Tempeh: recepti, lastnosti, hranilne vrednosti in druge koristne stvari, ki jih je treba vedeti
Tempeh, pridobljen s fermentacijo kalčkov soje, je beljakovinsko in dobro prebavljivo živilo, vsestransko uporabno v kuhinji in primerno tudi za vegane
Vegetarijancem in veganom je tempeh dobro fermentirano živilo, ki je v kuhinji zelo vsestransko in z dobro vsebnostjo beljakovin. Prvotno iz jugovzhodne Azije je zelo podoben tofuju, od katerega se razlikuje po obdelavi. Vzdevek "soja" začenja spletkati celo vsejede potrošnike. Ugotovimo, kaj je, kako je kuhano in kakšne so njegove hranilne lastnosti.
Tempeh, kaj je
Tempeh (ali tempè), ki izvira iz Indonezije, je živilski proizvod, ki ga pridobivamo s fermentacijo rumene soje .
Rumena soja se najprej zmehča v vodi, nato delno skuha in fermentira. V procesu fermentacije tega izdelka, ki poteka skozi spore gobe r hizopus oligosporus, nastane nekakšno belo testo s kompaktno konsistenco in precej močnega in intenzivnega okusa.
To je prav njegova prva značilnost. Čeprav je narejen iz soje, ima svoj okus in okus, za razliko od tofuja , ki je v bistvu brez okusa. Na trgu pa so na voljo tudi različno začinjene sorte.
Zaradi procesa fermentacije in njegovega videza, predvsem pa zaradi visoke vsebnosti beljakovin, je splošno opredeljeno kot "sojino meso". V jugovzhodni Aziji je eden izmed mnogih zelenjavnih nadomestkov za meso, ki se uporablja predvsem za pripravo zelenjavnih glavnih jedi .
Tako kot tofu in seitan je eno izmed osnovnih živil v veganski in vegetarijanski prehrani .
Okus tempeha
Ko je sveže, ima posebno aromo, podobno mešanici oreščkov in gob. Ker je živi proizvod, sčasoma teži, da med zorenjem razvija močnejši in močnejši okus in vonj.
Na nebu je zelo polne konsistence.
Tempeh: lastnosti
Ima izjemno hranilno vrednost in visoko koncentracijo vlaken, koristnih za pravilno delovanje prebavnega sistema in preprečevanje kroničnih bolezni.
Bogat je tudi z vitamini skupine B (B1, B6 in zloglasnim B12) ter minerali, kot sta kalcij in železo, predvsem pa slovi po vnosu beljakovin, na primer dobrega nadomestka mesa v dietah brez živalskih beljakovin. Poleg tega je kljub nekoliko kalorični in nasitni sestavini brez maščob.
Zahvaljujoč fermentacijskemu procesu , ki mu je izpostavljen, je veliko lažji in prebavljivejši od tradicionalne soje. Zelo bogat z omega 3 , folati in mineralnimi solmi, kot so kalcij, kalij in fosfor , vsebuje pa tudi dobre količine vitamina B12 , ki je zelo pomemben za tiste, ki se držijo stroge veganske prehrane.
Poleg tega je prisotnost visokih koncentracij izoflavonov, fitohormonov, prisotnih v soji, odgovorna tudi za preprečevanje osteoporoze in motenj, povezanih z menopavzo, kot so hormonska neravnovesja, vročinski utripi, nespečnost ali povečana živčna lakota.
Končno je odličen vir mangana, bakra, vitamina B2 in magnezija .
Prednosti tempeha
Spodbuja delovanje prebavil
Preprečuje slab holesterol
Nizek glikemični indeks
Ščiti delovanje srca in ožilja
Protivnetno delovanje
Kontraindikacije tempeha
Ni priporočljivo za ljudi s težavami z ledvicami ali žolčnikom, saj lahko oksalna kislina v soji kristalizira in poslabša že tako ogrožene klinične razmere.
Tempeh: kalorije in hranilne vrednosti
100 g tempeha vsebuje približno 166 kcal. Tu je hranilna tabela za 100 gr izdelka:
Tempeh: kako kuhati
Je izredno vsestranski izdelek, idealen tako za vegetarijanske kot za veganske recepte . Uživati ga je treba samo kuhanega, boljšega, če ga dušimo ali kuhamo, saj njegova porozna konsistenca zlahka absorbira aromo različnih začimb in marinad.
Običajno ga narežemo na rezine ali kocke in nato na krožniku kuhamo na pari, a tudi ocvremo. Nato ga postrežemo s čili omakami, sojino omako ali v juhah, juhah in kariju, kot prilogo zelenjavi, dodamo testeninam, rižu in stročnicam ter na koncu kot sestavino omak ali kot nadev za sendviče.
Brez pozabe, da ga lahko pripravimo natanko kot nadomestek za meso. Zelena luč za enolončnice in krpoù.
Močno odsvetujemo uživanje surovega. Pred dodajanjem v posodo ga je treba kuhati približno deset minut, da se dovolj zmehča.
Tempeh: kje kupiti
Zelo razširjen tudi v Italiji, je lahko dostopen v hladilnem pultu najbolje založenih supermarketov. Zagotovo ga boste našli v trgovinah z ekološko pridelano hrano, v trgovinah z etnično azijsko in dietno hrano ter seveda na spletu.
Ohranjanje tempeha
Ko ga kupite, ga je treba hraniti v hladilniku in ga je najbolje porabiti v 5-7 dneh. Konzerviramo ga lahko tudi v slanici.
Zaradi precej trdne teksture ne pozabite, da ga je treba narezati na majhne kocke ali kocke. Če ga ne nameravate porabiti kmalu ali če kupite večjo količino, predlagamo, da ga zamrznete (traja 3 mesece).
Ob dnevih shranjevanja v hladilniku boste morda opazili spremembe v videzu . Ne skrbite, vse je normalno. Ker je bela plesen "živ" izdelek, še naprej zori in od bele postane rumenkasta, dokler ne postane črnih lis.
Recept za tempeh, ki ga pripravite doma
Zdaj je tempeh dokaj preprost v etničnih ali organskih trgovinah, zato ga lahko pripravite tudi doma, tako da dobite potrebne sestavine.
Domača priprava je precej dolga in zapletena. Vendar je dovolj le nekaj sestavin: rumena soja, jabolčni kis in predjed, to so spore Rhyzopus oligosporus, ki so lahko dostopne na spletu.
Tu je postopek za pripravo doma:
500 g rumene soje
2 žlici jabolčnega kisa
1 čajna žlička predjedja
Priprava. Razbijte rumeno sojo. Po 12 urah namakanja v vodi ga lahko grobo zdrobite ali predate mešalniku. Kuhajte ga v neslani vodi vsaj 20-30 minut
Odcedite in razporedite na čisto suho krpo ter pustite počivati, dokler se popolnoma ne posuši in ohladi. Dodajte jabolčni kis in predjed. Zmes premestite v ponev, visoko vsaj 1 cm, enakomerno poravnajte in pokrijte s folijo za živila, ki jo morate nabosti z vilicami.
Ponev postavite za 2 dni v sušilni stroj pri stalnih 30 °. Če sušilnika ni, lahko pečico uporabljate samo s prižgano žarnico, preverjate temperaturo s posebnim termometrom ali kruhomatom ali ustreznim aparatom. Ko ste pripravljeni, pakirajte v hladilnik ali zamrznite.
Recept za tempeh v sojini omaki
Tu je preprost in okusen recept, ki izboljša lastnosti te hrane.
1 paket tempeha
1 korenček
1 steblo zelene
sojina omaka
timijan in kurkuma po potrebi
Priprava. Sesekljajte timijan, korenček in zeleno. V ponvi segrejte z ekstra deviškim oljčnim oljem in dodajte tri ali štiri rezine tempeha. Dodamo nekaj kapljic sojine omake , 1 žlico vode in kuhamo približno deset minut, med kuhanjem posujemo s kurkumo.
Ko je kuhan, lahko prilogo postrežete s skledo riža basmati kot prilogo. Druga možnost je, da vam predlagamo tudi z fižolovimi kalčki .
Druge informacije
Tudi na osnovi soje poskusite s to hrano:
Japonski Natto, superhrana, pridobljena s fermentacijo sojinih zrn
Miso, začimba, pridobljena iz soje, ki prihaja z vzhoda
Soja : lastnosti in načini uporabe
Namesto tega lahko tukaj odkrijete vse naše vegetarijanske in veganske recepte ter druge koristne informacije za tiste, ki se držijo samo rastlinske prehrane:
Zelenjavne glavne jedi : tukaj so tiste z visoko vsebnostjo beljakovin
Vegansko in brez glutena: kdo je rekel, da ne morete
