Kombava je plod družine citrusov: v Aziji je začimba pridobljena iz tega agrumov uporabljajo v kuhinji na okus jedi in juhe. V Italiji še vedno ni zelo razširjen, počasi pa se vsiljuje v najbolj eksotičnih receptih in je vse bolj cenjen. Uporabljajo se listi in lupina rastline.
V tem članku bomo odkrili številne lastnosti kaffir apna (imenovano tudi Kaffir Lime), njegovo uporabo v kuhinji in zunaj nje.
Combava: opis
Znanstveno ime Combave je Citrus hystrix. Je agrum, podoben apnu iz rodu Citrus, in je sadje, ki je razširjeno v azijskih državah, ki mejijo na Indijski ocean.
V Italiji se še vedno malo uporablja in ga je zato težko najti. Običajno se imenuje Kaffir Lime.
- Combava je majhno trnasto drevo z zelo dišečimi listi, ki zraste v treh letih in cveti z lepimi rožnato belimi grozdi.
- Plod je okrogla in rahlo sploščena na polih , srednje velikosti, z zelo debelo in kosovni kožo intenzivno zelene barve.
- Celuloze tega sadja je zelo kisla in zato, čeprav so užitni, da ni jedel.
Pomen imena
V latinščini se imenuje Citrus hystrix: beseda Hystrix, ki pomeni dikobraz, poudarja količino trnja, ki jo ima rastlina.
Izvor
Glede njegovega izvora obstajata dve nasprotujoči si mnenji:
- prva teorija meni, da gre za hibrid med cedro in apnom
- drugi, da gre za spontano mutacijo apna
Kombava ima azijsko poreklo in jo še danes gojijo na Tajskem, v Vietnamu, Laosu in Kambodži, ki so glavni potrošniki.
Gojijo ga tudi na Madagaskarju in v Indoneziji.
V Italiji se je začela majhna pridelava na Siciliji, kjer se zdi podnebje primerno,
Combava: lastnosti
To sadje se uporablja predvsem kot začimba zaradi prijetnega okusa, ki ga daje jedem z azijskim okusom.
Vendar pa se poleg svoje arome razlikuje tudi po lastnostih. v Indoneziji se v resnici imenuje Jeruk Obat ali zdravilno sadje.
Navajamo, katere so lastnosti apno Kaffir :
- antiinfekcijske in antiseptične lastnosti,
- sproščujoča za stanja tesnobe, stresa, vznemirjenosti in nespečnosti
- dekongestant jeter, če ga jemljemo kot zeliščni čaj
- razstrupljevalec krvi, če ga jemljemo kot zeliščni čaj.
Kako uporabljati kombavo
Tega sadja ne jemo sveže, ker je zelo kislo. Del, ki se uporablja kot začimba, je lupina z začinjenim okusom, ki postane odlična sestavina za omake in začimbe ali liste.
- Lupine, da postanejo začimb se najprej osuši in nato sesekljan
- Na listi so zelo priljubljeni in osnova nekaterih solat s eksotične okus.
- Sok iz sadnega soka se predela in uporablja kot sestavina nekaterih likerjev na osnovi ruma, ki se proizvajajo in uživajo na otoku Madagaskar in na otoku Réunion.
Tu je skrivnost nekaterih jedi iz orientalskih kuhinj z okusom citrusov
Gorel je v kuhinji
Prašek pridobljen iz posušenih in narezanih listov se uporablja v kuhinji zahvaljujoč kislo aroma spominja limonske trave , apna in koriandra . Uporablja se na primer pri pripravi čada z Madagaskarja.
- Priporočljivo na jedeh iz svežih rib, ki ponujajo citrusni okus.
- V Aziji je običajno v vodo za kuhanje riža dodati ščepec kaffir apna.
- V pecivu se uporablja kot aroma za čokolade, jagode in vanilije. Uporablja se tudi za aromatiziranje sadnih solat ali sladoleda.
- Barmani po vsem svetu ga uporabljajo za pripravo koktajlov: odlične v pijačah na osnovi džina, vodke ali tekile.
Kako uporabljati liste
Obstaja več načinov za uporabo liste te citrusov pri kuhanju . Najprej se moramo zavedati, da lahko uporabite:
- svež poleg solat ali posušen
- posušene, jih dodamo in dušimo v juhah, pri pripravi jedi iz karija ali za ribje kroglice s tajskim okusom.
Zlasti lahko uporabimo posušene liste kafirjeve limete:
- za aromatiziranje juhe
- za aromatiziranje riža, zlasti pri sorti jasmin, v vrelo vodo dodamo nekaj listov
- poleg marinade iz piščanca, svinjine ali jagnjetine
- za pikantne juhe iz kozic
- pod sladkorjem, da naredimo sirup
List sprosti vonj, vendar ga skoraj ne jedo: res je priporočljivo odstraniti osrednje rebro lista, ki je pregrenko, preden ga vstavite v posodo, da ga zavre.
Kako shraniti liste
Liste lahko shranite zamrznjene: zato kupite sveže liste in jih shranite v vrečki za zmrzal, da jih hranite v zamrzovalniku.
Tajska piščančja juha
Sestavine
- 200 gr. piščančjih prsi, narezanih na kocke
- 4 velike spomladanske čebule,
- ekstra deviško olivno olje
- 1 250 ml konzerve organskega kokosovega mleka
- 6 zajemalk zelenjavne juhe
- 2 krompirja, narezana na zelo tanke rezine
- 2 žlici kurkume v prahu
- lupina kaffir apna
- limonska trava narezana na zelo tanke rezine
- 2 cm ingverjeve korenine
- 2 cm galangal
- rdeča paprika
- Vietnamski list koriandra po okusu
Priprava . Rjavi bel del pomladanske čebule zabelimo in dodamo na kocke narezan piščanec: rjav. Dodamo kokosovo mleko , kurkumo , ingver , galangal in tudi naribano kaffirjevo lupinico limete, narezano limonsko travo. Kuhamo v ponvi 5 minut in po potrebi dodamo vročo juho. Dodajte krompir na tanke rezine in pustite še 10 minut.
Po okusu dodajte čili poper in zavrite še 5 minut. Postrežemo vroče z nekaj listi koriandra .
Veganski riž s tajskim okusom
Sestavine
- 150 g polnozrnatega riža Thaibonet
- 100 g celega rdečega riža
- 3 bučke
- 150 g graha
- 200 g melone
- 20 oljk Taggiasca
- 1/2 čajne žličke praška Combava
- 1/2 čajne žličke sesekljanih semen koriandra
- 4 vejice svežega timijana
- cela sol
- ekstra deviško olivno olje
Priprava . Obe sorti riža skuhajte vsak v svojem loncu in v svoji vodi. Medtem bučke operemo in narežemo na kocke . V nelepljivo ponev vlijemo bučke in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Poleg graha skuhajte grah, ga odcedite in ohladite.
Če je riž Thaibonet skuhan, ga solite in dodajte semena kombave in koriandra: dobro obrnite in kuhajte še nekaj minut ter dodajte timijan.
Nato združite dve vrsti riža - Thaiboner riž in rjavi rdeči riž -, ki ste ju popolnoma ohladili v eni posodi, ter dodajte bučke in grah : sestavine premešajte.
Melono očistite in narežite na kocke ter jo dodajte rižu skupaj s sesekljanimi olivami. Zmešamo, vlijemo malo olja in pustimo počivati v hladilniku, preden ga postrežemo. Traja nekaj ur, da se vsi okusi premešajo.
Ne samo kuhanje: kako uporabiti kaffir apnene liste
Ta azijska začimba se uporablja ne samo za ustvarjanje dišečih receptov, temveč tudi na drugih področjih.
- kot dišava, če jo dodate v kad z vročo vodo. V ta namen se uporabi lupina, ki sprosti okus, podoben apnu. Je odličen relaksant .
- liste lahko uporabite za dišave prostora: dodajte jih v potpuri in takoj boste ustvarili prijeten vonj po citrusih.
- za umivanje in parfumiranje rok. Samo podrgnite sveže liste kombave v roke, da boste takoj občutili svežino in začutili prijeten vonj limete.
Druge uporabe
Zaradi prijetnega vonja se v parfumski industriji uporablja za izdelavo esenc: uporablja se predvsem lupina, ki vsebuje veliko terpenov, limonena in zlasti citronelola z intenzivnim vonjem vrtnice.
V Aziji se sok uporablja za parfumiranje las in za lažje lase.
Ima številne terapevtske lastnosti, zato se lahko uporablja kot dekongestiv za jetra ali kot relaksant in pomirjevalo za anksioznost.
Combava: koliko stane in kje kupiti
Najdemo ga v azijskih trgovinah s hrano. V Italiji ga je še danes težko najti, vendar ga lahko kupimo prek spleta.
- Prašek stane v povprečju 12-13 evrov na 250 gr.
- Posušeni listi stanejo približno 2,50 na 100 gramov.
- Zemljevid lahko kupite tudi za približno 20 evrov.