Karnevalska kasatella
Tu je vrsta velikih sladkih raviolov, znotraj katerih je mešanica rikote, ki se ocvrti in postreže med pustnimi zabavami. So tipičen sicilijanski izdelek in obstaja tudi slana različica
Cassatelle so neke vrste velikih sladkih ravioli , znotraj katere je zmes skuto (celo ovce), ki so ocvrte in služil v času pustnih strank . Je tipičen sicilijanski izdelek in obstaja tudi slana različica. V kuhinji Trapani pravzaprav pripravljajo kot prvi tečaj, kuhajo ga z mesnim ali ribjim juhom, a tudi začinjeno z mesno omako. Testenine nadevamo z rikoto, peteršiljem in ščepcem soli (brez sladkorja) in nato skuhamo.
Obstaja tudi različica z nadevom iz čičerikove paste. Stročnice kuhamo in jih še vroče prepražimo na sito ali celo v paradižnikovi omaki, da nastane pasta, ki ji dodamo sladkor in kuhano vino ter natančno uporabimo kot nadev za kasalo: tukaj je tradicionalna različica zaledje Enne!
Naš dodatek je bila naribana pomarančna lupina v testo. V primerjavi s klasičnim receptom Cassatelle ti v čokoladni kremi nimajo čokoladnega čipsa (ki pa ga lahko dodamo), predvsem pa ga ne posujemo s sladkorjem iz ledu, ampak ga prenesemo, kot klasične palačinke, v granuliran sladkor oz. ki ji lahko dodate cimet: zato testo in smetana nista ravno sladka. Te palačinke ne vsebujejo jajc ali masla, ampak moko, olje, vodo, vino ali liker, sladkor in sol in jih pogosto pripravljamo z 00 moko, vendar tradicionalni recept vključuje uporabo trde pšenične moke, zaradi česar rustikalno kot pravi sicilijanski recepti preteklosti.
Na koncu s pomočjo večjega rezalnika za pecivo (premer 12 cm) z navedenimi odmerki dobimo približno 25 srednje velikih / večjih enolončnic. S pomočjo 8 cm rezalnika za pecivo boste dobili večje število tort, manjših dimenzij, ki ustrezajo tradicionalnim.
- Donos: 8 oseb je postreglo
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 500 gramov zdrob pšenice trde pšenice
- 160 gramov sladkorja
- 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 210 ml vode
- 2 žlici marsale ali belo vino
- 1 organska naribana pomarančna lupina
- sol
- prepražimo olje
- 700 gramov suhe rikote
- cimet
Priprava
- Moko zmešamo s sladkorjem, soljo, oljem, marsalo (ali vinom).
- Vodo dodajamo počasi, gnetemo, dokler ne nastane kompaktna in elastična kroglica.
- Testo pustimo počivati približno 30 minut.
- Medtem pripravimo kremo tako, da rikoto primešamo s sladkorjem.
- Testo (malo naenkrat) razvaljamo z valjarjem ali še bolje, če uporabimo strojček za testenine, da dobimo čim bolj tanek list (2-3 mm).
- Naredite veliko krogov z rezalnikom za pecivo (ali krožnikom za kavno skodelico) s premerom približno 8 cm.
- V vsak krog postavite malo smetane v sredino in jo zaprete na polovico, tako da oblikujete polmesec.
- S prsti stisnite dva dela testa, ki zapreta krog, da se dobro oprijemeta, nato pa z vilicami pritiskajte na vilice, da se zaprejo.
- Fry v vročem olju (ne v izobilju: ponev napolnite približno 1-2 cm) in jih na pol kuhanja obrnite tako, da so na obeh straneh zlati.
- Odcedite jih, pustite, da odvečno olje absorbira vpojni papir in vstavite v granuliran sladkor, pomešan s cimetom.