Ovsena kaša je eno od najbolj znanih od antičnega moke, manj obsežno kot pšenico, vendar z zanimivimi lastnostmi.
Eno od žit, ki jih vsi poznamo in je med drugim eno najbolj gojenih na svetu (skupaj s pšenico, ječmenom, ržjo in rižem ), je oves : žito, znano že v starih časih in zelo razširjeno v Evropi, ki se uporablja v način prehranjevanja živali.
V primerjavi z drugimi žiti ima nekoliko drugačno, bolj pestro strukturo, zelo različne pa so tudi njene hranilne lastnosti.
Ovsena moka je proizvedena iz ovsa , ki je proizvod, dobljen z mletjem semen ali (suhega) sadja rastline.
Na tej strani bomo poskušali izvedeti več o tem žitu in razumeti njegove lastnosti.
Oves: kaj je in kako se goji
Iz same rastline je oves rastlina, ki se večinoma uporablja kot krma za živali in ne namenjena za prehrano ljudi. Na to močno vplivajo botanične značilnosti, saj ima ovsena rastlina v primerjavi z drugimi rastlinami veliko manj semen, veliko manj semen, poleg tega pa imajo ti zelo posebno strukturo: prekrite so z zunanjimi lupinami, ki so zelo debele in končajo se v dveh značilnih "konicah", imenovanih reste.
Obloge predstavljajo približno 30% ovsa . Odstraniti jih je treba, da jih ljudje lahko prebavijo. Če jih ne odstranimo, bo preveč vlaknin oslabilo njihovo prebavljivost.
Rastlinojede živali, ki lahko prebavijo vlaknine, lahko namesto tega zaužijejo ovse. Na ta način močno zmanjšajo industrijske stroške. Zaradi tega se oves uporablja tako kot silaža, nato fermentirana in kot koncentrat, ki zagotavlja samo seme. Žival, ki se tradicionalno prehranjuje z ovsom (imenovanim tudi krma), je konj, bolj kot kateri koli drug.
Vsi smo že videli oves v nekaterih njegovih sortah. Zlasti ga opazimo spomladi ob cestah in gre za tiste rastline, ki jih navadno imenujemo forasaki , ki psom neprijetno težijo k nosu. Tu gre za oves v sterilnih sortah Avena fatua ali Avena in so rastline, ki niso primerne za gojenje, hkrati pa so pleveli drugih poljščin.
Avena sativa: oves, gojen za prehrano
Oves, nekoliko drugačen kot rastlina (nižja je in bogatejša s semeni), ki se goji za prehrano, je Avena sativa, najbolj razširjena vrsta v Italiji. Je enoletna rastlina, ki potrebuje veliko vode in ki trpi zaradi mraza in suše, zaradi česar je zelo občutljiva rastlina.
Ko ga poberejo, opravi industrijske procese, ki služijo odstranjevanju najbolj zunanjih, zelnatih ovojev, ostanejo pa le najbolj notranja, ki razkrijejo podolgovato seme. Če odstranimo tudi najbolj notranje plasti, imamo oves pravilno, če jih ne odstranimo, imamo cel oves. Od tod proizvajamo po mletju ovseno moko in polno ovseno moko.
Ovsena moka: lastnosti in uporaba
Z enostavnim mletjem ovsenih semen nastane ovsena moka . Zlasti je značilno za nordijske države, denimo Anglijo, kjer ni značilnih sušnih težav, podobnih tistim v južnem delu naše države, ki je primernejša za druge vrste pridelkov. Morda so iz tega razloga pridelave na osnovi ovsene kaše značilne za ta območja.
Najbolj znan izdelek je P orridge, ki ni nič drugega kot ovsena moka, namočena v tekočino, da nastane kaša; tako kot druga žita (na primer ječmen za pivo) lahko tudi ovsena kaša fermentira in kasneje destilira, viski pa bomo imeli kot dobro znan izdelek .
Ovseni kosmiči se lahko uporabljajo tudi za pripravo kruha ali za pripravo sladic, toda iz njega nastane bolj kaloričen izdelek kot iz pšeničnega kruha. Obstaja tudi več drugih zanimivih receptov z ovesom, ki jih najdete na naši spletni strani.
Hranilne lastnosti ovsene moke
Hranilne lastnosti ovsa so precej drugačne od lastnosti drugih žit, odvisno od različne strukture rastline. Ni presenetljivo, da dejstva, da so prevleke zelo skladne, povzročajo manjše seme z manj rezervnega materiala, hkrati pa z višjo kalorično koncentracijo.
In prav zaradi večje vsebnosti maščob, ki je, čeprav je le malo trikrat več od povprečja drugih žit, je oves in posledično njegova moka z energetskega vidika eden najbolj koncentriranih. Z drugimi besedami, je eden najbolj kaloričnih .
Prehranske značilnosti ovsene moke (za zgled vzamem polnozrnato moko) so naslednje v primerjavi z drugim, bolj razširjenim žitom, to je trda pšenica.
- So ogljikovi hidrati so 56% od caryopsis, proti 71% zrn, potem obstaja veliko manj, samo za to, da je seme manjši.
- Po drugi strani pa oves vsebuje več maščob, kar je približno 7% v primerjavi s 2,5% pšenice.
- Vrednosti beljakovin so med obema pridelkoma precej podobne, pri ovsu, ki vsebuje 17%, in pri zrnju, ki vsebuje 14%. Višja koncentracija ima enak razlog kot večja koncentracija maščobe.
- Vlakno je praktično ni v zrnju, ki je oluščeni, medtem ko oves, čeprav niso sestavni, da vsebuje 11%, kar je precej visoka vrednost. Samoumevno je, da bi ga, če bi bil cel, vseboval še več in s tem postal hrana, ki zlahka spodbudi črevesni tranzit.
- Kar zadeva mineralne soli , se tako kot pri drugih žitih vse razlikuje glede na območje gojenja, vendar moramo reči, da je oves še posebej bogat z različnimi vrstami hranil, kot sta železo in kalcij. Z natančno koncentracijo teh elementov v zvitkih je jasno, da so prisotni v večjih količinah kot druga žita.
Ali ovsena kaša vsebuje gluten?
Potem imamo kontroverzno vprašanje glutena: mimogrede je v ovsu gluten, vendar gre za gluten, drugačen od glutena, ki ima pri občutljivih osebah veliko nižjo patogeno moč kot druga žita, tako da oves, torej ovseno kašo, celiakije uživajo tudi v majhnih količinah.
Vendar oblasti odsvetujejo njegov vnos iz dveh razlogov: prvi je pravzaprav, da študije na to temo še niso jasne, in dokler ne bomo imeli dodatnih informacij, ne bomo mogli natančno vedeti, ali je to žito naklonjeno položaju, ki ga prinaša gluten v pšenica. Drugi je ta, da se pogosto na kmetijah uporabljajo isti stroji in za pšenico in oves uporabljajo enaki zabojniki . To pomeni, da bi lahko v veliki količini ovsenih zrn ostalo nekaj pšeničnih zrn, ki bi bila praktično nevidna.
Ta dva razloga skupaj omogočata razumevanje, da ovsena kaša ne priporoča celiakije.
TUDI ODKRITE TE DRUGE ALTERNATIVNE BOLE:
- Kostanjeva moka
- Pirina moka
- Rožičeva moka
- kamutova moka
- Ržena moka
- čičerikina moka
- Ječmenova moka
- Polnozrnata moka
- Prosena moka
- ajdova moka
- Riževa moka
- koruzna moka
Prednosti in slabosti ovsene kaše
Kar zadeva druge ljudi, gre za moko, ki ni široko uporabljena, ker ne zagotavlja posebnih zdravstvenih ali organoleptičnih lastnosti.
Stroški niso ravno smešni in zaradi pomanjkanja konkretnih uporab, ki so v glavnem industrijske, razumemo, zakaj ta moka ni tako razširjena. Navsezadnje nima nič posebnega .
Izdelki in vpogledi
Preberite tudi:
- 3 enostavni in preprosti recepti z ovesom za pripravo
- Sestavine naravnega kuhanja: oves
Tu je tudi nekaj zaupanja vrednih trgovin, kjer ga lahko kupite prek spleta: