Danes odkrivamo lastnosti topinamburja , pozabljene hrane slabe kulinarike, a bogate s hranili, z nekaj predlogi, kako jo kuhati.
Kaj je topinambur in kakšen je njegov videz
Ob sprehodu po podeželju, po poteh gričev ali preprosto po nasipih ceste ali jarka se pogosto zgodi, da naletimo na dolgocvetno rastlino, ki poleti in jeseni daje čudovite cvetove zlato rumene barve.
So podobne velikim marjeticam, vendar s tako pokončnim položajem, da ga je težko zamenjati z drugimi cvetnimi vrstami.
Njegov videz spominja na sončnico in na heliotropno vedenje cvetov, ki ponavadi vedno obračajo glave v smeri sončnih žarkov.
Ta rastlina, tako razširjena na našem polotoku in tako rustikalna in vzdržljiva , da postane skoraj plevel, daje užitne gomolje .
Nekoč so ga uživali kot nadomestek za krompir: to je topinambur .
Izvor
Artičoka (znanstveno ime Helianthus tuberosus) je zaradi občutljivega in sladkega okusa poznana tudi pod imenom " nemška repa ", "zemeljska hruška", "trsni tartuf", " ameriški krompir " ali "artičoka". se spominja artičoke .
Rastlina pripada družini Asteraceae in je večletna zelenjava, katere organ preživetja je gomolj.
Videz je spremenljiv, a na splošno smešen: v resnici je videti kot majhen grudast krompir bele ali vijolične barve in nepravilne oblike.
Nabiramo ga lahko tako kot krompir tako pozimi kot jeseni, potem ko se rastlina posuši. 
Že desetletja uživajo in nato postopoma opuščajo , je bila uporaba artičoke v kulinariki nedavno ponovno odkrita.
Po eni strani zaradi prijetnega okusa, lastnosti in organoleptičnih lastnosti.
Po drugi strani pa zaradi velike vsestranskosti, zaradi katere je osnovna sestavina za pripravo številnih receptov.
Lastnost artičoke
V nasprotju s krompirjem artičoka v Jeruzalemu dejansko ne vsebuje škroba, temveč inulin , prehransko molekulo z odličnimi lastnostmi.
Artičoka je še posebej primerna za tiste, ki želijo shujšati in ponovno aktivirati leno črevo, saj zniža raven absorpcije sladkorja in maščob v črevesju, s čimer ohranja raven glikemije in holesterola pod nadzorom .
Iz tega razloga je primeren tudi za diabetike in tiste, ki trpijo zaradi debelosti.
Poleg teh lastnosti inulin spodbuja črevesno gibljivost, preprečuje nastajanje plinov, ponovno uravnoteži črevesno floro in spodbuja prebavo .
Še pomembneje pa je, da topinambur ne vsebuje glutena in ga zato lahko uživajo tudi tisti, ki trpijo za celiakijo . Bogat je z vitamini A in B ter z argininom, ki pomaga pri celjenju jeter in tkiv.
Nazadnje, kot hrana z močnimi energijskimi lastnostmi je indicirana v prehrani starejših, otrok in športnikov ter na splošno pri rekonvalesniranju. Poleg tega so nedavne študije pokazale, da uživanje topinamburja daje prednost mleku pri nosečnicah.
Recepti za topinambur: surovi, kuhani ali oboje?
V kuhinji je najboljši način za uživanje artičoke in uživanje vseh njenih koristnih lastnosti surov , morda v kombinaciji s solato ali narezan na tanke rezine in začinjen s kapljico olja in nekaj kapljicami limone. V tem primeru ga ne bo treba luščiti, ampak ga preprosto oprati in nežno krtačiti.
Drug recept s surovo topinambur je lahko solata s korenčkom, zavistjo, avokadom in peteršiljem. Surovo artičoko naribamo, dodamo ostalim sestavinam in začinimo z oljčnim oljem. Če želite, dodatno obogatite s suhim sadjem , na primer orehi ali arašidi .
Artičoka, če jo zaužijemo kuhano, ji odvzame zunanjo obnohtno kožico in se prilega vsem tipičnim pripravkom krompirja.
Lahko ga podušimo, poparimo in začinimo z začimbami in oljem, pražimo v pečici, ocvremo, prepražimo ali pretlačimo v pire za pripravo okusnih zelenjavnih juh.
V Piemontu velja za eno najboljših zelenjadnic, potopljenih v bagna cauda. In za optimalno ohranjanje je priporočljivo, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru ali v hladilniku, zavitega v papirnato vrečko.
Kupite ga lahko tudi preko spleta ekološkega izvora tukaj: https://amzn.to/2Z1b99X
Recepti
Juha iz artičoke iz Jeruzalema
Poglejmo, kako lahko pripravimo dobro juho.
- Za pripravo juhe iz artičoke lahko olupite in narežete 4 gomolje na koščke in jih nato prepražite z 1 krompirjem.
- Dodajte 1 liter juhe, pustite, da se kuha 20 minut, in zmešajte: krema je pripravljena!
Odlično s kančkom smetane na vsakem krožniku.
Drug zelo okusen način uživanja tega gomolja je, da ga skuhamo v pečici, da postane lahka in primerna priloga k kateri koli jedi.
Sestavine za dve osebi so:
- 6 srednje velikih topinambur
- krušne drobtine
- česen v prahu
- peteršilj
- Origan
Priprava.
- Artičoke olupite in jih na tanko narežite.
- Postavite jih v pekač, ki ste ga predhodno namazali s kapljico olja, in v ločeno skledo
- Dajte žlico drobtin, sesekljan origano, sol, poper in pol žličke česna v prahu.
- Vse mešajte, dokler ne dobite precej homogene zmesi.
Na rezine potresemo omako in pečemo pri 200 ° približno pol ure. Občasno premešajte, da se vam artičoke ne sprimejo na dnu ponve in jih, ko jih skuhate, postrezite s škropljenjem svežega peteršilja.
Radovednost : ime topinamburja prihaja od tistega brazilskega rodu (prek francoske topinambour). Dejansko so v Franciji - kjer je gomolj najprej pristal - v določenem obdobju zmotno verjeli, da rastlina prihaja iz Brazilije. V Massachusettsu so ga dejansko odkrili prvi evropski raziskovalci, ki so njegov okus povezovali z okusom artičoke. Obstajata dve hipotezi, zakaj je v Severni Ameriki postala znana kot "topinambur". Prva je povezana s projektom prvih naseljencev za ustvarjanje "novega Jeruzalema" na severnoameriškem ozemlju. Drugo je razloženo v smislu asonance med "sončnico" (ne pozabite na heliotropno obnašanje njenih cvetov) in "Jeruzalem". Kdo ve, katera je pravilna!
Druge sestavine in izdelki, ki bi vas morda zanimali
Odkrijte tudi lastnosti teh gomoljev in številne druge recepte:
- Oxalis tuberosa: lastnosti in uporaba južnoameriškega gomolja
- Jam : lastnosti in prednosti jam
- Mashua ali tropaeolum tuberosum : lastnosti in uporaba
- Kasava : lastnosti in recepti
- Daikon , japonska redkev
- Pastinak : odkrivanje določenega gomolja
- Rutabaga : lastnosti in uporaba
- Redkev iz grenivke ali redkev iz lubenice: ne samo čudovita!
- Nsalata zimskih zelenjave
- Zimska solata iz repe, endivije in kvinoje
- Artičoke Giudia
- Pečen krompir
Če vas zanima ta gomolj, so vam lahko v pomoč ti izdelki in knjige :
Adolfo Rosati Prepoznavanje in kuhanje dobrih zelišč - 2. zvezek - knjiga Alliaria, divji šparglji, Balsamita, Caccialepre, Crispigni, Favagello, Galinsoga, Lampascioni, hmelj, Mastrici, Margherita, mak, Prietaria, Pimpinella, Pungitopo, Rapoponchilo, Pungitopo, Radicon , Topinambur Edizioni Obveščevalec Agrario 9,9 € |