropih je torej gojenje v glavnem pozimi.
Lahko ga kombiniramo (ali izmenjujemo) z drugimi žiti (pogosto rižem). Gojitveni cikel traja od 3 do 6 mesecev, odvisno od tal in regije. Obiranje se zgodi, ko listi porumenijo, stroki pa sive (tik pred odprtjem).
Več nasvetov o stročnicah
Morda vas bodo zanimali tudi naslednji vpogledi:
- Kako kuhati stročnice za otroke : enostavni recepti
- Juha iz stročnic : lastnosti in recepti, ki temeljijo na hrani prihodnosti
- Kako shraniti stročnice
- Vse o lupinih
- Zelenjavne glavne jedi : tukaj so tiste z visoko vsebnostjo beljakovin