Vse o hranilnih vrednostih: kakšne so, kje jih najti in zakaj jih je pomembno poznati za naše zdravje.
Velikokrat smo že slišali o hranilnih vrednostih živil, zlasti ko smo začeli z novo prehrano .
Z današnjim vodnikom bomo zato poskušali poglobiti temo v vseh vidikih. Tako bi vam lahko dali jasno sliko stanja, vključno s tem, kar piše v zakonodaji. Upamo, da se bo vsak od vas naučil zavestno izbirati kakovost hrane.
Prehranske vrednosti: kaj so?
Začnimo z očitnim, a temeljnim vprašanjem: kaj pravzaprav so hranilne vrednosti? Zakaj mu daje tako velik pomen?
Označujejo kemično sestavo živila, torej prehransko in kalorično vsebnost. Njihovo poznavanje je torej prvi korak pri vzpostavljanju uravnotežene in uravnotežene prehrane.
Hranilne vrednosti so prisotne na nalepki na hrbtni strani vsakega pakiranega živila . Njihova današnja prisotnost je obvezna in je sankcionirana z Uredbo EU št. 1169/2011 . Pred tem datumom se je vsak proizvajalec lahko odločil, ali ga bo vključil ali ne.
Prehranske vrednosti zlasti vključujejo:
- količino ogljikovih hidratov
- sladkor
- maščobe (lipidi, vključno s fosfolipidi)
- V nasičene maščobne kisline (maščobne kisline nimajo dvojnih vezi)
- so proteini
- so kalorij (Energetska izražena v kcal)
- sol (izračunano z uporabo formule sol = natrij x 2,5)
Po presoji proizvajalca se lahko v tabelo hranilnih vrednosti vključi tudi:
- so vitamini
- V minerali (vendar le, če so prisotne v večjih količinah)
- na vlakna
- V mononenasičenih maščobnih kislin (cis dvojno vez)
- V polinenasičene maščobne kisline (imajo dve ali več dvojnih vezi prekinjen s cis-cis skupin)
- so polioli (molekule, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji, ki zmehča, vendar z manj kalorij, kot sorbitol ali ksilitola).
- Škrob sem
Vsaka vrednost mora biti izražena glede na količino 100 g ali 100 ml izdelka. Poleg tega se v nekaterih primerih vnesejo tudi vrednosti tako imenovanega priporočenega dnevnika (RDA).
Vendar so to povprečne vrednosti in ne absolutne vrednosti: to pomeni, da predstavljajo količino hranila ob upoštevanju posebnih sprememb.
Ti so lahko povezani s sezonskostjo, potrošniškimi navadami in drugimi dejavniki, ki lahko neposredno vplivajo na vrednost.
V kalorij sadja
Zakonodaja o hranilnih vrednostih in označevanju
Uredba iz leta 2011 je bila naknadno posodobljena in določa celo vrsto pravil, ki jih je treba upoštevati. Med mnogimi so najpomembnejši ti:
- Določena je velikost znakov, ki mora biti jasno čitljiva, tako da lahko potrošnik ve, kaj kupuje. Velikost mora biti zato enaka ali večja od 1,2 mm, vrednost pa pri manjših pakiranjih pade na 0,9 mm.
- Navedene so hranilne vrednosti, ki jih je treba obvezno vnesti. Ti bodo navedeni v padajočem vrstnem redu teže. Iz te oznake so izključeni hladilni izdelki, kot so siri in suhomesnati izdelki, ohlapna hrana (na primer stročnice ) in drugi izdelki, kot je voda.
- Navesti je treba prisotnost alergenih snovi, ki jih je treba drugačno razlikovati od drugih hranil. To pravilo velja tudi za ohlapne izdelke in za hrano, ki se prodaja v barih ali restavracijah. Žita, ki vsebujejo gluten , jajca, rake in mehkužce, sojo , arašide , mleko , oreščke, zeleno , sezamova semena , gorčico, sulfite in žveplov dioksid, lupin , veljajo za alergene . To velja tudi za izdelke na osnovi teh sestavin.
- Prav tako je treba navesti vrsto maščob in olj, na primer palmovo olje ali hidrogenirane maščobe.
- Obvezna je navedba izvora svežega mesa, ne glede na to, ali gre za ovčje, prašičje, kozje ali perutninsko meso.
- Ko se živila prodajajo prek spleta , ima potrošnik pravico, da pred nakupom pozna prehranske vrednosti.
- Imenuje se oseba, odgovorna za točnost podatkov na etiketi.
Zakaj je pomembno vedeti hranilne vrednosti
Če poznate te vrednosti za različna živila, lahko odkrijete marsikaj, kar se pogosto prezre. Še posebej, ko greste po nakupih v supermarket, s skrbnim preverjanjem oznake hranilne vrednosti ugotovite, koliko maščob ali kalorij se dejansko skriva v hrani.
To se na primer zgodi, ko se človek pusti, da nanj vplivajo promocijski slogani, kjer so včasih ponazorjene fantomske lastnosti, ki dejansko ne obstajajo.
Ravno zato je vsakič, ko morate kupiti pakiran izdelek, priporočljivo dobro preveriti hranilne vrednosti , še posebej, če se držite diete za hujšanje, pa tudi nizkokalorične ali nizko natrijeve diete.
Klasičen primer je zmeda, ki lahko nastane pri branju kalorij. Včasih se lahko zgodi, da upoštevamo kalorije na 100 gramov, če se v resnici nanašajo na en odmerek. To bi lahko pomenilo, da je hrana veliko bolj kalorična, kot si mislite!
Druga situacija je tista, v kateri smo se prepustili besedilu, ki poroča o odsotnosti holesterola . To ne pomeni nujno, da je izdelek zdrav, saj je treba ovrednotiti tudi prisotnost nasičenih maščobnih kislin in trans maščobnih kislin.
In končno, kdo ni impulzivno kupil izdelka, ki se trži kot "brez sladkorja "? Po prihodu domov se morda potem izkaže, da so na seznamu sestavin tudi maltoza ali glukozni sirup , snovi z visoko stopnjo glikemije.
To je le nekaj situacij, ki bi se lahko zgodile, ko ne boste dovolj pozorni na branje hranilnih vrednosti. Zato je vredno preživeti še nekaj minut v supermarketu, da se prepričate o zdravem in ozaveščenem nakupu.
Prehrana in dobro počutje
Tu so še druge koristne informacije o vaši prehrani:
- Detox dieta za prečiščevanje telesa : ideje in opozorila
- Posebna razstrupljevalna dieta , kako se naravno očistiti
- Sredozemska prehrana in prehrambena piramida , izvor in koristi za zdravje in hujšanje
- Vse o presnovni prehrani : načela in primeri te prehrane
- Hrana z visoko vsebnostjo vlaknin za zdravo črevesje : evo, kaj so
- Fermentirana hrana : kaj so in zakaj je koristna za zdravje
- 10 živil, ki pomagajo imunskemu sistemu
- Kako hraniti kožo s prehrano
- Nega telesa in obraza z zelenim čajem