Kuhanje serija označuje način organiziranja obrokov v tednu, ki jih razporejanje in jim pripravi vse skupaj, tako da boste vedno imeli hrana pripravljena z rokami in z izbranimi surovinami.
Ta metoda je še posebej primerna za tiste, ki veliko delajo zunaj doma, v velikih mestih, za tiste, ki imajo malo časa za preživljanje v kuhinji, a se ne želijo odreči običajni in zdravi prehrani.
Zato je rešitev, da se izognete temu, da se pogosto zatekate k dostavi na dom ali k uživanju pripravljenih obrokov, ki nimajo ustreznih hranilnih vrednosti in pogosto veliko kalorij. V tujini je razširjena bolj kot v Italiji. Poglejmo, kaj je in kako ga dobro organizirati.
Kaj je šaržno kuhanje
Angleški izraz serijsko kuhanje - imenovan tudi prepping - označuje "kuhinjo v seriji" "zgodnje kuhanje". Prav metoda organiziranja obrokov vključuje kuhanje enkrat na teden, običajno ob nedeljah, nato pa shranjevanje vsega in uživanje hrane med delovnimi dnevi.
Običajno približno 3 ure vikenda porabimo za pripravo in shranjevanje v zamrzovalniku. Vse mora biti dobro ohranjeno in označeno, da olajša uporabo med tednom.
Kako je organizirano
Preden se v nedeljo brezglavo vržete v vse kuhanje, morate dobro organizirati svoje delo, tako da bo tisto, kar pripravimo, na voljo na najboljši možen način in bo vedno dobro in zdravo.
Organizacija šaržnega kuhanja vključuje dve različni strategiji:
- Skuhajte celoten tedenski jedilnik in ga shranite v pladnjih za zamrzovanje hrane. V tem primeru se recept izvede v celoti in v času, ko ga zaužijete, ponev preprosto odtajate in po potrebi segrejete. Gre za zelo funkcionalno metodo, ki odpravlja izgubo časa med jedjo, vendar traja več časa v začetni fazi priprave.
- Skuhajte vse surovine in jih shranite v posameznih odmerkih, da jih nato uporabite, ko želite pripraviti recept. V tem primeru se po potrebi izdelki odtalijo za uresničitev recepta. Zahteva manj časa za začetno pripravo, je pa bolj naporen, ko gre za prehranjevanje.
V obeh primerih pa je mogoče ustvariti zdrav tedenski jedilnik, bogat z vsako hrano, potrebno za naše telo.
Šaržno kuhanje: prednosti
Prednosti te kulinarične navade so zagotovo:
- Manj živilskih odpadkov . Skrbno posvečanje nakupovanju in nato kuhanje kupljenega v kratkem času močno zmanjša odpadke hrane, ki je ne porabimo.
- Varčen in preprečuje polnjenje shramb z dolgo življenjsko dobo . Ker so sodobne družine vse manjše in jih sestavlja največ 3-4 osebe, je nakupovanje enkrat na teden in takojšnje kuhanje svežega izdelka cenejše in omogoča nakup svežih izdelkov v primerjavi z dolgotrajnimi, kar pogosto so celo dražji.
- Zmanjšanje odpadkov. Stroški svežih surovin očitno dajejo prednost trajnostnemu ciklusu v korist kompostiranja. Manj kozarcev, manj plastične embalaže in zato manj ločenih smeti .
- Bolj zdravo za telo . Priprava obrokov za cel teden vnaprej omogoča bolj redne ritme v dnevnih obrokih, z vsem, kar postrežejo, jedo zdravo hrano in upoštevamo uravnoteženo prehrano, bogato z zelenjavo, stročnicami in polnozrnatimi žitaricami.
- Hitreje . Serijsko kuhanje je še hitrejše, saj se tako izognemo zapravljanju časa za pripravo hrane. Ustrezite si več časa zase.
Serijsko kuhanje: osnovna pravila
Kuhanje v serijah je preprosto, vendar obstajajo pravila, ki jih morate upoštevati, sicer boste izgubili več prednosti te zgodnje kuharske prakse. Za lažje priprave je dobro:
- Naredite skrbno in dobro načrtovano nakupovanje, da se izognete odpadkom
- Izberite najprimernejši čas za mirno in predano kuhanje
- Uporabite kuhinjo in delovno ploščo, ki sta dobro oprana in brez nepotrebnega orodja in predmetov
- Uporabite nekaj začimb in soli , da prilagodite okus hrane, ko se segreje
- Posode napolnite do 3/4 in ne do konca, da ne prelijete vsebine
- Pripravite porcije, ki niso prevelike
- Izberite živila, ki ostanejo nespremenjena tudi po zmrzovanju
- Poskrbite, da imate v hladilniku in zamrzovalniku dovolj prostora za shranjevanje vse hrane
Uporabna orodja za serijsko kuhanje
Kar zadeva orodja, so nujna naslednja orodja:
- trde plastične posode , steklo pyrex , predoblikovan papir, ki lahko prenese tudi toplotni udar med zamrzovalnikom in pečico.
- zamrznite vrečke za razsuti tovor
- za en teden programiranja za 2 osebi potrebujete 5 posod po 300 ml, 4 posode po 750 ml, 3 posode po 1,5 l.
- etikete in nalepke, ki jih je treba nalepiti na posode za boljše ločevanje jedi in napisati datum priprave. Zelo koristno je tudi navesti, kdaj ga nameravate pojesti.
- Jasno je, da je tudi velik zamrzovalnik predpogoj
Za tiste, ki želijo brezhibno slediti temu sistemu za organizacijo tedenskih obrokov, pa sta zelo uporabni dve orodji, domači pihalnik in vakuumski stroj , znan tudi kot tesnilnik.
Eksplozijski hladilnik
Zamrzovanje z domačim zamrzovalnikom je zamrzovanje, ki zahteva čas: v tem času molekule vode v hrani kristalizirajo. In počasneje kot je postopek zamrzovanja, večji so ti kristali. To povzroči, da hrana izgubi svoje organoleptične lastnosti. Ribe in meso, na primer, počasi zamrznejo v zamrzovalniku, ko se odtajajo in postanejo dehidrirani, bolj vlaknati in manj okusni: rezultati kuhanja so na tej točki bolj skromni. Poleg tega bo razmnoževanje bakterij v zamrznjeni hrani na ta način večje, ker se zamrzne prepočasi in čas njihovega konzerviranja bo krajši.
To se pri hitrem hladilniku ne zgodi , ki omogoča hitro zamrzovanje in na najboljši možen način ohranja organoleptične lastnosti živil. Eksplozijski hladilnik pomaga preprečiti nastajanje makrokristalov v izdelku in nam pomaga ohranjati nedotaknjene vse njegove organoleptične lastnosti.
Tu je tudi primer izdelka:
Vakuumsko tesnilo
Drugo uporabno orodje za tiste, ki se ukvarjajo s serijskim kuhanjem, je sesalnik . Je orodje, ki vam omogoča, da živila in živila obdržite dlje. Z vakuumskim strojem je mogoče odstraniti zrak, ki je prisoten v embalaži z dano hrano.
Odsotnost zraka omogoča upočasnitev vseh bioloških dejavnosti: to preprečuje spreminjanje hrane, saj plesni in mikroorganizmi nimajo kisika.
Kombinacija teh dveh orodij torej zagotavlja najboljše ohranjanje živil, pri čemer ohrani vse svoje hranilne lastnosti in okus.
Drugi majhni aparati, ki so lahko koristni, so ročni mešalnik, planetarni mešalnik in predelovalec hrane, ki se uporabljajo med serijsko pripravo. Kot nalašč, če imate kuhalnik.
Celo lonec pod pritiskom je lahko koristen, zlasti za kuhanje stročnic, mesa, juh in rižot, kar močno skrajša čas.
Načrtovanje menijev
Za tovrstno kuhinjo v seriji, zagotovo proti odpadkom, potrebujete dober odmerek načrtovanja.
Zlasti za sestavo posameznih obrokov je treba določiti popolne jedilnike za 5-6-7 dni (odvisno od tega, ali želite vključiti vikende), nato pa se boste odločili, kdaj jih jesti.
Posode in sestavine lahko spreminjate tako, da postane obrok zdrav, uravnotežen in popoln ter po možnosti nizkokaloričen.
V sestavi jedilnika vas lahko navdihne krožnik zdrave prehrane , prehrambena piramida , sredozemska prehrana ali pa vključite etnične ali posebne jedi za določen dan.
Drugi koristni nasveti
Če se želite organizirati, priporočamo, da najprej zaužijete jedi, shranjene v hladilniku, nato nadaljujete s tistimi v zamrzovalniku in jih pravočasno odledite.
Poleg tega obstajajo jedi in živila, ki so primerna za serijsko kuhanje bolje kot druga, saj ostanejo nespremenjena, zato jih lahko uživamo, ne da bi opazili kakršno koli razliko v okusu.
Živila, primerna za serijsko kuhanje
Tu je seznam živil, ki jih je treba hraniti ali ne v zamrzovalniku, živil, ki ostanejo dobra tudi po zamrzovanju.
- Omake za testenine : vse omake na osnovi paradižnika, kot so amatriciana, krpica ali omaka z zelenjavo, lahko hranite v hladilniku ali zamrzovalniku in so popolne po odmrzovanju
- Rastlinska mineštra: mineštro lahko zamrznete, ko jo skuhate v loncu pod pritiskom, in jo odtajate, preden jo zaužijete. Prav tako tudi juhe iz pire, ječmena in ovsa, ki jih hranimo v hladilniku in zamrzovalniku.
- Stročnice : vse stročnice so popolnoma primerne za serijsko kuhanje, saj se minestrona in humus dobro ohranjata v zamrzovalniku in hladilniku.
- Pečene testenine : Pečene testenine so kot nalašč za to serijsko kuhinjo. Pripravite lahko več posameznih odmerkov in jih zaužijete med tednom, tako da jih najprej odtalite in nato pogrejete v pečici.
- Kroglice in burgerji : so popoln drugi tečaj za serijsko kuhanje. Lahko jih zamrznemo.
- Zelenjavni ali mesni kotleti : lahko jih hranite v hladilniku in zamrzovalniku.
- Pesto : lahko ga pripravimo, razdelimo na pladnje za enkratno serviranje in odtajamo le, kadar je to potrebno.
- Zelenjavna ali mesna juha : po potrebi jo lahko pripravite in shranite v zamrzovalniku
Ni primerno za zamrzovalnik
- Riž : najprej izberite riž, ki se ne razkuha, nato ga za nekaj dni shranite v hladilniku, vendar ga ne zamrzujte. Jedi iz riža in kvinoje ponavadi postanejo kašaste, kuhani ali pečeni krompir postane mokast, hobotnica pa postane žilava.
- Bele omake : z orehi, šparglji, gobami, še posebej, če vsebujejo smetano, olje ali bešamel, ostanejo zelo dolgo tako v hladilniku kot v zamrzovalniku
- Kuhana zelenjava iz svežih izdelkov : dobro se hrani v hladilniku, vendar zamrzovanje ni priporočljivo.
- Testenine so že začinjene : v hladilniku jo lahko hranite do 3 dni, vendar je ne smemo zamrzniti.
Kaj kuhati: nasveti in recepti
Najbolj priljubljeni recepti za to vrsto kuhanja "v bateriji" so recepti na osnovi stročnic, zelenjavnih krem in pirejev, slanih juh, ponev z lazanjo, palačink, njokov v rimskem slogu, ki jih je treba le pogreti, da jih zaužijemo.
Kot drugo jed bodo na voljo mesne kroglice, pa tudi zelenjava, pečenka in mesne štručke, enolončnice in ne smete zamuditi pice, parmigiane in nekaterih slanih pite.
Priporočamo nekaj receptov s preprosto pripravo in visoko hranilno vsebnostjo, raje pa unikatne jedi, po možnosti skupaj s trenutno oprano zelenjavo.
Domače pečene testenine
Sestavine za 4 osebe:
- 400 gr polovice rokavov
- 600 gr mesne omake
- Parmezan
- 3 mocarele
Priprava. Testenine rigatoni skuhajte, če je le mogoče, in jih hranite al dente. Začinite z obilno krpoù in dobro premešajte. Nato v zamrzovalno posodo, primerno tudi za pečico (ali v več pladnjih za enkratno serviranje), potresite malo drobtin in prenesite del testa. Dodamo na kocke narezano mocarelo. Vlijte vse ostale testenine in dodajte še malo mocarele. Potresemo s parmezanom.
Če so vse sestavine hladne, jih lahko shranimo v zamrzovalnik. Po potrebi preprosto vzemite iz zamrzovalnika in postavite v ogreto pečico na 180 stopinj za približno 20 minut.
Piščančji tabbouleh
Sestavine za 4 osebe:
- 2 ali 3 piščančje prsi
- 150 gr kuskusa
- 380 g kuhane čičerke v konzervi
- 1 kumara
- 1 čebula
- ekstra deviško olivno olje
- kumina, meta, peteršilj in koriander po okusu
Priprava. Na zrna kuskusa nalijte vrelo slano vodo, ki je enaka dvojni prostornini, in dodajte dve žlici olja. Kuhamo 10 minut, odcedimo, ohladimo v hladilniku. Medtem piščanca narežemo na rezine in ga na močnem ognju v ponvi s kapljico olja zapečemo.
Dodamo obilno čajno žličko kumine, odstavimo s ognja in pustimo, da se ohladi. Daj v hladilnik.
Nasekljajte meto, peteršilj in koriander in vse premešajte, dodajte še čebulo, kumare in čičeriko ter na koncu še piščanca.
Nekaj dni ga lahko hranimo v hladilniku in uživamo pri sobni temperaturi, zato vse njegove arome ostanejo nespremenjene. Ali posamezne začimbe v ločenih vrečkah (arome, piščanec, kuskus), ki jih je treba kombinirati na koncu.
Čičerikova juha
Sestavine za 4 osebe:
- 220 g suhe čičerike
- groba sol
- 350 gr majhnih testenin
- 1 majhna bela čebula
- 1 strok česna
- 1 lovorjev list
- 2 vejici rožmarina
- 2 vejici posušenega ali svežega žajblja
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava: Čičeriko pustite, da se čez noč namaka z žlico sode bikarbone, preden jo skuha. Ko čičeriko odcedite, jo dajte v lonec, da se skuha z veliko vode. Po potrebi jih posnemite. Kuhali bodo približno 2 uri. Ko je kuhano, dodajte pest soli. Medtem v nelepljivo ponev damo narezano čebulo, strok česna in olje ter dodamo zelišča. Pražite, na koncu dodajte čičeriko z malo vode, kuhajte približno 15 minut na majhnem ognju. Testenine odcedimo še vedno zelo al dente.
Hranite tudi v zamrzovalniku in postrezite s kapljico surovega olja in črnega popra. Čičeriko lahko pripravite samo z zelišči in jo trenutno shranite v vrečki v zamrzovalniku, testenine pa skuhate.
Kroglice z omako
Sestavine za 4 osebe:
- 400 gr mešanega mletega mesa
- 5 žlic naribanega parmezana
- 2 jajca
- 3-4 žlice drobtin
- sesekljan peteršilj
Priprava . Če želite pripraviti te polpete, v posodi zmešajte mleto meso z jajci in ščepcem soli in popra. Dodamo sir in drobtine, peteršilj. Dobro premešajte z golimi rokami, da se premeša. Pripravite majhne polpete in jih 5 minut popecite v ponvi s kapljico olja. Nato dodamo predhodno pripravljeno paradižnikovo omako in pustimo, da se na majhnem ognju kuha približno dvajset minut. Ko je pripravljeno, ga ohladimo. Lahko jih hranite v hladilniku 2 dni ali v zamrzovalniku in ostanejo odlični.
Recept humusa iz čičerike z avokadom
Sestavine za 4 osebe:
- 380 gr kuhane in odcejene čičerike (1 pločevinka)
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 avokado, razrezan in očiščen
- 2 žlici tahini omake
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 2 zdrobljena stroka česna
- 1 sveža pekoča paprika
Priprava : Lahko je čičerika v pločevinkah ali, če izberete svežo čičeriko, jo morate čez noč pustiti v vodi. Čičeriko pretlačimo s čilijem v mešalniku, dodamo avokado in tahini, limonin sok in česen, da dobimo dobro zmešan avokadov humus. Pustite počivati nekaj ur in postrezite z kruhom Naan.
Če želite izdelek obdržati, je nekaj dni zelo dobro zaprt v hladilniku, pa tudi v zamrzovalniku. Pazite, da se počasi odtaja, da se vrne na izvirnik.