Zelje posebno : odkrijmo številne prednosti te zelenjave, bogate z vitamini in antioksidanti, ki se uporablja tako zaradi svojih terapevtskih lastnosti kot zaradi visoke hranilne vrednosti.
Izvor
To zelenjave je del družine zelja, skupaj z zeljem , ohrovt, je brokoli, v zelje , je rdeče zelje in cvetača .
Je rastlina, ki jo pogosto gojimo na zelenjavnem vrtu , ne zahteva posebne nege in jo lahko uporabimo za različne recepte.
Znan že od antičnih časov (pojavlja se v številnih spisih grških avtorjev), danes pa je zelo razširjen tako v Evropi kot na vzhodu.
Zelje: opis rastline
Zelje je dvoletna zelnata rastlina , katere znanstveno ime je Capitata. Visok je lahko do 50 cm . Na listi so široka in gladka in razvrščeni v plasteh, da nastane neke vrste " glave ". V sredini je kalček.
Oblika je lahko različna: ravnim glavo, stožčasta, eliptična.
Glede na barvo in cvetenje ločimo naslednje:
- pozno rdeča kapica (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Zgodnje rdečo kapuco (Negro glava)
- zgodnja bela kapica : kot tržnica v Kopenhagnu, zožene oblike.
Zelje: lastnosti
Ta zelenjava ima številne koristne snovi za naše telo: bogata je z vlakninami, beta-karotenom, antioksidanti, kalijem . Nekatere študije so pokazale, da vsebuje večje količine železa in kalcija kot rdeče meso oziroma mleko.
Natrij, fosfor , vitamin A, vitamin B1 , vitamin B2, najdemo tudi vitamin C . Močan vonj, ki se sprosti med kuhanjem, je posledica prisotnosti žvepla .
Ima tudi veliko količino vode (enake 92%), zelo malo kalorij (20 kcal na 100 g), medtem ko holesterola popolnoma ni . Zaradi tega ga pogosto priporočajo kot sestavino prehrane .
Zelje: koristi
V starem Rimu so ga uporabljali v obliki infuzij za zmanjšanje neželenih učinkov alkohola in melanholije.
Danes so njegove koristi prepoznane pri številnih stanjih in boleznih. Velikokrat se te snovi s kuhanjem izgubijo, zato svetujemo, da jemo surovo zelje, kadar koli je to mogoče. Poglejmo zdaj, kakšni so glavni učinki:
- protitumor : tako kot vsa zelenjava iz družine križnic ima tudi kapuca pozitivne učinke proti raku debelega črevesa in danke. To naj bi bilo posledica delovanja treh elementov: sulforanana, indol-3-karbinola in glukozinolatov, ki v različni meri delujejo na naše telo.
- Antioksidant : zelje deluje preventivno proti razvoju prostih radikalov. Še posebej sorta rdečega zelja.
- Znižuje krvni tlak : prisotnost glutaminske kisline pomaga ohranjati stabilen krvni tlak.
- Protivnetno : bele in zelene sorte so se izkazale za učinkovite v boju proti vnetjem dihal (kot so hripavost in vneto grlo ), artrozi, kolitisu , gastritisu in razjedam.
- Ščiti pred boleznimi srca in ožilja : prisotnost sulforafana aktivira protein Nrf2, ki očisti arterije in se izogne oviram, ki so nevarne za razvoj srčnega infarkta in kapi.
- Obnavljanje : preprečuje občutek utrujenosti in utrujenosti.
- Krepi imunski sistem : zahvaljujoč vsem svojim prehranskim elementom povečuje imunsko obrambo našega telesa.
Zelje: recepti
Zelje je zaposlen, kot tudi sveže zelenjave, tudi za proizvodnjo kislega zelja . To niso nič drugega kot kape, ki so bile fermentirane.
Za boljšo asimilacijo vitaminov in mineralnih soli bi bilo idealno, če bi v solati uživali svež in surov kapučino . Druga možnost je, da raje kuhamo na pari , kar je koristno za ohranjanje hranilnih lastnosti hrane.
Oglejmo si zdaj nekaj okusnih receptov, ki jih bomo znova predlagali za mizo.
Orientalski recept zelja
Ta recept je hiter in enostaven in je zelo primeren za tiste, ki se držijo veganske prehrane .
Sestavine:
- 200 gr zelja
- 2 žlici semenskega olja
- 2 žlici sezamovega olja
- sojina omaka
- sezamovo seme
Priprava : izrežite pokrovček, tako da ustvarite veliko majhnih trakov. V voku segrejemo semensko olje in sezamovo olje ter nato prelijemo zelje. Kuhati ga morate rahlo, dokler se ne zmehča.
Vzemite ponev in popecite sezamova semena, nato jih dodajte v vok skupaj s sojino omako, vse premešajte in prepražite . In tu je vaša lahka jed pripravljena za postrežbo v samo nekaj minutah.
Recept za zelje, fižol in krompir
Zdaj smo prišli do res dobre in zelo hranljive prve jedi z zeljem: zelja, fižolove in krompirjeve juhe.
Sestavine :
- 300 gr belega zelja
- 240 gr kuhanega fižola cannellini
- 1 krompir približno 200 gr
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 2 žlički semen koromača
- ekstra deviško olivno olje
Postopek : v lonec dajte vreti 1 liter vode. Medtem krompir narežemo na kocke, nato ločeno sesekljamo čebulo. Razbijte semena koromača .
Česen nasekljamo tudi tako, da ga v ponvi porjavi in dodamo krompir in 1 žlico zdrobljenih semen koromača. Nekaj minut mešajte in porjavi, nato dodajte čebulo.
Dodajte vrelo vodo : prilagodite svojemu okusu, če želite juho z malo juhe, bo dovolj tudi 3/4 vode, sicer pa vse prelijte. Pokrijemo in kuhamo vsaj 10-15 minut.
Začnite z rezanjem pokrovčka na trakove in ga vlijte v juho, ko krompir postane mehak. Kuhamo in dobro premešamo, nato pa vlijemo skuhan in dobro odcejen fižol cannellini.
Na tej točki zaključite s še 15 minutami kuhanja in ko juho dobro umaknete, potresite drugo žličko semen koromača in postrezite za mizo.
Drugi recepti z zeljem
Tu so še drugi recepti za zelje, ki jih lahko poskusite:
- Juha iz črnega zelja
- Veganski krompir in ohrovt curry
- Priporočeni recepti za rimsko zelje
- Izvirni toskanski recept Ribollita
- Testenine s cvetačo
- Recepti z zeljem
- Vegetarijanski zvitki: 3 recepti
- Zeljni gratin in pečeni sir Emmental
- Recepti z brokolijem